Sommer biologico Rusk

Il clima in Europa è caratterizzato da tre zone climatiche: la fresca zona subpolare del nord, la moderata zona temperata e la calda zona subtropicale del sud. Le differenze climatiche non cambiano solo la mentalità degli abitanti, ma anche il colore delle pagnotte di pane cotte. Più le temperature sono basse, più il pane diventa scuro. Al contrario, è più probabile che il pane di colore chiaro si trovi nei climi più caldi. Nell'Europa settentrionale e centrale, con i loro inverni freddi, domina il pane misto di segale. A sud delle Alpi, invece, il pane bianco viene messo in tavola quasi esclusivamente. Il pane bianco è molto più leggero del suo parente scuro e quindi si adatta meglio alla cucina mediterranea leggera. Particolarmente popolari sono le varianti italiane come la ciabatta, i grissini o il pane per la pizza. Ma l'Italia è anche la patria di un tipo di pane bianco che non si associa alla cucina mediterranea: il rusk.

Con il nome di panis frixus, il rusk era già conosciuto nell'antica Roma. Lì veniva utilizzato principalmente come razione di marcia per le legioni romane. La doppia cottura rendeva questo pane speciale molto resistente e soprattutto molto leggero. Per i legionari, che dovevano trasportare da soli la maggior parte dell'equipaggiamento e delle provviste durante le lunghe marce, questo era un enorme vantaggio. Una volta allestito l'accampamento, le fette di pane duro venivano spesso messe a bagno nell'acqua prima di mangiarle. In questo modo il rusk poteva essere consumato più rapidamente.

In tutta la regione del Mediterraneo, i Romani costruirono una rete stradale ben sviluppata. Nel periodo di massimo splendore del loro impero, si poteva viaggiare in sicurezza dall'Egitto alla Gran Bretagna. Anche nel Medioevo, queste strade erano ancora percorribili. In quest'epoca turbolenta, però, viaggiare era tutt'altro che innocuo. Insieme alla volontà di viaggiare, scomparve anche il rusk. Il suo ritorno avvenne non prima della scoperta del Nuovo Mondo. Per i lunghi viaggi in mare erano necessari rifornimenti sufficienti. Il rusk era perfetto per questo. Presto lo si trovò in tutti i porti europei e, poco tempo dopo, anche in America e in Australia. Per gli equipaggi dei grandi velieri, il rusk era fondamentale. A terra, il pane cotto in modo intensivo era diventato uno spuntino popolare per l'alta società. Le corti reali di Vienna, San Pietroburgo o Costantinopoli si facevano consegnare dalla Germania il richiestissimo Zweygeback (= parola tedesca antica per Zwieback che significa rusk). Su piccoli piatti di porcellana veniva poi servito alla corte reale insieme al tè. Anche Goethe era un fan del rusk. Quando il principe della poesia faceva una pausa dalla scrittura, gli piaceva intingere un pezzo di rusk nella sua cioccolata calda.

Oggi ogni bambino conosce il rusk. Per molti neonati il rusk è il primo pezzo di pane che riescono a masticare. Quando i bambini crescono e amano fare merenda, il rusk è una vera alternativa ai biscotti. Anche quando hanno problemi di stomaco o perdita di appetito, il rusk è la prima opzione. Il rusk è uno spuntino senza tempo, apprezzato da grandi e piccini. Con un dolce spalmato o puro con una tazza di tè, il rusk è sempre un'ottima scelta! Lo dimostrano anche le croccanti e deliziose fette biscottate biologiche della fabbrica di fette biscottate Sommer di Neu-Anspach, nel distretto meridionale dell'Assia Hochtaunuskreis. Le mini fette biscottate di farro spelta biologico al rosmarino con olio d'oliva vergine sono eccellenti per le calde serate estive con un bicchiere di vino in terrazza. Le mini fette biscottate mediterranee sono ottime anche in aggiunta a olive, formaggio feta o prosciutto. Le fette biscottate biologiche di Sommer nelle varietà Farro, Burro Spelta, Farro Nero e Grano Integrale sono dei classici croccanti. Non solo sono ottime con il burro, la marmellata o la crema al cioccolato, ma sono anche un vero piacere se mangiate pure.