Sommer Ekologisk skinkan

Vädret i Europa kännetecknas av tre klimatzoner: den svala subpolära zonen i norr, den måttligt tempererade zonen och de heta subtropiska områdena i söder. Klimatskillnaderna förändrar inte bara invånarnas mentalitet, utan även färgen på de bakade brödlimporna. Ju lägre temperaturer, desto mörkare blir bröden. Omvänt är det mer troligt att man hittar ljusa bröd i varmare klimat. I norra och centrala Europa med sina kalla vintrar dominerar blandbröd av råg. Söder om Alperna är det däremot nästan uteslutande vitt bröd som står på bordet. Vitt bröd är mycket luftigare än sin mörka släkting och passar därför bättre in i det ljusa medelhavsköket. Särskilt populära är de italienska varianterna som ciabatta, grissini eller pizzabröd. Men Italien är också hem för en typ av vitt bröd som du inte skulle associera med Medelhavsköket: nämligen rusk.

Under namnet panis frixus var rusk redan känt i det antika Rom. Där användes det främst som marschration för de romerska legionerna. Genom att baka det två gånger blev detta speciella bröd mycket hållbart och framför allt mycket lätt. För legionärerna, som var tvungna att själva bära det mesta av sin utrustning och sina förnödenheter på sina långa marscher, var det en enorm fördel. När de hade slagit upp sitt läger blötte de ofta de hårda brödskivorna i vatten innan de åt dem. På så sätt gick det snabbare att äta skinkan.

I hela Medelhavsområdet byggde romarna ett välutvecklat vägnät. Under romarrikets storhetstid kunde man på så sätt resa säkert från Egypten till Britannien. Även under medeltiden var dessa vägar fortfarande farbara. Under denna turbulenta tid var det dock allt annat än ofarligt att resa. Tillsammans med viljan att resa försvann också skinkan. Den fick sin comeback först när den nya världen upptäcktes. För de långa sjöresorna behövdes tillräckliga förnödenheter. Rusk var perfekt för det. Snart fanns den i alla europeiska hamnar, och en kort tid senare även i Amerika och Australien. För besättningarna på de stora segelfartygen var skorven livsviktig. På land hade det intensivt bakade brödet under tiden blivit ett populärt mellanmål för överklassen. De kungliga hoven i Wien, S:t Petersburg eller Konstantinopel fick den mycket efterfrågade Zweygeback (= gammalt tyskt ord för Zwieback som betyder skorv) levererad från Tyskland. På små porslinstallrikar serverades den sedan till hovet tillsammans med te. Till och med Goethe var en anhängare av skinkan. När poesins furste tog en paus från skrivandet doppade han gärna en bit skorv i sin varma choklad.

I dag känner alla barn till skorpor. För många spädbarn är det den första brödbiten de kan tugga på. När barnen blir äldre och vill ha mellanmål är skorpan ett riktigt alternativ till kex. Även när man har magproblem eller tappat aptiten är skorpan det första alternativet. Skorpan är ett tidlöst mellanmål och populär hos både stora och små. Med en söt pålägg eller ren med en kopp te är rusk alltid ett bra val! Detta bevisas också av de krispiga läckra ekologiska skorporna från skorpfabriken Sommer från Neu-Anspach i södra hessiska Hochtaunuskreis-distriktet. De ekologiska Spelt Minis Rosmarin med jungfruolivolja är utmärkta för varma sommarkvällar med ett glas vin på terrassen. Medelhavets minikryddkor är också bra tillsammans med oliver, fetaost eller skinka. De ekologiska skorporna från Sommer i sorterna Spelt, Spelt Butter, Black Emmer och Wholemeal Wheat är krispiga klassiker. De smakar inte bara bra med smör, sylt eller chokladkräm, utan är också en riktig njutning när de äts rena.