Sommer Galleta ecológica
El tiempo en Europa se caracteriza por tres zonas climáticas: la zona subpolar fría del norte, la zona templada moderada y la subtropical cálida del sur. Las diferencias climáticas no sólo cambian la mentalidad de los habitantes, sino incluso el color de las barras de pan horneadas. Cuanto más bajas son las temperaturas, más oscuros se vuelven los panes. Por el contrario, es más probable encontrar pan de color claro en los climas más cálidos. En el norte y centro de Europa, con sus inviernos fríos, predomina el pan de centeno mixto. Al sur de los Alpes, en cambio, se pone en la mesa casi exclusivamente pan blanco. El pan blanco es mucho más aireado que su pariente oscuro y por eso encaja mejor en la ligera cocina mediterránea. Especialmente populares son las variantes italianas como la ciabatta, los grissini o el pan de pizza. Pero Italia también es cuna de un tipo de pan blanco que no asociaría con la cocina mediterránea: el rusk.
Bajo el nombre de panis frixus el rusk ya era conocido en la antigua Roma. Allí se utilizaba principalmente como ración de marcha para las legiones romanas. Al hornearlo dos veces, este pan especial resultaba muy duradero y, sobre todo, muy ligero. Para los legionarios, que tenían que cargar solos con la mayor parte de su equipo y provisiones en sus largas marchas, era una gran ventaja. Cuando habían levantado su campamento, las rebanadas de pan duro se remojaban a menudo en agua antes de comerlas. De este modo, el bizcocho podía comerse más rápidamente.
A lo largo de toda la región mediterránea, los romanos construyeron una red de carreteras bien desarrollada. Así, en el apogeo de su imperio se podía viajar con seguridad desde Egipto hasta Gran Bretaña. Incluso en la Edad Media, esas carreteras seguían siendo transitables. Sin embargo, en esta época turbulenta viajar era cualquier cosa menos inofensivo. Junto con la voluntad de viajar desapareció también el bizcocho. Tuvo su reaparición no antes de que se descubriera el Nuevo Mundo. Para los largos viajes por mar se necesitaban provisiones suficientes. El rusco era perfecto para ello. Pronto se encontró en todos los puertos europeos, y poco después incluso en América y Australia. Para las tripulaciones de los grandes veleros el rusk era vital. En tierra, entretanto, el pan cocido intensamente se había convertido en un popular tentempié para la clase alta. Las cortes reales de Viena, San Petersburgo o Constantinopla hacían traer de Alemania el tan demandado Zweygeback (= antigua palabra alemana para Zwieback que significa biscocho). En pequeños platos de porcelana se servía entonces a la corte real junto con el té. Incluso Goethe era aficionado al rusk. Cuando el príncipe de la poesía hacía un descanso de la escritura, le gustaba mojar un trozo de rusk en su chocolate caliente.
Hoy en día todos los niños conocen el rusk. Para muchos bebés el rusk es el primer trozo de pan que pueden masticar. Cuando los niños crecen y les gusta merendar, el rusk es una alternativa real a las galletas. Incluso cuando tienen problemas de estómago o pérdida de apetito, el rusk es la primera opción. El rusk es un tentempié atemporal y popular entre pequeños y mayores. Con un dulce para untar o puro con una taza de té, el rusk es siempre una gran elección. Así lo demuestran también los crujientes y deliciosos biscotes ecológicos de la fábrica de biscotes Sommer de Neu-Anspach, en el distrito Hochtaunuskreis del sur de Hesse. Los Minis de espelta ecológica al romero con aceite de oliva virgen son excelentes para las cálidas tardes de verano con una copa de vino en la terraza. Los mini rusks mediterráneos también son estupendos acompañados de aceitunas, queso feta o jamón. Los biscotes ecológicos de Sommer en las variedades de espelta, mantequilla de espelta, emmer negro y trigo integral son unos clásicos crujientes. No sólo saben muy bien con mantequilla, mermelada o crema de chocolate, sino que también son una auténtica delicia cuando se comen puros.
