Sarchio Øko boghvede, 400 g: Enhed: 400 g

• 250 g boghvede
• 6 tørrede tomater
• 2 spiseskefulde udstenede Taggiasca-oliven
• 2 courgetter
• 1 glas kikærter
• solsikkekerner og sesamfrø
• basilikum, ekstra jomfruolivenolie, salt

Kog boghveden i letsaltet vand i ca. 18 minutter, lad den dryppe af, og læg den i en skål. Skær courgetten i tern. Varm lidt olie op i en non-stick-pande sammen med et upillet fed hvidløg, tilsæt courgetterne, og steg dem i et par minutter. Tilsæt lidt vand, og kog videre, indtil courgetterne er bløde; krydr med salt, og lad dem køle af.

Hak soltørrede tomater, oliven og basilikum fint, og skyl og afdryp kikærterne. Vend boghveden med en smule olie, og tilsæt squash, tomater, oliven, kikærter og basilikum efter smag. Bland det hele godt. Smag til med salt, hvis det er nødvendigt, og server salaten kold.