Hakubaku japanske nudler
Meget har ændret sig i løbet af de sidste 100 år, når det gælder omgangsformer. Især i den tysktalende verden var næsten alle områder af livet opdelt hierarkisk meget strengt. I Preussen afspejlede denne militante rangordning sig i en regulær syndflod af uniformer. Selv de laveste embedsmænd fik en titel og en uniform. På gamle fotografier kan man næsten ikke skelne mellem postbude og officerer. Det skyldes helt sikkert, at begge kunne lide at posere med sabler. Befolkningen forventedes at møde mænd i uniform med passende respekt. Den generelle tone var derfor stiv. Senest i 1960'erne skete der en mærkbar kursændring. Der blev set færre uniformer og jakkesæt i gadebilledet. Man insisterede ikke længere på altid at blive tiltalt med titler, og blandt kolleger var man endda på fornavn med hinanden.
På grund af telefon, e-mail og sociale medier bliver kommunikationen mere og mere uformel i dag. Men det, som den ene opfatter som autentisk, opfatter den anden ofte som uhøfligt. Derfor er kommunikationstræning for unge professionelle nu en integreret del af uddannelsen i mange virksomheder. En særlig udfordring er den respektfulde behandling af mennesker fra andre kulturer. Og det begynder allerede med hilsenen. På tysk er der kun én høflig form: "Sie" (på engelsk "you"). Hvis man kender hinanden bedre, kan man starte med "Du" (på engelsk også "you"). Siden det 17. århundrede har kun "you" eksisteret på engelsk. Og i Skandinavien er det helt normalt, at praktikanterne kommunikerer på en uformel måde med deres chef. Mens europæiske kontorer har en tendens til at være ret uformelle, lægger Japan stadig stor vægt på korrekte manerer.
Japanernes høflighed er legendarisk og har altid gjort dybt indtryk på europæerne. Den tyske læge og forsker Engelbert Kaempfer udgav den første Japan-rapport i begyndelsen af det 18. århundrede. Heri attesterede han alle japanere fra bonden til prinsen en "skole i alle høfligheder og gode manerer". Vigtigheden af korrekte manerer i den opgående sols land kan stadig ses i sproget i dag. Enhver, der vil have succes i Japan, skal mestre "Keigo" (høflighedssproget). Hvordan man skal udtrykke sig, afgøres altid af konteksten. Ord i deres grundform, som de kan findes i ordbogen, bør kun bruges hjemme eller sammen med gode venner. På farten eller på arbejdspladsen udtrykker man sig helt anderledes. Og for overordnede, professorer og andre vigtige personer er der en endnu mere respektabel variant. Hvert af disse tre niveauer har sine egne personlige pronominer, hilsesuffikser og synonymer. Derudover bøjes verberne også forskelligt. Der udkommer hvert år nye bøger om korrekt brug af "Keigo" i Japan. Især førstegangsansatte skal ofte indhente det forsømte.
Fordi høflighed har så høj prioritet i Japan, vil man naturligvis gerne undgå at give et respektløst eller skamløst indtryk. Det betyder f.eks., at man kun bruger de personlige pronominer "mig" og "dig", hvis det er absolut nødvendigt. Mens samtalepartneren løftes op, når det gælder tiltale, tager man bevidst sig selv tilbage og forsøger at være så beskeden som muligt. Den, der f.eks. holder en forelæsning, takker bagefter tilhørerne for, at de måtte holde ham ud. Alligevel forventer en professor selvfølgelig, at de studerende taler anderledes til ham end til hinanden. Japan er stadig et meget hierarkisk samfund i det 21. århundrede. Der er dog steder, hvor disse forskelle forsvinder overfladisk. Ud over metroen og "Onsen" (varme kilder) er der "Ramen-ya". Disse små nudelrestauranter findes i alle japanske byer. Ofte har de kun et halvt dusin pladser, og mens man spiser, kan man se kokken arbejde.
Med Hakubakus økologiske Ramen kan du også opleve fænomenet Ramen derhjemme. Den mest populære nudelvariant i Asien serveres normalt som nudelsuppe, men er også ideel til wokretter. I Japan kan ramen slubres højt, især når den smager godt. Det gælder også for Soba-nudlerne. Hakubaku Organic Soba er lavet af hvede, boghvede, mel og salt. Takket være deres spaghettilignende bredde har nudlerne en intens og autentisk smag. I varianten Organic Cha Soba er pastadejen raffineret med aromatisk grøn te og giver dermed en unik smagsoplevelse. Efter Ramen er Udon den næstmest populære nudel i Japan. De tykke økologiske Udon er enormt alsidige og har en stærkere konsistens sammenlignet med andre nudler. Alle Hakubaku-nudler kan også bruges til salater, stegte retter eller supper. Bon appétit!
