Byodo økologiske fritureolier

Lette middelhavsretter skylder først og fremmest deres typiske smag til de forskellige vegetabilske olier, der bliver brugt. Om opskrifterne er fra Frankrig, Spanien, Italien, Grækenland eller Tyrkiet er ligegyldigt: Olier har altid været en vigtig bestanddel af middelhavskøkkenet: tidselolie, jordnøddeolie, mandelolie, græskarkerneolie, majsolie og i mange forskellige varianter: olivenolie.

Vegetabilske olier smager ikke kun godt i friske salater. Nogle af dem er også ideelle til stegning, friturestegning eller bagning. Men hvilken olie egner sig til madlavning ved høje temperaturer, er mild i smagen og sprøjter ikke på panden? En ting er helt sikkert: Flydende olie bliver virkelig varm på panden. Men mange madolier tåler ikke de høje temperaturer på mellem 180 °C og 200 °C, som er nødvendige ved stegning og fritering. Resultatet er, at olien mister sin behagelige smag, ingredienserne går i opløsning, og i værste fald frigives der farlige stoffer. Ved høje temperaturer oxiderer fedtsyrerne og begynder at ryge. Røgpunktet er da overskredet. Som benchmark kan man sige: Jo højere andel af umættede fedtsyrer, jo tidligere begynder olien at ryge. Da koldpresset hørfrøolie, tidselolie eller valnøddeolie har en meget høj andel af flerumættede fedtsyrer, er de simpelthen ikke egnede som fritureolier.

Med særlige økologiske fritureolier tilbyder Byodo variation til stegning og friturestegning. Den økologiske fritureolie Classic består af solsikkeolie, den økologiske fritureolie Olive Mediterranean er lavet af olivenolie, den økologiske fritureolie Rapeseed er lavet af en særlig rapsfrø, og den økologiske fritureolie Exquisite er en blanding af solsikkeolie og et skud ristet sesamolie. Byodos økologiske stegeolier har én ting til fælles: De er 100 % økologiske, milde i smagen, kan opvarmes ved høje temperaturer, og de har et højt røgpunkt. Forskellen ligger i deres smag: Mens den økologiske fritureolie Classic holder sig i baggrunden med sin meget milde smag, understøtter den fine oliventone i den økologiske fritureolie Olive middelhavsretter perfekt. Til de økologiske stegeolier Classic og Exquisite bruger Byodo solsikkekerner med højt indhold af olie. Denne sort har et meget højt indhold af oliesyre (mere end 70 %). Den økologiske fritureolie Olive Mediterranean er en ren olivenolie, også rig på oliesyre, og på grund af den blide deodorisering en ideel fritureolie. Rapssorten, der bruges til den økologiske fritureolie Rapeseed, indeholder en særlig høj andel af umættede fedtsyrer, som let kan opvarmes. Gourmetolien blandt fritureolierne er helt sikkert Byodo Organic Frying Oil Exquisite. Blandingen af deodoriseret solsikkeolie med højt oliesyreindhold og nænsomt ristet sesamolie giver olien en lækker, let nøddeagtig smag. Den giver wokretter med sprøde grøntsager en lækker smag og forædler sprødstegt fisk, kød, wokretter og desserter. Efter stegning og friturestegning drypper Byodos økologiske stegeolier let af den tilberedte mad i modsætning til hydrogenerede fedtstoffer. Retterne får også en lækker gyldenbrun farve.

Et lille tip til sidst: For at bestemme den rigtige temperatur, når du opvarmer olien på en pande, skal du bare holde en træske eller træpind ned i det varme fedtstof. Hvis der dannes små luftbobler, kan du lægge din mad i olien. God appetit.