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In Deutschland ist Pfeffer das am häufigsten verwendete Gewürz. Doch nur wenige kennen die umfangreichen Geschmacksnuancen der scharfen Beere. Denn Pfeffergeschmack variiert nach dem Zeitpunkt der Ernte, dem Anbaugebiet, der Pfeffersorte und der Weiterverarbeitung. Um in den Genuss des vollen Aromas zu kommen, nutzt man Pfeffer am besten im Ganzen und mahlt ihn in der eigenen Mühle. |
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Nicht jedes Gewürz, das als Pfeffer ausgewiesen wird, stammt auch wirklich von der botanischen Pfefferpflanze. Vielmehr haben manche Gewürze einen pfefferähnlichen Geschmack. Cayennepfeffer zum Beispiel ist zwar... |
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Während vor etwa 1.000 Jahren das Salz noch aufwändig aus dem Meer gewonnen und in kleinsten Mengen teuer weiterverkauft wurde, konnten nach dem Auffinden unterirdischer Salzablagerungen größere Mengen abgebaut werden. In der Antike galten Familien, die ihre Speisen mit Salz würzen konnten, als reich. Umfangreiche Salzablagerungen im deutschsprachigen Raum fand man in Thüringen. |
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Wegen der weiten Transportwege war Salz aber sehr lange Zeit ein gefragtes Handelsgut. Aus der Geschichte kennt man die alten Salzstraßen und Salzwege. Selbst die Stadt München verdankt dem Salz ihren Erfolg.
Im 12.... |
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Welche Gemeinsamkeit haben spanische Tapas, italienische Pasta, türkischer Döner, libanesische Falafel, französische Froschschenkel, griechische Weinblätter und kroatische Cevapcici? All diese Spezialitäten zählen zur mediterranen Küche. Mediterran ist zuerst einmal eine geografische und klimatische Zuordnung zu den Ländern der Mittelmeerregion. |
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Meint man die gleichnamige Küche, wird "mediterran" auch oft mit den Ländern gleichgesetzt, in denen Olivenbäume wachsen. Denn Olivenöl ist das verbindende Element der mediterranen Küche. Trotz vieler Unterschiede und Besonderheiten der verschiedenen... |
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Als Hernán Cortés in See stach, um Mexiko in das spanische Königreich einzuverleiben, hatte er vor allem ein Ziel: Gold. Er war überzeugt vom Wahrheitsgehalt der Gerüchte über die mit Gold bedeckten Tempeldächer und die mit Gold gepflasterten Straßen der Azteken. |
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Der unerschöpfliche Reichtum, der ihm in die Hände fallen sollte, war aber kein Edelmetall, sondern eine nachwachsende, unscheinbare Schote mit dem Namen Cacixanatl, oder wie man es später in Europa nennen würde: Vanille. Der Herrscher des Aztekenreiches, Montezuma II., hatte zur selben Zeit andere Probleme. Er sinnierte über eine... |
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