Pan do Mar Maritima specialiteter

I Storbritannien har nästan varje plats som består av mer än 5 hus en pub. År 2022 fanns det 45.800 pubar i Storbritannien. I början av 1980-talet var det nästan 70.000. Precis som tea time, torr humor eller att köra på vänster sida av vägen är puben en av hörnstenarna i den engelska kulturen. Kontinentaleuropéer tror ofta att det bara är den engelska varianten av en bar. Men med denna bedömning är de fel ute, eftersom en pub är mycket mer än så. För lokalbefolkningen (invånarna i grannskapet) är det nästan det andra vardagsrummet. Här träffas man för frågesportskvällar, karaokekvällar och naturligtvis bingo. Dessutom har många pubar också en betydande samling brädspel. Och när britterna lämnar sin arbetsplats kl. 17.00 gör många av dem en tur till puben med sina kollegor. Med en pint eller två kan man minnas tillbaka på dagen i en avslappnad atmosfär. Om man inte vill gå hem direkt kan man också äta sin middag på puben. Den typiska pubmaten är överdådig, rejäl och definitivt mättande. Förutom hamburgare, pommes frites eller bakade bönor finns det nästan alltid pajer (paté) på menyn. Det är utsökt kryddade rätter med finhackat eller malet kött eller fisk, som fylls och bakas i deg. Pies har varit en integrerad del av det engelska köket sedan 1600-talet. De är till och med äldre än England självt. Arkeologer fann receptet på en fjäderfäpaté i sumerisk kilskrift, som daterades till cirka 1 700 f.Kr.

För cirka 1.000 år sedan kom pajen från Orienten till Frankrike. Där blev den snabbt mycket populär bland adeln och var ofta höjdpunkten på överdådiga banketter. På grund av den avancerade tillagningen var pajkocken under medeltiden också ett separat yrke där man kunde tjäna mycket mer än vanliga kockar eller bagare. Patébageriets prakt var dock renässansen. För att visa sin rikedom tvingade rika handelsmän kockarna att förfina sina pajer med dyra kryddor från Orienten. Dessutom försökte de rika och mäktiga överträffa varandra med större pajer. År 1452, vid en bankett till The Duke of Burgundys ära, ska det ha serverats en paté som flera musiker spelade på. Under bröllopsfesten för The Duke Wilhelm av Bayern 50 år senare fanns det också en enorm paj. Medan den första biten skars upp steg en skådespelare i full mundering fram för att gratulera brudparet. Men man skröt inte bara med storleken, utan kockarna försökte sig också på allt mer ovanliga former. Djur som svanar, hjortar eller sagoväsen som drakar och enhörningar var särskilt populära.

Termen paté kommer från det romerska pastata, som betyder kötträtt inlindad i deg. Pajer som bakas i en form är dock ofta inte helt omslutna av deg. I England och Amerika finns det många pajvarianter där endast ytan är täckt med deg. Under tiden kallas dock många pålägg för paté. Några av dem kan man tänka sig som fyllning i en klassisk paj. De många vegetariska påläggen, som nu finns tillgängliga, bör dock snarare avnjutas på brödet eller som ett dopp. Fiskpatéerna från Pan do Mar har ingen konditorskorpa, men en distinkt smak.

Pan do Mar specialiserar sig på fisk- och skaldjursspecialiteter från hållbart kustfiske. De läckra fiskpatéerna är lika populära bland gourmeter som de rena fiskfiléerna i ekologiska vegetabiliska oljor eller välsmakande såser. Pan do Mar fiskpatéer är lika läckra som en smakrik smörgåsfyllning eller som ett tillbehör till ris, potatis, pasta och grönsaker. Pan do Mar Tuna Salad with Organic Vegetables är gjord på tonfisk, ärtor, majs, morötter, paprika, oliver och lök. Den kryddiga makrill- och pepparpastén är gjord på makrillfiléer, läckra ekologiska paprikor, ekologisk lök och jungfruolivolja. Pan do Mar naturlig tonfisk förfinar sallader och pizzatoppings med en originell smak, men är också utsökt på egen hand. Pan do Mar bläckfiskbitar ger ragouts, soppor eller pastarätter en härligt individuell touch. Pan do Mar ger havssmak till din tallrik med gott samvete.