Pan do Mar Maritime Specialiteter

I Storbritannien har næsten alle steder, der består af mere end 5 huse, en pub. I 2022 var der 45.800 pubber i Storbritannien. I begyndelsen af 1980'erne var der næsten 70.000. Ligesom te-tid, tør humor eller kørsel i venstre side af vejen er pubben en af hjørnestenene i den engelske kultur. Kontinentaleuropæere tror ofte, at det blot er den engelske variant af en bar. Men med den vurdering tager de fejl, for en pub er meget mere end det. For de lokale (indbyggerne i kvarteret) er det næsten den anden dagligstue. Her mødes man til quizaften, karaokeaften og selvfølgelig bingo. Derudover har mange pubber også en betydelig samling af brætspil. Og når briterne forlader deres arbejdsplads kl. 17.00, tager mange af dem en tur på pubben med deres kolleger. Med en pint eller to kan man mindes dagen i en afslappet atmosfære. Hvis man ikke har lyst til at tage hjem med det samme, kan man også få sin aftensmad på pubben. Den typiske pubmad er overdådig, solid og helt sikkert mættende. Ud over hamburgere, pommes frites eller baked beans er der næsten altid tærter (paté) på menuen. Det er lækkert krydrede retter med finthakket eller hakket kød eller fisk, som er fyldt og bagt i dej. Pies har været en integreret del af det engelske køkken siden det 17. århundrede. De er endda ældre end England selv. Arkæologer fandt opskriften på en fjerkræpaté i sumerisk kileskrift, som blev dateret til omkring 1.700 f.Kr.

For ca. 1.000 år siden kom tærten fra Orienten til Frankrig. Her blev den hurtigt meget populær blandt adelen og var ofte højdepunktet ved overdådige banketter. På grund af den detaljerede tilberedning var stillingen som tærtekok i middelalderen også et særskilt erhverv, hvor man kunne tjene meget mere end normale kokke eller bagere. Patébageriets storhedstid var dog renæssancen. For at demonstrere deres rigdom fik rige handelsfolk kokkene til at forfine deres tærter med dyre krydderier fra Orienten. Desuden forsøgte de rige og magtfulde at overgå hinanden med større tærter. I 1452 blev der ved en banket til ære for The Duke of Burgund efter sigende serveret en paté, som flere musikere spillede på. Under bryllupsfesten for The Duke Wilhelm af Bayern 50 år senere var der også en kæmpe tærte. Mens man skar det første stykke, rejste en skuespiller i fuld mundering sig for at lykønske brudeparret. Men man blærede sig ikke kun med størrelsen, men kokkene forsøgte sig også med mere og mere usædvanlige former. Dyr som svaner, hjorte eller fabeldyr som drager og enhjørninger var særligt populære.

Udtrykket paté kommer fra det romerske pastata, som betyder kødret pakket ind i dej. Men tærter bagt i en form er ofte ikke helt omsluttet af dej. I England og Amerika findes der mange tærtevarianter, hvor kun overfladen er dækket af dej. I mellemtiden er der dog mange smørepålæg, der kaldes paté. Nogle af dem kan man forestille sig som fyld i en klassisk tærte. De mange vegetariske smørepålæg, som nu er tilgængelige, bør dog snarere nydes på brødet eller som en dip. Fiskepatéerne fra Pan do Mar har ikke en wienerbrødskorpe, men en karakteristisk smag.

Pan do Mar har specialiseret sig i fiske- og skaldyrsspecialiteter fra bæredygtigt kystfiskeri. De lækre fiskepatéer er lige så populære hos feinschmeckere som de rene fiskefileter i økologiske vegetabilske olier eller velsmagende saucer. Pan do Mar fiskepatéer er lige så lækre som velsmagende sandwichfyld eller som tilbehør til ris, kartofler, pasta og grøntsager. Pan do Mar Tuna Salad with Organic Vegetables er lavet med tun, ærter, majs, gulerødder, peberfrugter, oliven og løg. Den krydrede makrel- og peberpaté er lavet med makrelfileter, lækre økologiske peberfrugter, økologiske løg og jomfruolivenolie. Pan do Mar naturlig tun forædler salater og pizzatopping med en original smag, men er også lækker i sig selv. Pan do Mar blækspruttestykker giver ragouts, supper eller pastaretter et vidunderligt individuelt præg. Pan do Mar bringer maritim smag til din tallerken med god samvittighed.