Pan do Mar Merelliset erikoisuudet

Yhdistyneessä kuningaskunnassa lähes jokaisessa paikassa, jossa on yli 5 taloa, on pubi. Vuonna 2022 Yhdistyneessä kuningaskunnassa oli 45 800 pubia. 1980-luvun alussa niitä oli lähes 70 000. Aivan kuten teeaika, kuiva huumori tai tien vasemmalla puolella ajaminen, pubi on yksi englantilaisen kulttuurin kulmakivistä. Manner-Euroopan kansalaiset ajattelevat usein, että se on vain englantilainen muunnelma baarista. Tämän arvion kanssa he ovat kuitenkin väärässä, sillä pubi on paljon muutakin. Paikallisille (naapuruston asukkaille) se on lähes toinen olohuone. Täällä kokoonnutaan tietovisa-iltaan, karaokeiltaan ja tietenkin bingoon. Lisäksi monissa pubeissa on myös huomattava lautapelikokoelma. Ja kun britit lähtevät työpaikaltaan kello 17:00, monet heistä tekevät kollegoidensa kanssa retken pubiin. Tuopin tai kahden kanssa voi muistella päivää rennossa ilmapiirissä. Jos et halua lähteä heti kotiin, voit myös saada illallisen pubissa. Tyypillinen pubiruoka on runsasta, runsasta ja varmasti täyttävää. Hampurilaisten, ranskalaisten perunoiden tai paistettujen papujen lisäksi ruokalistalla on lähes aina myös piirakoita (paté). Ne ovat herkullisesti maustettuja ruokia, joissa on hienonnettua tai jauhettua lihaa tai kalaa, jotka täytetään ja paistetaan taikinassa. Piirakat ovat olleet olennainen osa englantilaista ruokakulttuuria 1600-luvulta lähtien. Ne ovat jopa vanhempia kuin Englanti itse. Arkeologit löysivät siipikarjapasteijan reseptin sumerilaisesta kiilakirjoituksesta, joka on ajoitettu noin 1700 eaa. ajalle.

Noin 1 000 vuotta sitten piirakka tuli idästä Ranskaan. Siellä se nautti nopeasti suurta suosiota aateliston keskuudessa, ja se oli usein yltäkylläisten juhlaillallisten huipentuma. Piiraanvalmistuksen monimutkaisuuden vuoksi piirakkakokin asema oli keskiajalla myös erillinen ammatti, jossa saattoi ansaita paljon enemmän kuin tavalliset kokit tai leipurit. Pate-leipomisen loisto oli kuitenkin renessanssiaikaa. Osoittaakseen rikkauttaan varakkaat kauppiaat pakottivat kokit jalostamaan piirakoitaan kalliilla itämaisista maista tuoduilla mausteilla. Lisäksi rikkaat ja mahtavat yrittivät päihittää toisensa isommilla piirakoilla. Vuonna 1452 The Duke of Burgundin kunniaksi järjestetyillä juhlapäivällisillä tarjoiltiin kuulemma paté, jonka päällä soitti useita muusikoita. The Duke of Bavaria Vilhelmin hääjuhlissa 50 vuotta myöhemmin tarjottiin myös valtava piirakka. Ensimmäistä palaa leikattaessa eräs näyttelijä täydessä asussaan nousi onnittelemaan morsiusparia. Mutta ei vain komeiltu koolla, vaan kokit kokeilivat myös yhä epätavallisempia muotoja. Erityisen suosittuja olivat eläimet, kuten joutsenet, peurat tai satuolennot, kuten lohikäärmeet ja Unicornit.

Termi paté tulee roomalaisesta pastatasta, joka tarkoittaa taikinaan käärittyä liharuokaa. Muottiin leivotut piirakat eivät kuitenkaan useinkaan ole täysin taikinan ympäröimiä. Englannissa ja Amerikassa on monia piirakkavaihtoehtoja, joissa vain pinta on taikinan peitossa. Samaan aikaan monia levitteitä kutsutaan kuitenkin patéiksi. Joitakin niistä voi kuvitella klassisen piirakan täytteeksi. Lukuisat kasvislevitteet, joita nykyään on saatavilla, tulisi kuitenkin nauttia mieluummin leivän päällä tai dippinä. Pan do Mar kalapateissa ei ole leivonnaiskuorta, mutta niissä on omaleimainen maku.

Pan do Mar on erikoistunut kestävällä rannikkokalastuksella tuotettuihin kala- ja äyriäiserikoisuuksiin. Herkulliset kalapateet ovat yhtä suosittuja herkkusuiden keskuudessa kuin puhtaat kalafileet luomu-kasviöljyissä tai maukkaissa kastikkeissa. Pan do Mar kalapateet ovat yhtä herkullisia suolaisen voileivän täytteenä tai riisin, perunoiden, pastan ja vihannesten lisäkkeenä. Pan do Mar Tonnikalasalaatti luomu-vihanneksilla on valmistettu tonnikalasta, herneistä, maissista, porkkanoista, paprikoista, oliiveista ja sipulista. Mausteinen makrillipatee valmistetaan makrillifileistä, herkullisista luomu-paprikoista, luomusipulista ja neitsytoliiviöljystä. Pan do Mar -luonnontonnikala jalostaa salaatteja ja pizzanpäällisiä omaperäisellä maulla, mutta on herkullista myös sellaisenaan. Pan do Mar -kalmarin palat antavat raguille, keitoille tai pastaruoille ihanan yksilöllisen vivahteen. Pan do Mar tuo lautasellesi merellisiä makuja hyvällä omallatunnolla.