Organica Crunchy Fruits

Jordgubbar är en av de mest populära frukterna i Tyskland. Även utanför fruktkorgen är de alltid i framkant. När det gäller yoghurt, glass eller sylt är efterfrågan på smaken jordgubbe särskilt hög. Jordgubben är dock inte ett bär. Ur botanisk synvinkel tillhör den rosfamiljen, särskilt släktet aggregatfrukter. Jordgubbens egentliga frukter är de små gula eller gröna nötterna på det röda fruktämnet.

Människor har alltid älskat att äta jordgubbar. Tidigare var man tvungen att gå in i skogen för att göra det. Smultron är underbart söta men tyvärr också ganska små. För att kunna fylla en skål med dem måste man leta länge. Under medeltiden började man odla dem på större områden. Trädgårdsmästarna lyckades påskynda mognadsprocessen, men de kunde inte öka storleken på den vilda jordgubben. Fram till idag är de underbart doftande, men bara cirka 1 cm stora. När de första europeiska nybyggarna anlände till den nya världen spelade detta inte längre någon roll. De upptäckte nämligen en ny jordgubbssort i dagens Kanada. Dessa var scharlakansröda, härligt fruktiga och mycket större än sina europeiska släktingar. Under namnet Virginia-jordgubbe kunde man snart hitta den i alla botaniska trädgårdar i Europa. På sin väg in i Vilda Västern hittade nybyggare alltid nya underarter av Virginia-jordgubben. Redan år 1820 kände man till 70 olika sorter. I början av 1700-talet fördes också jordgubbar från Sydamerika till Europa. Speciellt den chilenska jordgubben väckte sensation med sina stora frukter. 1750 uppstod en helt ny jordgubbssort i Amsterdam. Trädgårdsmästaren Antoine Nicolas Duchesne korsade Virginia med den chilenska jordgubben till Fragaria x ananassa. Detta anses vara stamfadern till den jordgubbe som vi känner till idag, och är även känd som trädgårdsjordgubbe. Från denna grundform har över tusen underarter förädlats. Det är dock bara en liten del av dem som odlas professionellt.

Efter skörden bör jordgubbarna ätas så snart som möjligt. De förlorar snabbt sin fasthet eftersom de röda frukterna är mycket känsliga för tryck. Det säkraste sättet att njuta av jordgubbar under hela året är i torkat tillstånd. Detta görs vanligtvis genom frystorkning. Färsk frukt innehåller mellan 80 och 90 procent vatten, torkad frukt bara en tredjedel eller mindre. Tropiska frukter kan lätt skalas, kärnas och placeras för att torka i solen vid lämpliga temperaturer efter skörden. Av hygieniska skäl sker detta dock inte i någon större omfattning. Majoriteten av de torkade frukterna i västvärlden är frystorkade. Under snabbfrysningen fryser vattnet i frukterna. Syftet med frystorkning är att extrahera detta vatten och ändå behålla fruktens hålrumsstruktur. Detta uppnås genom sublimering. I denna process övergår iskristallerna i frukten direkt till gasform utan att först behöva bli flytande. Små frukter behåller i stor utsträckning sin ursprungliga storlek, men redan jordgubbar reduceras till ärtstorlek.

Det franska företaget Organica från L'Hay-les-Roses, en stad som ligger 9 kilometer söder om Paris, ägnar sig åt skonsam frystorkning av ekologiska jordgubbar, ekologiska blåbär, ekologiska björnbär och ekologiska ananas. 112 g färska blåbär och björnbär minskar sin vikt till 16 g, ananasbitar till och med till 12 g. Torkade frukter har en svampliknande struktur. Detta gör dem idealiska för raffinering av spannmål eller smoothies. När mjölk hälls i müsli eller när vatten hälls i smoothien fylls cellerna på igen. En 12 g-förpackning med torkade jordgubbar motsvarar ca 120 g färska jordgubbar. På så sätt kan du njuta av rena ekologiska frukter även utanför skördesäsongen.