Frutas crujientes Organica
Las fresas son una de las frutas más populares en Alemania. Incluso fuera de la cesta de frutas, siempre están a la vanguardia. En el caso del yogur, el helado o la mermelada, la demanda del sabor fresa es particularmente alta. Sin embargo, la fresa no es una baya. Desde el punto de vista botánico pertenece a la familia de las rosáceas, en especial al género de los frutos agregados. Los frutos reales de la fresa son las pequeñas nueces amarillas o verdes sobre el receptáculo rojo.
A la gente siempre le ha gustado comer fresas. Antes, había que adentrarse en el bosque para hacerlo. Las fresas silvestres son maravillosamente dulces pero, por desgracia, también bastante pequeñas. Para llenar un cuenco con ellas, hay que buscarlas durante mucho tiempo. En la Edad Media la gente empezó a cultivarlas en superficies más grandes. Los jardineros consiguieron acelerar el proceso de maduración, pero no pudieron aumentar el tamaño de la fresa silvestre. Hasta hoy, son maravillosamente fragantes, pero sólo tienen un tamaño de 1 cm. Cuando los primeros colonos europeos llegaron al Nuevo Mundo, esto ya no importaba. Porque descubrieron una nueva variedad de fresas en el actual Canadá. Éstas eran de color rojo escarlata, deliciosamente afrutadas y mucho más grandes que sus parientes europeas. Bajo el nombre de fresa de Virginia no tardó en encontrarse en cualquier jardín botánico de Europa. En su camino hacia el Salvaje Oeste los colonos siempre encontraban nuevas subespecies de la fresa de Virginia. Ya en 1820 se conocían 70 variedades diferentes. A principios del siglo XVIII también se trajeron a Europa fresas de Sudamérica. Especialmente la fresa chilena causó sensación con sus grandes frutos. En 1750 surgió una fresa totalmente nueva en Ámsterdam. El jardinero Antoine Nicolas Duchesne cruzó la Virginia con la fresa chilena para obtener la Fragaria x ananassa. Ésta se considera la progenitora de la fresa tal y como la conocemos hoy en día, y también se conoce como fresa de jardín. A partir de esta forma básica se criaron más de mil subespecies. Sin embargo, sólo una pequeña parte de ellas se cultiva profesionalmente.
Tras la cosecha, las fresas deben comerse lo antes posible. Pierden rápidamente su firmeza porque los frutos rojos son muy sensibles a la presión. La forma más segura de disfrutar de las fresas durante todo el año es en estado seco. Esto suele hacerse mediante liofilización. La fruta fresca contiene entre un 80 y un 90% de agua, la seca, sólo un tercio o menos. Las frutas tropicales pueden pelarse fácilmente, despepitarse y ponerse a secar al sol a temperaturas adecuadas después de la cosecha. Sin embargo, por razones higiénicas, esto no se lleva a cabo a gran escala. La mayor parte de la fruta deshidratada en el mundo occidental se liofiliza. Durante la congelación el agua se congela en las frutas. El objetivo durante la liofilización es extraer esta agua y seguir obteniendo la estructura cavitaria de la fruta. Esto se consigue mediante la sublimación. En este proceso, los cristales de hielo de la fruta pasan directamente al estado gaseoso sin tener que licuarse previamente. Las frutas pequeñas conservan en gran medida su tamaño original, pero ya las fresas se reducen al tamaño de un guisante.
La empresa francesa Organica de L'Hay-les-Roses, ciudad situada a 9 kilómetros al sur de París, se dedica a la liofilización suave de fresas ecológicas, arándanos ecológicos, moras ecológicas y piñas ecológicas. 112 g de arándanos y moras frescos reducen su peso a 16 g, los trozos de piña incluso a 12 g. Las frutas deshidratadas tienen una estructura esponjosa. Esto las hace ideales para refinar cereales o batidos. Cuando se vierte leche en el muesli o agua en el batido, las células vuelven a llenarse. Un paquete de 12 g con fresas deshidratadas equivale a unos 120 g de fresas frescas. Así podrá disfrutar de frutas ecológicas puras incluso fuera de la temporada de cosecha.
