Fruits croquants Organica
Les fraises font partie des fruits les plus appréciés en Allemagne. Même en dehors de la corbeille de fruits, elles sont toujours à l'avant-garde. Dans les yaourts, les glaces et les confitures, la demande de fraises est particulièrement forte. La fraise n'est pourtant pas une baie. D'un point de vue botanique, elle appartient à la famille des roses, et plus particulièrement au genre des fruits agrégés. Les fruits de la fraise sont de petites noix jaunes ou vertes sur un réceptacle rouge.
Les gens ont toujours aimé manger des fraises. Autrefois, il fallait aller dans la forêt pour en manger. Les fraises des bois sont merveilleusement sucrées, mais malheureusement assez petites. Pour en remplir une coupe, il faut chercher longtemps. Au Moyen Âge, les gens ont commencé à les cultiver sur de plus grandes surfaces. Les jardiniers ont réussi à accélérer le processus de maturation, mais ils n'ont pas pu augmenter la taille des fraises des bois. Jusqu'à aujourd'hui, elles sont merveilleusement parfumées, mais ne mesurent qu'environ 1 cm. Lorsque les premiers colons européens sont arrivés dans le Nouveau Monde, cela n'avait plus d'importance. Ils ont en effet découvert une nouvelle variété de fraises dans l'actuel Canada. Celles-ci étaient rouge écarlate, délicieusement fruitées et beaucoup plus grosses que leurs cousines européennes. Sous le nom de fraise de Virginie, on la trouve bientôt dans tous les jardins botaniques d'Europe. Sur leur chemin vers le Far West, les colons ont toujours trouvé de nouvelles sous-espèces de la fraise de Virginie. En 1820, on connaissait déjà 70 variétés différentes. Au début du XVIIIe siècle, des fraises d'Amérique du Sud ont également été importées en Europe. C'est surtout la fraise du Chili qui a fait sensation avec ses gros fruits. En 1750, une toute nouvelle fraise est apparue à Amsterdam. Le jardinier Antoine Nicolas Duchesne a croisé la Virginia avec la fraise du Chili pour obtenir la Fragaria x ananassa. Cette variété est considérée comme l'ancêtre de la fraise telle que nous la connaissons aujourd'hui, et est également connue sous le nom de fraise des jardins. À partir de cette forme de base, plus d'un millier de sous-espèces ont été sélectionnées. Cependant, seule une petite partie d'entre elles est cultivée professionnellement.
Après la récolte, les fraises doivent être consommées le plus rapidement possible. Elles perdent rapidement leur fermeté car les fruits rouges sont très sensibles à la pression. Le moyen le plus sûr de déguster des fraises tout au long de l'année est de les conserver à l'état séché. Cela se fait généralement par lyophilisation. Les fruits frais contiennent entre 80 et 90 % d'eau, alors que les fruits séchés n'en contiennent qu'un tiers, voire moins. Les fruits tropicaux peuvent être facilement pelés, évidés et mis à sécher au soleil à des températures appropriées après la récolte. Pour des raisons d'hygiène, cette pratique n'est cependant pas pratiquée à grande échelle. La majorité des fruits séchés dans le monde occidental sont lyophilisés. Lors de la surgélation, l'eau gèle dans les fruits. L'objectif de la lyophilisation est d'extraire cette eau tout en conservant la structure de la cavité du fruit. Cet objectif est atteint grâce à la sublimation. Dans ce processus, les cristaux de glace dans le fruit passent directement à l'état gazeux sans devoir être liquéfiés auparavant. Les petits fruits conservent dans une large mesure leur taille d'origine, mais les fraises sont déjà réduites à la taille d'un petit pois.
La société française Organica de L'Hay-les-Roses, une ville située à 9 kilomètres au sud de Paris, se consacre à la lyophilisation douce des fraises, myrtilles, mûres et ananas biologiques. 112 g de myrtilles et de mûres fraîches réduisent leur poids à 16 g, les morceaux d'ananas à 12 g. Les fruits séchés ont une structure spongieuse. Ils sont donc idéaux pour affiner les céréales ou les smoothies. Lorsque l'on verse du lait dans le muesli ou de l'eau dans le smoothie, les cellules se remplissent à nouveau. Un paquet de 12 g de fraises séchées équivaut à environ 120 g de fraises fraîches. Vous pouvez ainsi déguster des fruits biologiques purs même en dehors de la saison de récolte.
