Organica Rapeat hedelmät

Mansikat ovat Saksan suosituimpia hedelmiä. Jopa hedelmäkorin ulkopuolella ne ovat aina eturivissä. Jogurtissa, jäätelössä tai hillossa mansikan maku on erityisen kysytty. Mansikka ei kuitenkaan ole marja. Kasvitieteellisesti se kuuluu ruusukasvien heimoon, erityisesti kokoomushedelmien sukuun. Mansikan varsinaiset hedelmät ovat pieniä keltaisia tai vihreitä pähkinöitä punaisessa hedelmäastiassa.

Ihmiset ovat aina rakastaneet mansikan syömistä. Aikaisemmin sitä varten piti mennä metsään. Luonnonvaraiset mansikat ovat ihanan makeita, mutta valitettavasti myös melko pieniä. Jotta saisi kulhon täyteen niitä, niitä on etsittävä pitkään. Keskiajalla ihmiset alkoivat kasvattaa niitä suuremmilla alueilla. Puutarhurit onnistuivat nopeuttamaan kypsymisprosessia, mutta he eivät kyenneet kasvattamaan villimansikan kokoa. Tähän päivään asti ne ovat ihanan tuoksuvia, mutta vain noin 1 cm:n kokoisia. Kun ensimmäiset eurooppalaiset uudisasukkaat saapuivat Uuteen maailmaan, tämä ei enää haitannut. He nimittäin löysivät uuden mansikkakannan nykyisestä Kanadasta. Ne olivat tulipunaisia, herkullisen hedelmäisiä ja paljon suurempia kuin eurooppalaiset sukulaisensa. Virginia-mansikan nimellä sitä löytyi pian mistä tahansa Euroopan kasvitieteellisestä puutarhasta. Matkalla villiin länteen uudisasukkaat löysivät aina uusia Virginian mansikan alalajeja. Jo vuonna 1820 tunnettiin 70 eri lajiketta. 1700-luvun alussa Eurooppaan tuotiin mansikoita myös Etelä-Amerikasta. Erityisesti chileläinen mansikka herätti sensaation suurilla hedelmillään. Vuonna 1750 Amsterdamissa syntyi kokonaan uusi mansikka. Puutarhuri Antoine Nicolas Duchesne risteytti Virginian ja chileläisen mansikan Fragaria x ananassa -lajikkeeksi. Tätä pidetään nykyisin tuntemamme mansikan kantaisänä, ja sitä kutsutaan myös puutarhamansikaksi. Tästä perusmuodosta jalostettiin yli tuhat alalajia. Kuitenkin vain pientä osaa niistä viljellään ammattimaisesti.

Sadonkorjuun jälkeen mansikat tulisi syödä mahdollisimman pian. Ne menettävät nopeasti kiinteytensä, koska punaiset hedelmät ovat hyvin herkkiä paineelle. Turvallisin tapa nauttia mansikoita koko vuoden ajan on kuivattuina. Tämä tapahtuu yleensä pakastekuivaamalla. Tuoreet hedelmät sisältävät 80-90 prosenttia vettä, kuivatut hedelmät vain kolmanneksen tai vähemmän. Trooppiset hedelmät voidaan helposti kuoria, siementää ja laittaa kuivumaan auringossa sopivissa lämpötiloissa sadonkorjuun jälkeen. Hygieniasyistä tätä ei kuitenkaan tehdä laajamittaisesti. Suurin osa länsimaissa kuivatuista hedelmistä on pakastekuivattuja. Pikapakastuksessa vesi jäätyy hedelmissä. Pakastekuivauksen tavoitteena on poistaa tämä vesi ja säilyttää hedelmän ontelorakenne. Tämä saavutetaan sublimoimalla. Tässä prosessissa hedelmän jääkiteet siirtyvät suoraan kaasumaiseen tilaan ilman, että niitä tarvitsee ensin nesteyttää. Pienet hedelmät säilyttävät alkuperäisen kokonsa suurelta osin, mutta jo mansikat pienenevät herneen kokoisiksi.

Ranskalainen Organica-yritys L'Hay-les-Rosesista, 9 kilometriä Pariisista etelään sijaitsevasta kaupungista, on omistautunut luomumansikoiden, luomumustikoiden, luomukarhunvatukoiden ja luomuananasten hellävaraiseen kylmäkuivaukseen. 112 g tuoreita mustikoita ja karhunvatukoita vähentää niiden painon 16 g:aan, ananaksen paloja jopa 12 g:aan. Kuivatut hedelmät ovat rakenteeltaan sienimäisiä. Siksi ne sopivat erinomaisesti murojen tai smoothieiden jalostamiseen. Kun mysliin kaadetaan maitoa tai smoothieen vettä, solut täyttyvät uudelleen. 12 g:n pakkaus kuivattuja mansikoita vastaa noin 120 g tuoreita mansikoita. Näin voit nauttia puhtaista luomuhedelmistä myös satokauden ulkopuolella.