Organica Crunchy Fruits
Jordbær er en af de mest populære frugter i Tyskland. Selv uden for frugtkurven er de altid i front. Når det gælder yoghurt, is eller marmelade, er efterspørgslen efter jordbærsmagen særlig stor. Jordbærret er dog ikke et bær. Fra et botanisk synspunkt hører det til rosenfamilien, især til slægten med samlede frugter. Jordbærrets egentlige frugter er de små gule eller grønne nødder på den røde frugtskål.
Folk har altid elsket at spise jordbær. Tidligere var man nødt til at gå ind i skoven for at gøre det. Skovjordbær er vidunderligt søde, men desværre også ret små. For at fylde en skål med dem skal man lede længe. I middelalderen begyndte man at dyrke dem på større arealer. Det lykkedes gartnerne at fremskynde modningsprocessen, men de kunne ikke øge størrelsen på skovjordbærret. Indtil i dag er de vidunderligt duftende, men kun ca. 1 cm store. Da de første europæiske bosættere ankom til den nye verden, betød det ikke længere noget. De opdagede nemlig en ny jordbærsort i det nuværende Canada. De var skarlagenrøde, dejligt frugtagtige og meget større end deres europæiske slægtninge. Under navnet Virginia-jordbær var det snart at finde i enhver botanisk have i Europa. På deres vej ind i det vilde vesten fandt nybyggerne altid nye underarter af Virginia-jordbærret. Allerede i 1820 kendte man 70 forskellige sorter. I begyndelsen af det 18. århundrede blev der også bragt jordbær fra Sydamerika til Europa. Især det chilenske jordbær vakte opsigt med sine store frugter. I 1750 opstod et helt nyt jordbær i Amsterdam. Gartneren Antoine Nicolas Duchesne krydsede Virginia med det chilenske jordbær til Fragaria x ananassa. Dette betragtes som stamfaderen til jordbærret, som vi kender det i dag, og er også kendt som havejordbær. Ud fra denne grundform blev der fremavlet over tusind underarter. Det er dog kun en lille del af dem, der dyrkes professionelt.
Efter høst skal jordbærrene spises så hurtigt som muligt. De mister hurtigt deres fasthed, fordi de røde frugter er meget følsomme over for tryk. Den sikreste måde at nyde jordbær på hele året er i tørret tilstand. Dette gøres normalt ved frysetørring. Frisk frugt indeholder mellem 80 og 90 procent vand, tørret frugt kun en tredjedel eller mindre. Tropiske frugter kan nemt skrælles, udkernes og lægges til tørre i solen ved passende temperaturer efter høsten. Af hygiejniske årsager sker det dog ikke i stor skala. Størstedelen af de tørrede frugter i den vestlige verden er frysetørrede. Under lynfrysning fryser vandet i frugterne. Målet med frysetørring er at udtrække dette vand og stadig bevare frugtens hulrumsstruktur. Dette opnås gennem sublimering. I denne proces overgår iskrystallerne i frugten direkte til gasform uden at skulle gøres flydende først. Små frugter bevarer i høj grad deres oprindelige størrelse, men allerede jordbær reduceres til ærtestørrelse.
Det franske firma Organica fra L'Hay-les-Roses, en by, der ligger 9 kilometer syd for Paris, er dedikeret til skånsom frysetørring af økologiske jordbær, økologiske blåbær, økologiske brombær og økologiske ananas. 112 g friske blåbær og brombær reducerer deres vægt til 16 g, ananasstykker endda til 12 g. Tørrede frugter har en svampelignende struktur. Det gør dem ideelle til raffinering af morgenmadsprodukter eller smoothies. Når der hældes mælk i müsli, eller når der hældes vand i smoothien, fyldes cellerne op igen. En 12 g-pakke med tørrede jordbær svarer til ca. 120 g friske jordbær. På den måde kan du nyde rene økologiske frugter selv uden for høstsæsonen.
