Frutti croccanti Organica
Le fragole sono tra i frutti più popolari in Germania. Anche al di fuori del cesto di frutta, sono sempre all'avanguardia. Nel caso di yogurt, gelati o marmellate, la richiesta del gusto fragola è particolarmente alta. Tuttavia, la fragola non è una bacca. Da un punto di vista botanico, appartiene alla famiglia delle rose, in particolare al genere dei frutti aggregati. I frutti veri e propri della fragola sono le piccole nocciole gialle o verdi sul ricettacolo rosso.
Le persone hanno sempre amato mangiare le fragole. In passato, si doveva andare nella foresta per farlo. Le fragole selvatiche sono meravigliosamente dolci, ma purtroppo anche piuttosto piccole. Per riempirne una ciotola, bisogna cercare a lungo. Nel Medioevo si iniziò a coltivarle su superfici più ampie. I giardinieri riuscirono ad accelerare il processo di maturazione, ma non riuscirono ad aumentare le dimensioni della fragola selvatica. Fino ad oggi, sono meravigliosamente profumate, ma con dimensioni di circa 1 cm. Quando i primi coloni europei arrivarono nel Nuovo Mondo, questo non aveva più importanza. Perché scoprirono una nuova varietà di fragole nell'attuale Canada. Queste erano di colore rosso scarlatto, deliziosamente fruttate e molto più grandi delle loro parenti europee. Con il nome di fragola della Virginia, fu presto presente in tutti i giardini botanici d'Europa. Durante il loro viaggio verso il selvaggio West, i coloni trovavano sempre nuove sottospecie di fragola della Virginia. Già nel 1820 erano note 70 varietà diverse. All'inizio del XVIII secolo vennero portate in Europa anche le fragole del Sud America. Soprattutto la fragola cilena fece scalpore per i suoi frutti grandi. Nel 1750, ad Amsterdam, emerse una fragola completamente nuova. Il giardiniere Antoine Nicolas Duchesne incrociò la Virginia con la fragola cilena, ottenendo la Fragaria x ananassa. Questa è considerata la progenitrice della fragola come la conosciamo oggi, ed è anche conosciuta come fragola da giardino. Da questa forma di base sono state allevate oltre mille sottospecie. Tuttavia, solo una piccola parte di esse viene coltivata a livello professionale.
Dopo la raccolta, le fragole devono essere consumate il prima possibile. Perdono rapidamente la loro consistenza, perché i frutti rossi sono molto sensibili alla pressione. Il modo più sicuro per gustare le fragole durante tutto l'anno è lo stato essiccato. In genere, questo avviene tramite liofilizzazione. La frutta fresca contiene tra l'80 e il 90 percento di acqua, quella essiccata solo un terzo o meno. I frutti tropicali possono essere facilmente sbucciati, tagliati e messi ad essiccare al sole a temperature adeguate dopo il raccolto. Per motivi igienici, però, questo non viene effettuato su larga scala. La maggior parte della frutta secca nel mondo occidentale è liofilizzata. Durante il congelamento flash, l'acqua si congela nei frutti. L'obiettivo della liofilizzazione è estrarre l'acqua e ottenere la struttura della cavità del frutto. Ciò si ottiene attraverso la sublimazione. In questo processo, i cristalli di ghiaccio nel frutto passano direttamente allo stato gassoso, senza dover essere liquefatti in precedenza. I frutti piccoli conservano in gran parte le loro dimensioni originali, ma già le fragole sono ridotte alla dimensione di un pisello.
L'azienda francese Organica di L'Hay-les-Roses, una città situata a 9 chilometri a sud di Parigi, si dedica alla liofilizzazione delicata di fragole biologiche, mirtilli biologici, more biologiche e ananas biologici. 112 g di mirtilli e more freschi riducono il loro peso a 16 g, i pezzi di ananas addirittura a 12 g. I frutti essiccati hanno una struttura simile a una spugna. Questo li rende ideali per raffinare i cereali o i frullati. Quando si versa il latte nel muesli o l'acqua nel frullato, le cellule si riempiono di nuovo. Una confezione da 12 g di fragole essiccate equivale a circa 120 g di fragole fresche. In questo modo può gustare frutta biologica pura anche al di fuori della stagione del raccolto.
