Naturata ekologiska sockerarter
Socker och salt ser förvillande lika ut. Men om du blandar ihop dem när du lagar mat blir resultatet ganska obehagligt för gommen. Åtminstone i vår moderna tid. Människorna på medeltiden, å andra sidan, skulle förmodligen till och med ha gillat ett byte av socker mot salt. För dem var socker en krydda för att förädla salta rätter. Det finns nedärvda recept där kanin eller köttfärs kryddades med socker tillsammans med saffran och muskotnöt. Sådana rätter serverades dock bara vid kungarnas och prinsarnas bord. Exotiska kryddor var lika oåtkomliga för vanligt folk som det "vita guldet". Även de som hade råd med socker var tvungna att hitta någon som sålde det. Det sägs till exempel att den engelske kungen Henrik III en gång ville köpa tre pund socker på 1200-talet. Monarken var dock inte säker på om en sådan kvantitet ens fanns tillgänglig i hans kungarike.
Eftersom socker måste importeras från fjärran länder var det en lyxprodukt i Europa under århundraden. Sockerröret, som är grunden till sockret, växer endast i tropiska och subtropiska klimat. För cirka 1.400 år sedan utvecklade perserna en metod för att utvinna socker som används på vissa platser än idag. I denna process värms sockerrörsjuice upp till en hög temperatur och hälls som en varm flytande massa i ett konformat kärl av lera. Ett hål i toppen av formen gör att vätskan kan rinna av medan sockret kristalliseras. Sedan vänder man på formen. Resultatet blir en stenhård strut av socker, "sockerbrödet".
Att krossa en sockerkaka krävde försiktighet. Många kockar och husmödrar fick blodiga fingrar när de hanterade sockerhammare och sockerskrapor. Även hustrun till sockerfabrikören Jacob Christop Rad skadade sig flera gånger. Han letade därför efter ett sätt att göra sockret lättare att portionera. Han rev ett sockerbröd i små bitar, fuktade sockret och pressade det i en rektangulär plåtform. Efter en kort torktid kunde han ta ut en färdig sockerbit. Han var så nöjd med resultatet att han vidareutvecklade formen och fick den patenterad.
Sockerbitar har funnits sedan 1840-talet. Att socker blev en daglig produkt beror dock mer på dess pris än på dess form. I stället för importerade sockerrör användes nu inhemska sockerbetor. Tack vare de billiga sockerbetorna och de industriella produktionsanläggningarna blev sockret allt billigare från 1800-talet och framåt. I Europa används den klassiska sockerlimpan faktiskt fortfarande bara för att tillreda en "Feuerzangenbowle" (eldtångsbål). Idag säljs socker nästan uteslutande i lösvikt eller i form av tärningar.
Allt socker är dock inte detsamma. Rörsocker erhålls från sockerrör och betesocker från sockerbetor. Beroende på i vilken grad de har raffinerats blir resultatet helrörssocker, rårörsocker eller rörsocker. Raffinering är en process där råsaften värms upp tills sockerkristaller bildas. Först efter flera timmars upprepning av upplösnings- och kristalliseringsprocessen bildas vita sockerkristaller. När det gäller brunt helrörssocker förtjockas, torkas och mals sockerrörsjuicen endast, och melassen förblir helt intakt. I det brunaktiga rårörsockret raffineras sockerrörssaften en gång, en del av melassen behålls. Rörsocker har en vit färg eftersom det har raffinerats tills det inte fanns någon melass kvar. Det gyllene Demerara-rårörsockret har grövre korn än sockerkristallerna i det sandfärgade Sucanat och det beigefärgade Syramena. Av denna anledning är Naturata Demerara rårörsocker också perfekt för exotiska cocktails, särskilt för tillagning av den populära "Caipirinha". Sucanat helrörssocker ger en speciell smak till söta rätter och kakor samt varma drycker. Det mycket fina och lätta Naturata-betssockret är en riktig allrounder. Använd det till bakverk eller för sötning av alla typer av mat och dryck. Florsocker framställs genom särskilt fin malning av sockerkristaller. Naturata Icing Sugar kan användas för att pudra desserter och kakor, eller för att förfina glasyrer och sockerkaksbottnar. Syramena Sugar Sticks är idealiska för när du är på språng eller för exakt dosering. Kuberna av Naturata Lump Sugar är av rårörsocker med en brytning i mitten. Upptäck de mångfacetterade smakerna av högkvalitativt ekologiskt socker med Naturata.
