Naturata Sucre bio

Le sucre et le sel se ressemblent à s'y méprendre. Mais si vous les mélangez en cuisinant, le résultat est plutôt désagréable pour le palais. Du moins à notre époque. Les gens du Moyen-Âge, en revanche, auraient probablement aimé remplacer le sel par du sucre. Pour eux, le sucre était une épice qui permettait d'affiner les plats salés. Il existe des recettes qui nous sont parvenues et dans lesquelles le lapin ou la viande hachée sont assaisonnés de sucre en plus du safran et de la noix de muscade. Toutefois, ces plats n'étaient servis qu'à la table des rois et des princes. Les épices exotiques étaient tout aussi inabordables pour le commun des mortels que l'"or blanc". Même ceux qui pouvaient s'offrir du sucre devaient trouver quelqu'un qui en vendait. On raconte par exemple qu'au 13e siècle, le roi d'Angleterre Henri III a voulu acheter trois livres de sucre. Mais le monarque n'était pas sûr qu'une telle quantité soit disponible dans son royaume.

Parce qu'il devait être importé de pays lointains, le sucre a été un produit de luxe en Europe pendant des siècles. La canne à sucre, base du sucre, ne pousse que dans les climats tropicaux et subtropicaux. Il y a environ 1 400 ans, les Perses ont mis au point une méthode d'extraction du sucre qui est encore utilisée dans certains endroits aujourd'hui. Dans ce processus, le jus de canne à sucre est chauffé à haute température et versé sous forme de masse liquide chaude dans un récipient en forme de cône fait d'argile. Un trou au sommet du moule permet au liquide de s'écouler tandis que le sucre se cristallise. Le moule est ensuite retourné. Le résultat est un cône de sucre dur comme de la pierre, le "pain de sucre".

L'écrasement d'un pain de sucre exigeait de la prudence. De nombreux cuisiniers et ménagères s'ensanglantaient les doigts en manipulant les marteaux à sucre et les racloirs à sucre. La femme du fabricant de sucre Jacob Christop Rad s'est également blessée à plusieurs reprises. Il a donc cherché un moyen de rendre le sucre plus facile à portionner. Il râpa un pain de sucre en petits morceaux, humidifia le sucre et le pressa dans un moule rectangulaire en fer-blanc. Après un court temps de séchage, il a pu retirer un morceau de sucre fini. Satisfait du résultat, il a perfectionné le moule et l'a fait breveter.

Le sucre en morceaux existe depuis les années 1840. Toutefois, si le sucre est devenu un produit de consommation courante, c'est davantage en raison de son prix que de sa forme. Au lieu de la canne à sucre importée, on utilisait désormais la betterave sucrière locale. Grâce à la betterave bon marché et aux installations de production industrielle, le sucre est devenu de plus en plus abordable à partir du 19e siècle. En Europe, le pain de sucre classique n'est plus utilisé que dans la préparation d'un "Feuerzangenbowle" (punch à la pince à feu). Aujourd'hui, le sucre est presque exclusivement vendu en vrac ou sous forme de cubes.

Cependant, tous les sucres ne sont pas identiques. Le sucre de canne est obtenu à partir de la canne à sucre et le sucre de betterave à partir de la betterave à sucre. Selon leur degré de raffinage, on parle de sucre de canne complet, de sucre de canne brut ou de sucre de canne. Le raffinage est un processus au cours duquel le jus brut est chauffé jusqu'à ce que des cristaux de sucre se forment. Ce n'est qu'après des heures de répétition du processus de dissolution et de cristallisation que des cristaux de sucre blanc se forment. Dans le cas du sucre de canne complet brun, le jus de canne n'est qu'épaissi, séché et broyé, et la mélasse reste intacte. Dans le cas du sucre de canne brut brunâtre, le jus de canne est raffiné une fois et une partie de la mélasse est conservée. Le sucre de canne a une couleur blanche parce qu'il a été raffiné jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mélasse. Le sucre de canne brut Demerara, de couleur dorée, a un grain plus grossier que les cristaux de sucre du Sucanat, de couleur sable, et du Syramena, de couleur beige. C'est pourquoi le sucre de canne brut Naturata Demerara est également parfait pour les cocktails exotiques, notamment pour la préparation de la populaire "Caipirinha". Le sucre de canne complet Sucanat donne une saveur particulière aux plats sucrés et aux gâteaux, ainsi qu'aux boissons chaudes. Le sucre de betterave Naturata, très fin et léger, est un véritable multitalent. Essayez-le pour les pâtisseries ou pour sucrer toutes sortes d'aliments et de boissons. Le sucre glace est produit par le broyage particulièrement fin de cristaux de sucre. Le sucre glace Naturata peut être utilisé pour saupoudrer les desserts et les biscuits, ou pour affiner les glaçages et les bases de génoise. Les bâtons de sucre Syramena sont idéaux pour les déplacements ou pour un dosage précis. Les cubes de sucre en morceaux Naturata sont en sucre de canne brut avec une cassure au milieu. Découvrez les saveurs multiples d'un sucre biologique de haute qualité avec Naturata.