Naturata Luomu-sokerit
Sokeri ja suola näyttävät hämmentävän samankaltaisilta. Mutta jos niitä sekoitetaan keskenään ruoanlaitossa, lopputulos on melko epämiellyttävä. Ainakin nykyaikana. Keskiajan ihmiset sen sijaan olisivat luultavasti jopa pitäneet sokerin vaihtamisesta suolaan. Heille sokeri oli mauste, jolla suolaista ruokaa voitiin jalostaa. On säilynyt reseptejä, joissa jänistä tai jauhelihaa maustettiin sahramin ja muskottipähkinän lisäksi sokerilla. Tällaisia ruokia tarjoiltiin kuitenkin vain kuninkaiden ja ruhtinaiden pöydissä. Eksoottiset mausteet olivat tavalliselle kansalle yhtä mahdottomia hankkia kuin "valkoinen kulta". Jopa niiden, joilla oli varaa sokeriin, oli löydettävä joku, joka myi sitä. Kerrotaan esimerkiksi, että Englannin kuningas Henrik III halusi kerran ostaa kolme kiloa sokeria 1200-luvulla. Monarkki ei kuitenkaan ollut varma, oliko sellaista määrää edes saatavilla hänen valtakunnassaan.
Koska sokeri oli tuotava kaukaisista maista, se oli Euroopassa vuosisatojen ajan ylellisyystuote. Sokeriruoko, sokerin perusta, kasvaa vain trooppisessa ja subtrooppisessa ilmastossa. Noin 1 400 vuotta sitten persialaiset kehittivät sokerin uuttamismenetelmän, jota käytetään paikoin vielä nykyäänkin. Menetelmässä sokeriruo'on mehu kuumennetaan korkeaan lämpötilaan ja kaadetaan kuumana nestemäisenä massana savesta valmistettuun kartiomuotoiseen astiaan. Muotin yläosassa olevan reiän ansiosta neste valuu pois sokerin kiteytyessä. Tämän jälkeen muotti käännetään. Tuloksena on kivikova sokerikartio, "sokerileipä".
Sokerikiekon murskaaminen vaati varovaisuutta. Monet kokit ja kotiäidit saivat veriset sormet käsitellessään sokerivasaroita ja sokerikaapimia. Myös sokerintekijä Jacob Christop Radin vaimo loukkasi itsensä useita kertoja. Siksi hän etsi keinoa tehdä sokerin annostelusta helpompaa. Hän raastoi sokerilohkon pieniksi paloiksi, kostutti sokerin ja painoi sen suorakaiteen muotoiseen peltimuottiin. Lyhyen kuivumisajan jälkeen hän pystyi irrottamaan valmiin sokerikuution. Hän oli niin tyytyväinen tulokseen, että hän kehitti muotin edelleen ja patentoi sen.
Kuutiosokeri on ollut käytössä 1840-luvulta lähtien. Se, että sokerista tuli jokapäiväisessä käytössä oleva tuote, johtuu kuitenkin enemmän sen hinnasta kuin sen muodosta. Tuodun sokeriruo'on sijasta käytettiin nyt kotimaista sokerijuurikasta. Edullisen sokerijuurikkaan ja teollisten tuotantolaitosten ansiosta sokerista tuli 1800-luvulta lähtien yhä edullisempaa. Euroopassa klassista sokerilohkoa käytetään itse asiassa enää vain Feuerzangenbowlen (tulipihviboolin) valmistuksessa. Nykyään sokeria myydään lähes yksinomaan irtosokerina tai kuutioina.
Kaikki sokeri ei kuitenkaan ole samanlaista. Ruokosokeria saadaan sokeriruo'osta ja juurikassokeria sokerijuurikkaasta. Riippuen siitä, missä määrin ne on puhdistettu, tuloksena on täysruokosokeria, raakaruokosokeria tai ruokosokeria. Puhdistus on prosessi, jossa raakamehua kuumennetaan, kunnes sokerikiteitä muodostuu. Vasta kun liuotus- ja kiteytysprosessi on toistunut tunteja, muodostuu valkoisia sokerikiteitä. Ruskean kokonaisen ruokosokerin tapauksessa sokeriruokomehu ainoastaan sakeutetaan, kuivataan ja jauhetaan, ja melassi jää täysin koskemattomaksi. Ruskehtavassa raa'assa ruokosokerissa sokeriruokomehu puhdistetaan kerran, ja osa melassista jää jäljelle. Ruokosokeri on väriltään valkoista, koska se on puhdistettu, kunnes melassia ei ole enää jäljellä. Kullanvärinen Demerara-raaka-ruokosokeri on karkearakeisempaa kuin hiekanvärisen Sucanatin ja beigenvärisen Syramenan sokerikiteet. Tästä syystä Naturata Demerara -raakarokosokeri sopii erinomaisesti myös eksoottisiin cocktaileihin, erityisesti suositun Caipirinhan valmistukseen. Sucanat-kokorokosokeri antaa erityisen maun makeille ruokalajeille ja kakkuille sekä kuumille juomille. Erittäin hienojakoinen ja kevyt Naturata-juurikassokeri on todellinen monitaituri. Kokeile sitä leivonnaisiin tai kaikenlaisten ruokien ja juomien makeuttamiseen. Kuorrutussokeri valmistetaan erityisen hienoksi jauhamalla sokerikiteitä. Naturata-jäätelösokeria voidaan käyttää jälkiruokien ja keksien tomuttamiseen tai kuorrutteiden ja sienikakkupohjien hienostamiseen. Syramena sokeritikut ovat ihanteellisia matkalla tai tarkkaan annosteluun. Naturata Lump Sugar -palasokerin kuutiot ovat raakaa ruokosokeria, jonka keskellä on tauko. Tutustu laadukkaiden luomusokerien monipuolisiin makuihin Naturatan kanssa.
