Naturata Azúcar ecológico
El azúcar y la sal tienen un aspecto confusamente similar. Pero si se mezclan al cocinar, el resultado es bastante desagradable para el paladar. Al menos en nuestros tiempos modernos. A la gente de la Edad Media, en cambio, probablemente le hubiera gustado incluso cambiar el azúcar por la sal. Para ellos, el azúcar era una especia para refinar los platos salados. Se han transmitido recetas en las que el conejo o la carne picada se condimentaban con azúcar además de azafrán y nuez moscada. Sin embargo, tales platos sólo se servían en las mesas de reyes y príncipes. Las especias exóticas eran tan inasequibles para el pueblo llano como el "oro blanco". Incluso aquellos que podían permitirse el azúcar tenían que encontrar a alguien que la vendiera. Se dice, por ejemplo, que el rey inglés Enrique III quiso una vez comprar tres libras de azúcar en el siglo XIII. Sin embargo, el monarca no estaba seguro de que tal cantidad estuviera disponible en su reino.
Al tener que importarse de países lejanos, el azúcar fue un producto de lujo en Europa durante siglos. La caña de azúcar, base del azúcar, sólo crece en climas tropicales y subtropicales. Hace unos 1.400 años, los persas desarrollaron un método para extraer el azúcar que todavía se utiliza en algunos lugares hoy en día. En este proceso, el jugo de la caña de azúcar se calienta a alta temperatura y se vierte como una masa líquida caliente en un recipiente en forma de cono hecho de arcilla. Un agujero en la parte superior del molde permite que el líquido escurra mientras el azúcar cristaliza. A continuación se da la vuelta al molde. El resultado es un cono de azúcar duro como una roca, el "pan de azúcar".
Triturar un pan de azúcar requería precaución. Muchas cocineras y amas de casa se ensangrentaban los dedos al manejar los martillos y los rascadores de azúcar. La esposa del fabricante de azúcar Jacob Christop Rad también se lesionó varias veces. Por ello, buscó una forma de hacer que el azúcar fuera más fácil de porcionar. Ralló un pan de azúcar en trozos pequeños, humedeció el azúcar y lo prensó en un molde rectangular de hojalata. Tras un breve tiempo de secado, pudo extraer un terrón de azúcar acabado. Estaba tan satisfecho con el resultado que desarrolló aún más el molde y lo hizo patentar.
El azúcar en terrones existe desde la década de 1840. Sin embargo, el hecho de que el azúcar se convirtiera en un producto de uso cotidiano se debe más a su precio que a su forma. En lugar de caña de azúcar importada, ahora se utilizaba remolacha azucarera nacional. Gracias al bajo coste de la remolacha y a las instalaciones de producción industrial, el azúcar se hizo cada vez más asequible a partir del siglo XIX. En Europa, el clásico pan de azúcar sólo se sigue utilizando en la preparación de un "Feuerzangenbowle" (ponche de pinzas de fuego). Hoy en día, el azúcar se vende casi exclusivamente a granel o en cubos.
Sin embargo, no todo el azúcar es igual. El azúcar de caña se obtiene de la caña de azúcar y el azúcar de remolacha de la remolacha azucarera. Según el grado en que hayan sido refinados, el resultado es azúcar de caña integral, azúcar de caña en bruto o azúcar de caña. El refinado es un proceso en el que el jugo crudo se calienta hasta que se forman cristales de azúcar. Sólo después de horas de repetir el proceso de disolución y cristalización se forman los cristales de azúcar blanco. En el caso del azúcar de caña integral moreno, el jugo de caña sólo se espesa, se seca y se muele, y la melaza permanece completamente intacta. En el azúcar de caña moreno crudo, el jugo de caña se refina una vez, y se conserva parte de la melaza. El azúcar de caña tiene un color blanco porque se refinó hasta que no quedó melaza. El azúcar de caña crudo Demerara, de color dorado, es de grano más grueso que los cristales de azúcar del Sucanat, de color arena, y del Syramena, de color beige. Por esta razón, el azúcar de caña integral Naturata Demerara también es perfecto para cócteles exóticos, especialmente para la preparación de la popular "Caipirinha". El azúcar de caña integral Sucanat da un sabor especial a los platos dulces y pasteles, así como a las bebidas calientes. El azúcar de remolacha Naturata, muy fino y ligero, es un auténtico todoterreno. Pruébelo en repostería o para endulzar todo tipo de alimentos y bebidas. El azúcar glas se produce mediante la molienda especialmente fina de cristales de azúcar. El azúcar glas Naturata puede utilizarse para espolvorear postres y galletas, o para refinar glaseados y bases de bizcochos. Los terrones de azúcar glas Naturata son ideales para llevar o para una dosificación precisa. Los terrones de Azúcar Naturata son de azúcar de caña en bruto con una rotura en el centro. Descubra con Naturata los sabores polifacéticos del azúcar ecológico de alta calidad.
