Naturata økologiske sukkerarter

Sukker og salt ligner hinanden til forveksling. Men hvis man blander dem sammen i madlavningen, er resultatet ret ubehageligt for ganen. I hvert fald i vores moderne tid. På den anden side ville middelalderens mennesker nok også have været glade for at skifte sukker ud med salt. For dem var sukker et krydderi til at forfine salte retter. Der findes overleverede opskrifter, hvor kanin eller hakket kød blev krydret med sukker ud over safran og muskatnød. Men sådanne retter blev kun serveret ved kongers og prinsers borde. Eksotiske krydderier var lige så uoverkommelige for almindelige mennesker som det "hvide guld". Selv de, der havde råd til sukker, måtte finde nogen, der solgte det. Det siges for eksempel, at den engelske kong Henry III engang ville købe tre pund sukker i det 13. århundrede. Men monarken var ikke sikker på, om en sådan mængde overhovedet var tilgængelig i hans rige.

Fordi det skulle importeres fra fjerne lande, var sukker et luksusprodukt i Europa i århundreder. Sukkerrør, som er grundlaget for sukker, vokser kun i tropiske og subtropiske klimaer. For ca. 1.400 år siden udviklede perserne en metode til at udvinde sukker, som stadig bruges nogle steder i dag. I denne proces opvarmes sukkerrørsjuice til en høj temperatur og hældes som en varm flydende masse i en kegleformet beholder lavet af ler. Et hul i toppen af formen gør det muligt for væsken at løbe ud, mens sukkeret krystalliserer. Formen vendes derefter om. Resultatet er en stenhård kegle af sukker, "sukkerbrødet".

At knuse et sukkerbrød krævede forsigtighed. Mange kokke og husmødre fik blodige fingre, når de håndterede sukkerhammere og sukkerskrabere. Sukkerfabrikanten Jacob Christop Rads kone kom også til skade flere gange. Han ledte derfor efter en måde at gøre sukkeret lettere at dele. Han rev et sukkerbrød i små stykker, fugtede sukkeret og pressede det ned i en rektangulær blikform. Efter en kort tørretid kunne han fjerne en færdig sukkerknald. Han var så tilfreds med resultatet, at han videreudviklede formen og fik den patenteret.

Knoldsukker har eksisteret siden 1840'erne. Men det faktum, at sukker blev et produkt til daglig brug, skyldes mere prisen end formen. I stedet for importerede sukkerrør blev der nu brugt indenlandske sukkerroer. På grund af de billige roer og industrielle produktionsfaciliteter blev sukker mere og mere overkommeligt fra det 19. århundrede og fremefter. I Europa bruges det klassiske sukkerbrød faktisk stadig kun til at tilberede en "Feuerzangenbowle" (ildtangsbowle). I dag sælges sukker næsten udelukkende i løs vægt eller i terninger.

Men ikke alt sukker er det samme. Rørsukker udvindes af sukkerrør og roesukker af sukkerroer. Afhængigt af hvor meget de er blevet raffineret, er resultatet helrørsukker, rårørsukker eller rørsukker. Raffinering er en proces, hvor den rå saft opvarmes, indtil der dannes sukkerkrystaller. Først efter flere timers gentagelse af opløsnings- og krystalliseringsprocessen dannes der hvide sukkerkrystaller. Når det gælder brunt rørsukker, er sukkerrørsaften kun fortykket, tørret og malet, og melassen forbliver helt intakt. I det brunlige rørsukker raffineres sukkerrørssaften én gang, og en del af melassen bevares. Rørsukker har en hvid farve, fordi det blev raffineret, indtil der ikke var nogen melasse tilbage. Det gyldne Demerara-rørsukker er mere grovkornet end sukkerkrystallerne i det sandfarvede Sucanat og det beigefarvede Syramena. Derfor er Naturata Demerara rørsukker også perfekt til eksotiske cocktails, især til tilberedning af den populære "Caipirinha". Sucanat helrørsukker giver en særlig smag til søde retter og kager samt varme drikke. Det meget fine og lette Naturata roesukker er en rigtig allrounder. Prøv det til bagværk eller til at søde alle former for mad og drikke. Florsukker fremstilles ved særlig fin formaling af sukkerkrystaller. Naturata Florsukker kan bruges til at pudre desserter og småkager eller til at forfine glasurer og svampekagebunde. Syramena Sugar Sticks er ideelle til at have med på farten eller til præcis dosering. Terningerne af Naturata Lump Sugar er af rårørsukker med en pause i midten. Oplev den mangefacetterede smag af økologisk sukker af høj kvalitet med Naturata.