Münchner Kindl Ekologisk senap
Äntligen har den börjat igen: grillsäsongen. När det blir varmare går vi ut. Oavsett om det är på stranden, i parken, i trädgården eller på balkongen, så är det lätt att se rökande grillar överallt. Att grilla goda läckerheter på grillen är alltid ett bra tillfälle att bjuda in vänner också. Grillar gör oss gemytliga. Och eftersom grillar för människor samman grundas fler och fler grillklubbar.
Dessa klubbar som ägnar sig åt att bevara och underhålla grillkulturen grillar naturligtvis också på vintern. Detta ökar inte bara antalet grillkvällar utan också grillmästarnas kunnande. Särskilt förberedelserna av lokala specialiteter är perfekta. Oavsett om det är Thüringer bratwurst eller Nürnberger bratwurst - nästan varje tysk region har sin typiska grillspecialitet. Det faktum att nästan 10 % av befolkningen i Tyskland äter köttfritt har gjort att korvutbudet har blivit ännu större. Du behöver inte längre leta i all oändlighet efter krispiga soja- eller seitankorvar idag. Och när det gäller korv är det en sak som inte får saknas: senap.
Oavsett om korven grillades på grillen eller stektes i en panna är den gula heta såsen bara ett absolut måste. Men varför smakar senap så hett egentligen? När du biter på ett färskt senapsfrö smakar det faktiskt inte hett. Smaken är snarare bitter, lite nötaktig och har till och med en söt eftersmak. När du behåller senapsfröet i munnen lite längre utvecklas efter ett tag den typiska aromen. Det är kontakten med vatten som gör att senapsfröet reagerar. Resultatet blir en lättflyktig, eterisk olja, som har den välbekanta smaken och den typiska lukten: allylsenapsolja. För att tillverka klassisk bordssenap renas senapsfröna först, krossas sedan och mals mellan valsar och avoljas slutligen. Därefter blandas moset med de andra ingredienserna som salt och vinäger. Det mos som erhålls genom denna process behöver nu en viss tid för jäsning, varvid den typiska aromen uppstår. Beroende på typ mals sedan denna blandning till grov eller fin pasta. Senapen får då inte bli varmare än 50° C, så att de eteriska oljorna kan bevaras.
Under många århundraden var senap och pepparrot de enda starka kryddorna för bönder och hantverkare i Västeuropa. Kryddor som peppar eller chili var sällsynta och oåtkomliga för de flesta på grund av de långa handelsvägarna. Därför var det ännu viktigare att ha bra senap för smaksättning. Det tyckte i alla fall The Duke of Burgundy. På 1300-talet utfärdade han de första kvalitetsriktlinjerna för senapstillverkning. Dijon, huvudstaden i Bourgogne, blev snart Frankrikes senapsmetropol.
Idag tillverkas god Dijon även i München. Dijonsenapen från Münchner Kindl tillverkas fortfarande enligt traditionella metoder. Skalen på de bruna senapsfröna avlägsnas försiktigt med hjälp av en speciell process. Dijonsenapen blir på så sätt underbart krämig och härligt het. Den är idealisk för matlagning och förfining, men också utmärkt som bas för fina såser eller överdådiga fyllningar.
Förutom de traditionella senapsklassikerna bjuder Münchner Kindl på exotiska fruktsenapskreationer, som mangonsenap. Tropisk mango möter vit balsamvinäger från Italien. En unik, fruktig-söt smakupplevelse - allt annat än en typisk senap. Aromatisk och så överraskande fruktig att man nästan kan kalla mangosenapen för fruktsenapernas smoothie. Inte mindre sofistikerad är fikonsenapen, där endast handplockade frukter och kryddor används. Denna orientaliska skapelse leker med sinnena och njuter av fikonets fruktiga, kryddiga smaker och syrliga nyanser. Prova Münchner Kindl fikonsenap med korv eller getost.
Gå tillbaka till början med Münchner Kindl bondsenap: medelstark, med de bästa kryddorna och hela, krispiga senapsfrön. En riktigt god senapsgodbit! Och en utsökt, kryddig-het smakkompis till Cabanossi, landjägerkorv eller på vad du än vill njuta av den. Och förresten..: Bland kännare av senapskreationerna från Münchner Kindl betraktas famer-senapen redan som den hemliga senapskungen. När det gäller senap från München får en sak inte saknas: hemlagad bayersk söt senap. För en traditionell rejäl frukost med bayerska kalvkorvar (tyska: Weißwurst) är den lika viktig som en veteöl och en "Brezn" (kringla). I den bayerska huvudstaden äts korven traditionellt före kl. 12. Under inga omständigheter ska du försöka beställa den med ketchup eller stark senap. "Nur a Preiß bstellt abends noch a Weißwuaschd" (bayerska dialekter, betyder = endast en preussare skulle beställa en "Weißwurst" på kvällen.) De irriterade blickarna från andra gäster skulle vara säkra. Med söt senap kan dock inget gå fel och du kan, tillsammans med Münchenborna, zuzeln (= bayerskt ord för det typiska sättet att äta korv genom att suga på den) din korv. Den hemmagjorda bayerska sötsenapen från Müncher Kindl smakar också utmärkt på Leberkäse (= en viss typ av köttfärslimpa som finns i södra Tyskland) eller på en ostsmörgås.
