Münchner Kindl Bio Mosterd
Het is eindelijk weer begonnen: het barbecueseizoen. Als het warmer wordt, gaan we naar buiten. Op het strand, in het park, in de tuin of op het balkon, overal zijn rokende barbecues te zien. Lekkere hapjes grillen op de barbecue is altijd een goede gelegenheid om ook vrienden uit te nodigen. Barbecues maken ons gezellig. En omdat barbecues mensen samenbrengen, worden er steeds meer barbecueclubs opgericht.
Deze clubs die zich inzetten voor het behoud en de instandhouding van de barbecuecultuur, barbecueën natuurlijk ook in de winter. Dit verhoogt niet alleen de frequentie van de barbecues, maar ook de knowhow van de grillmeesters. Vooral de bereiding van lokale specialiteiten wordt geperfectioneerd. Of het nu gaat om Thüringer bratwurst of Neurenberger bratwurst - bijna elke Duitse regio heeft zijn typische barbecuespecialiteit. Het feit dat in Duitsland nu bijna 10% van de bevolking vleesloos eet, heeft de worstdiversiteit zelfs nog groter gemaakt. U hoeft tegenwoordig niet meer eindeloos te zoeken naar knapperige soja- of seitanworstjes. En als het om worst gaat, mag één ding niet ontbreken: mosterd.
Of de worst nu gegrild is op de barbecue of gebakken in een pan, de gele hete saus is gewoon een absolute must. Maar waarom smaakt mosterd toch zo heet? Als u op een vers mosterdzaadje bijt, smaakt het eigenlijk niet heet. De smaak is eerder bitter, licht nootachtig en heeft zelfs een zoete nasmaak. Wanneer u het mosterdzaadje na een tijdje wat langer in uw mond houdt, ontwikkelt zich het typische aroma. Het is het contact met water dat het mosterdzaadje doet reageren. Het resultaat is een lichte vluchtige, essentiële olie met de bekende smaak en de typische geur: allylmosterdolie. Om klassieke tafelmosterd te produceren, worden de mosterdzaadjes eerst gezuiverd, vervolgens geplet en gemalen tussen walsen en ten slotte ontolied. Vervolgens wordt het beslag gemengd met de andere ingrediënten zoals zout en azijn. De brij die uit dit proces wordt verkregen, heeft nu enige tijd nodig om te fermenteren, waarbij het typische aroma ontstaat. Afhankelijk van het type wordt dit mengsel vervolgens vermalen tot een grove of fijne pasta. De mosterd mag hierbij niet warmer worden dan 50° C, zodat de essentiële oliën behouden blijven.
Vele eeuwen lang waren mosterd en mierikswortel de enige hete specerijen voor boeren en ambachtslieden in West-Europa. Specerijen zoals peper of chili waren zeldzaam en onbetaalbaar voor de meerderheid vanwege de lange handelsroutes. Daarom was het nog belangrijker om goede mosterd te hebben om te kruiden. Dit dacht de hertog van Bourgondië tenminste. In de 14e eeuw vaardigde hij de eerste kwaliteitsrichtlijnen uit voor de mosterdproductie. Dijon, de hoofdstad van Bourgondië, werd al snel de mosterdmetropool van Frankrijk.
Tegenwoordig wordt goede Dijon ook in München gemaakt. De Dijonmosterd van Münchner Kindl wordt nog steeds op traditionele wijze geproduceerd. De schillen van de bruine mosterdzaadjes worden voorzichtig verwijderd met behulp van een speciaal proces. Zo wordt de Dijon heerlijk romig en heerlijk heet. Hij is ideaal om te koken en te raffineren, maar ook geweldig als basis voor fijne sauzen of weelderige vullingen.
Naast de traditionele mosterdklassiekers verwent Münchner Kindl met exotische fruitmosterdcreaties, zoals mangomosterd. Tropische mango ontmoet witte balsamicoazijn uit Italië. Een unieke, fruitig-zoete smaakervaring - alles behalve een typische mosterd. Aromatisch en zo verrassend fruitig dat je de mangomosterd bijna de smoothie onder de fruitmosterds zou kunnen noemen. Niet minder geraffineerd is de vijgenmosterd, waarvoor alleen handgeplukt fruit en kruiden worden gebruikt. Deze creatie in oosterse stijl speelt met de zintuigen en verrukt door de fruitige, kruidige smaken en wrange nuances van de vijg. Probeer Münchner Kindl vijgenmosterd met worst of geitenkaas.
Ga terug naar het begin met Münchner Kindl boerenmosterd: medium heet, met de beste kruiden en hele, knapperige mosterdzaadjes. Een echt lekker mosterdhapje! En een heerlijke, pittig-hete smaakgenoot bij Cabanossi, landjäger worstjes of op wat u er maar van wilt genieten. Tussen haakjes: Onder kenners van de Münchner Kindl mosterdcreaties wordt de famer mosterd al beschouwd als de geheime mosterdkoning. Als het om mosterd uit München gaat, mag één ding niet ontbreken: zelfgemaakte Beierse zoete mosterd. Voor een traditioneel stevig ontbijt met Beierse kalfsworst (Duits: Weißwurst) is het net zo belangrijk als een witbiertje en de "Brezn" (pretzel). In de Beierse hoofdstad wordt de worst traditioneel voor 12 uur gegeten. Probeer hem in geen geval met ketchup of hete mosterd te bestellen. "Nur a Preiß bstellt abends noch ein Weißwuaschd" (Beierse dialecten, betekent = alleen een Pruis zou 's avonds een "Weißwurst" bestellen.)De geïrriteerde blikken van andere gasten zouden zeker zijn. Met zoete mosterd kan er echter niets misgaan en kunt u, samen met de inwoners van München, uw worst zuzeln (= Beiers woord voor de typische manier om de worst te eten door erop te zuigen). De zelfgemaakte Beierse zoete mosterd van Müncher Kindl smaakt ook heerlijk op Leberkäse (= een bepaald soort gehaktbrood uit Zuid-Duitsland) of op een boterham met kaas.
