Mostarda biológica Münchner Kindl

Finalmente recomeçou: a época dos churrascos. Quando fica mais quente, vamos para a rua. Quer seja na praia, no parque, no jardim ou na varanda, os grelhadores fumadores estão em todo o lado. Grelhar iguarias saborosas no churrasco é sempre uma boa oportunidade para convidar amigos. Os churrascos tornam-nos mais sociáveis. E porque os churrascos aproximam as pessoas, são fundados cada vez mais clubes de churrasco.

Estes clubes, que se dedicam à preservação e manutenção da cultura do churrasco, também fazem grelhados no inverno. Isto não só aumenta a frequência dos churrascos, mas também o saber-fazer dos mestres churrasqueiros. Em particular, a preparação de especialidades locais é aperfeiçoada. Quer seja a salsicha da Turíngia ou a salsicha de Nuremberga - quase todas as regiões alemãs têm a sua especialidade típica de churrasco. O facto de, atualmente, na Alemanha, quase 10% da população comer sem carne, aumentou ainda mais a diversidade de salsichas. Atualmente, já não precisa de procurar incessantemente por salsichas de soja ou seitan estaladiças. E quando se trata de salsichas, não pode faltar uma coisa: a mostarda.

Quer a salsicha tenha sido grelhada no churrasco ou frita numa frigideira, o molho picante amarelo é absolutamente obrigatório. Mas, afinal, porque é que a mostarda tem um sabor tão picante? Quando morde uma semente de mostarda fresca, na verdade não sabe a picante. O sabor é bastante amargo, ligeiramente a noz e até tem um travo doce. Se mantiver o grão de mostarda na sua boca durante mais algum tempo, o aroma típico desenvolve-se. É o contacto com a água que faz reagir o grão de mostarda. O resultado é um óleo essencial, volátil e leve, que tem o sabor e o cheiro típicos: óleo de mostarda de alilo. Para produzir a mostarda de mesa clássica, os grãos de mostarda são primeiro purificados, depois triturados e moídos entre rolos e, por fim, desengordurados. Em seguida, o mosto é misturado com outros ingredientes, como o sal e o vinagre. O mosto obtido a partir deste processo necessita agora de algum tempo para fermentar, o que lhe confere o aroma típico. Dependendo do tipo, esta mistura é depois triturada em pasta grossa ou fina. A mostarda não deve aquecer mais de 50° C, para que os óleos essenciais possam ser conservados.

Durante muitos séculos, a mostarda e o rábano foram as únicas especiarias quentes para os agricultores e artesãos da Europa Ocidental. Especiarias como a pimenta ou o piripiri eram raras e inacessíveis para a maioria devido às longas rotas comerciais. Assim, era ainda mais importante ter uma boa mostarda para temperar. Era o que pensava, pelo menos, o Duque de Borgonha. No século XIV, emitiu as primeiras diretrizes de qualidade para a produção de mostarda. A capital da Borgonha, Dijon, tornou-se rapidamente a metrópole da mostarda em França.

Atualmente, a boa mostarda de Dijon também é fabricada em Munique. A mostarda Dijon do Münchner Kindl continua a ser produzida de acordo com os métodos tradicionais. As cascas dos grãos de mostarda castanha são cuidadosamente removidas através de um processo especial. O Dijon torna-se assim maravilhosamente cremoso e deliciosamente picante. É ideal para cozinhar e refinar, mas também é óptima como base para molhos finos ou recheios opulentos.

Para além dos clássicos da mostarda tradicional, a Münchner Kindl delicia-se com criações de mostarda de frutas exóticas, como a mostarda de manga. A manga tropical encontra-se com o vinagre balsâmico branco de Itália. Uma experiência de sabor único, frutado e doce - tudo menos uma mostarda típica. Aromática e tão surpreendentemente frutada que quase poderia chamar à mostarda de manga o smoothie das mostardas de fruta. Não menos sofisticada é a mostarda de figo, para a qual apenas são utilizados frutos e especiarias colhidos à mão. Esta criação de estilo oriental brinca com os sentidos e delicia-se com os sabores frutados e picantes e as nuances azedas do figo. Experimente a mostarda de figo Münchner Kindl com salsicha ou queijo de cabra.

Regresse aos primórdios com a mostarda de agricultor Münchner Kindl: meio quente, com as melhores especiarias e sementes de mostarda inteiras e estaladiças. Um petisco de mostarda realmente saboroso! E uma companhia deliciosa e picante para Cabanossi, salsichas landjäger ou para o que lhe apetecer. A propósito: Entre os conhecedores das criações de mostarda Münchner Kindl, a mostarda famer já é considerada como o rei secreto da mostarda. Quando se trata de mostarda de Munique, não pode faltar uma coisa: a mostarda doce caseira da Baviera. Para um pequeno-almoço tradicional com salsichas de vitela da Baviera (em alemão: Weißwurst) é tão importante como uma cerveja de trigo e o "Brezn" (pretzel). Na capital da Baviera, a salsicha é tradicionalmente comida antes das 12 horas. Em circunstância alguma deve tentar pedi-la com ketchup ou mostarda picante. "Nur a Preiß bstellt abends noch a Weißwuaschd" (dialectos bávaros, significa = só um prussiano pediria uma "Weißwurst" à noite.) Os olhares irritados dos outros convidados seriam certos. Com mostarda doce, no entanto, nada pode correr mal e pode, juntamente com os habitantes de Munique, zuzeln (= palavra bávara para a forma típica de comer a salsicha chupando-a) a sua salsicha. A mostarda doce bávara caseira de Müncher Kindl também sabe muito bem em Leberkäse (= certo tipo de bolo de carne encontrado no Sul da Alemanha) ou numa sandes de queijo.