Münchner Kindl økologisk sennep
Nu er den endelig begyndt igen: grillsæsonen. Når det bliver varmere, går vi udenfor. Uanset om det er på stranden, i parken, i haven eller på altanen, er der rygende grill overalt. At grille velsmagende lækkerier på grillen er altid en god anledning til også at invitere venner. Grillmad gør os selskabelige. Og fordi grillen bringer folk sammen, bliver der grundlagt flere og flere grillklubber.
Disse klubber, som er dedikeret til at bevare og vedligeholde grillkulturen, griller selvfølgelig også om vinteren. Det øger ikke kun antallet af grillaftener, men også grillmestrenes knowhow. Især tilberedningen af lokale specialiteter bliver perfektioneret. Uanset om det er Thüringer bratwurst eller Nürnberger bratwurst - næsten alle tyske regioner har deres typiske grillspecialitet. Det faktum, at næsten 10 % af befolkningen i Tyskland nu spiser kødfrit, har faktisk udvidet pølsediversiteten endnu mere. I dag behøver man ikke længere at lede i det uendelige efter sprøde soja- eller seitanpølser. Og når det drejer sig om pølser, er der én ting, der ikke må mangle: sennep.
Uanset om pølsen er grillet eller stegt på panden, er den gule, stærke sauce bare et absolut must. Men hvorfor smager sennep egentlig så stærkt? Når man bider i et frisk sennepsfrø, smager det faktisk ikke stærkt. Smagen er snarere bitter, lidt nøddeagtig og har endda en sød eftersmag. Når man holder sennepsfrøet i munden lidt længere, udvikler der sig efter et stykke tid den typiske aroma. Det er kontakten med vand, der får sennepsfrøet til at reagere. Resultatet er en let flygtig, æterisk olie, som har den velkendte smag og den typiske lugt: allylsennepsolie. For at fremstille klassisk sennep bliver sennepsfrøene først renset, derefter knust og malet mellem valser og til sidst afolieret. Herefter blandes mosen med de øvrige ingredienser som salt og eddike. Mosen fra denne proces har nu brug for lidt tid til at gære, hvorved den typiske aroma opstår. Afhængigt af typen males denne blanding derefter til en grov eller fin pasta. Senneppen bør ikke blive varmere end 50° C, så de æteriske olier kan bevares.
I mange århundreder var sennep og peberrod de eneste varme krydderier for bønder og håndværkere i Vesteuropa. Krydderier som peber eller chili var sjældne og uopnåelige for de fleste på grund af de lange handelsruter. Derfor var det endnu vigtigere at have god sennep til at krydre med. Det var i hvert fald, hvad The Duke of Burgund mente. I det 14. århundrede udstedte han de første kvalitetsretningslinjer for sennepsproduktionen. Dijon, hovedstaden i Bourgogne, blev snart Frankrigs sennepsmetropol.
I dag fremstilles god dijonsennep også i München. Dijon-sennep fra Münchner Kindl produceres stadig efter traditionelle metoder. Skallerne på de brune sennepsfrø fjernes forsigtigt ved hjælp af en særlig proces. Dijon-sennep bliver på den måde vidunderligt cremet og dejligt varm. Den er ideel til madlavning og raffinering, men også fantastisk som base for fine saucer eller overdådigt fyld.
Ud over de traditionelle sennepsklassikere glæder Münchner Kindl sig over eksotiske frugtsennepskreationer, som f.eks. mangosennep. Tropisk mango møder hvid balsamicoeddike fra Italien. En unik, frugtig-sød smagsoplevelse - alt andet end en typisk sennep. Aromatisk og så overraskende frugtagtig, at man næsten kan kalde mangosenneppen for frugtsenneppernes smoothie. Ikke mindre sofistikeret er figen-sennep, hvor der kun bruges håndplukkede frugter og krydderier. Denne orientalske kreation leger med sanserne og glæder sig over figenens frugtagtige, krydrede smag og syrlige nuancer. Prøv Münchner Kindl figensennep med pølse eller gedeost.
Gå tilbage til begyndelsen med Münchner Kindl bondesennep: medium stærk, med de bedste krydderier og hele, sprøde sennepsfrø. En virkelig velsmagende sennepsbid! Og en lækker, krydret-varm smagsgiver til Cabanossi, landjägerpølser eller hvad du nu vil nyde den til. I øvrigt: Blandt kendere af sennepskreationerne fra Münchner Kindl betragtes famer-senneppen allerede som den hemmelige sennepskonge. Når det drejer sig om sennep fra München, må én ting ikke mangle: hjemmelavet bayersk sød sennep. Til en traditionel morgenmad med bayerske kalvepølser (tysk: Weißwurst) er den lige så vigtig som en hvedeøl og en "Brezn" (saltkringle). I den bayerske hovedstad spises pølsen traditionelt før kl. 12. Du bør under ingen omstændigheder forsøge at bestille den med ketchup eller stærk sennep. "Nur a Preiß bstellt abends noch a Weißwuaschd" (bayerske dialekter, betyder = kun en preusser ville bestille en "Weißwurst" om aftenen.)De irriterede blikke fra andre gæster ville være sikre. Men med sød sennep kan intet gå galt, og du kan sammen med Münchens indbyggere zuzeln (= bayersk ord for den typiske måde at spise pølsen på ved at sutte på den) din pølse. Den hjemmelavede bayerske søde sennep fra Müncher Kindl smager også godt på Leberkäse (= en bestemt type farsbrød, der findes i Sydtyskland) eller på en ostesandwich.
