Münchner Kindl Mostaza ecológica
Por fin ha vuelto a empezar: la temporada de barbacoas. Cuando hace más calor, salimos al exterior. Ya sea en la playa, en el parque, en el jardín o en el balcón, las barbacoas humeantes se ven por todas partes. Asar sabrosos manjares en la barbacoa siempre es una buena oportunidad para invitar también a los amigos. Las barbacoas nos hacen convivir. Y como las barbacoas unen a la gente, cada vez se fundan más clubes de barbacoa.
Estos clubes que se dedican a la conservación y mantenimiento de la cultura de la barbacoa, por supuesto, también asan en invierno. Esto no sólo aumenta la frecuencia de las barbacoas, sino también los conocimientos de los maestros asadores. En particular, se perfecciona la preparación de las especialidades locales. Ya sea la bratwurst de Turingia o la de Nuremberger, casi todas las regiones alemanas tienen su especialidad típica de barbacoa. El hecho de que en Alemania ahora casi el 10% de la población coma sin carne ha ampliado aún más la diversidad de salchichas. Hoy ya no tiene que buscar sin cesar crujientes salchichas de soja o seitán. Y cuando se trata de salchichas, no puede faltar una cosa: la mostaza.
Tanto si la salchicha se asa en la barbacoa como si se fríe en una sartén, la salsa picante amarilla es absolutamente imprescindible. Pero, después de todo, ¿por qué la mostaza sabe tan picante? Cuando se muerde un grano de mostaza fresca, en realidad no sabe picante. El sabor es más bien amargo, ligeramente a nuez e incluso tiene un regusto dulce. Cuando se mantiene el grano de mostaza en la boca un poco más, al cabo de un rato se desarrolla el aroma típico. Es el contacto con el agua lo que hace reaccionar al grano de mostaza. El resultado es un aceite volátil ligero, esencial, que tiene el sabor familiar y el olor típico: aceite de mostaza alílico. Para producir la mostaza de mesa clásica, primero se purifican los granos de mostaza, luego se trituran y se muelen entre rodillos y finalmente se desaceitan. Posteriormente, el puré se mezcla con los demás ingredientes, como la sal y el vinagre. La papilla obtenida de este proceso necesita ahora un tiempo de fermentación, con lo que surge el aroma típico. Dependiendo del tipo, esta mezcla se muele a continuación hasta obtener una pasta gruesa o fina. Al hacerlo, la mostaza no debe calentarse más de 50° C, para que puedan conservarse los aceites esenciales.
Durante muchos siglos, la mostaza y el rábano picante fueron las únicas especias picantes para los agricultores y artesanos de Europa occidental. Especias como la pimienta o el chile eran raras e inasequibles para la mayoría debido a las largas rutas comerciales. Por eso era aún más importante disponer de una buena mostaza para condimentar. Esto era al menos lo que pensaba el duque de Borgoña. En el siglo XIV dictó las primeras directrices de calidad para la producción de mostaza. Dijon, la capital de Borgoña, pronto se convirtió en la metrópoli de la mostaza de Francia.
Hoy en día, la buena mostaza de Dijon también se fabrica en Múnich. La mostaza de Dijon de Münchner Kindl se sigue produciendo según los métodos tradicionales. Las cáscaras de los granos de mostaza marrón se eliminan suavemente mediante un proceso especial. De este modo, la mostaza de Dijon se vuelve maravillosamente cremosa y deliciosamente picante. Es ideal para cocinar y refinar, pero también es estupenda como base para salsas finas o rellenos opulentos.
Además de los clásicos tradicionales de mostaza, Münchner Kindl deleita con creaciones de mostaza de frutas exóticas, como la mostaza de mango. El mango tropical se combina con vinagre balsámico blanco de Italia. Una experiencia de sabor dulce y afrutado única, cualquier cosa menos una mostaza típica. Aromática y tan sorprendentemente afrutada que casi se podría llamar a la mostaza de mango el batido de las mostazas de frutas. No menos sofisticada es la mostaza de higo, para la que solo se utilizan frutas y especias recogidas a mano. Esta creación de estilo oriental juega con los sentidos y deleita con los sabores afrutados y picantes y los matices ácidos del higo. Prueba la mostaza de higo Münchner Kindl con salchicha o queso de cabra.
Vuelva a los orígenes con la mostaza campesina Münchner Kindl: medio picante, con las mejores especias y granos de mostaza enteros y crujientes. Una mostaza realmente sabrosa. Y una deliciosa compañera de sabor picante con Cabanossi, salchichas landjäger o sobre lo que quiera disfrutarla. Por cierto: Entre los conocedores de las creaciones de mostaza Münchner Kindl, la mostaza famer ya está considerada como el rey secreto de la mostaza. Cuando se trata de mostaza muniquesa no puede faltar una cosa: la mostaza dulce bávara casera. Para un copioso desayuno tradicional con salchichas bávaras de ternera (en alemán: Weißwurst) es tan importante como una cerveza de trigo y el "Brezn" (pretzel). En la capital bávara la salchicha se come tradicionalmente antes de las 12 de la noche. Bajo ningún concepto intente pedirla con ketchup o mostaza picante. "Nur a Preiß bstellt abends noch a Weißwuaschd" (dialectos bávaros, significa = sólo un prusiano pediría una "Weißwurst" por la noche.)Las miradas irritadas de los demás comensales serían seguras. Con mostaza dulce, sin embargo, nada puede salir mal y podrá, junto con los muniqueses, zuzeln (= palabra bávara para la forma típica de comer la salchicha chupándola) su salchicha. La mostaza dulce bávara casera de Müncher Kindl también sabe muy bien sobre Leberkäse (= cierto tipo de pastel de carne que se encuentra en el sur de Alemania) o sobre un sándwich de queso.
