Münchner Kindl Luomu-sinappi
Se on vihdoin alkanut taas: grillikausi. Kun tulee lämpimämpää, menemme ulos. Olipa kyse sitten rannasta, puistosta, puutarhasta tai parvekkeelta, savuavia grillejä näkyy kaikkialla. Maukkaiden herkkujen grillaaminen grillissä on aina hyvä tilaisuus kutsua myös ystäviä. Grillit tekevät meistä seurallisia. Ja koska grillaaminen tuo ihmiset yhteen, perustetaan yhä useampia grillauskerhoja.
Nämä kerhot, jotka ovat omistautuneet grillauskulttuurin säilyttämiselle ja ylläpitämiselle, grillaavat tietenkin myös talvella. Tämä lisää paitsi grillausten määrää myös grillimestareiden taitotietoa. Erityisesti paikallisten erikoisuuksien valmistaminen kehittyy täydelliseksi. Olipa kyse sitten Thüringenin bratwurstista tai Nürnbergin bratwurstista - lähes jokaisella saksalaisella alueella on tyypillinen grillierikoisuutensa. Se, että Saksassa nykyään lähes 10 prosenttia väestöstä syö lihaa ilman lihaa, on itse asiassa lisännyt makkaroiden moninaisuutta entisestään. Nykyään ei enää tarvitse etsiä loputtomiin rapeita soija- tai seitanmakkaroita. Ja kun makkaroista puhutaan, yksi asia ei saa puuttua: sinappi.
Olipa makkara grillattu grillissä tai paistettu pannulla, keltainen tulinen kastike vain on ehdoton must. Mutta miksi sinappi maistuu sittenkin niin tuliselta? Kun pureudut tuoreeseen sinapinsiemeneen, se ei oikeastaan maistu tuliselta. Maku on pikemminkin kitkerä, hieman pähkinäinen ja siinä on jopa makea jälkimaku. Kun pidät sinapinsiemeniä suussasi hieman pidempään, hetken kuluttua kehittyy tyypillinen aromi. Kosketus veden kanssa saa sinapinsiemenen reagoimaan. Tuloksena on kevyesti haihtuva, eteerinen öljy, jolla on tuttu maku ja tyypillinen tuoksu: allyylisinappiöljy. Klassisen ruokasinapin valmistamiseksi sinapinsiemenet puhdistetaan ensin, murskataan ja jauhetaan valssien välissä ja lopuksi öljyttömiksi. Tämän jälkeen sose sekoitetaan muiden ainesosien, kuten suolan ja etikan, kanssa. Prosessin tuloksena syntynyt mäski tarvitsee nyt jonkin aikaa käymistä, jolloin syntyy tyypillinen aromi. Seos jauhetaan tyypistä riippuen karkeaksi tai hienoksi massaksi. Sinappi ei saa lämmetä yli 50 °C:n, jotta eteeriset öljyt säilyvät.
Vuosisatojen ajan sinappi ja piparjuuri olivat Länsi-Euroopan maanviljelijöiden ja käsityöläisten ainoat tuliset mausteet. Mausteet, kuten pippuri tai chili, olivat harvinaisia ja pitkän kauppatien vuoksi suurimmalle osalle mahdottomia hankkia. Näin ollen oli entistäkin tärkeämpää, että mausteena oli hyvää sinappia. Näin ajatteli ainakin The Duke of Burgundy. Hän antoi 1300-luvulla ensimmäiset sinapin tuotantoa koskevat laatuohjeet. Burgundin pääkaupungista Dijonista tuli pian Ranskan sinappimetropoli.
Nykyään hyvää Dijon-sinappia valmistetaan myös Münchenissä. Münchner Kindl Dijon-sinappi valmistetaan edelleen perinteisin menetelmin. Ruskeista sinapinsiemenistä poistetaan varovasti kuoret erityisellä menetelmällä. Näin Dijon-sinappi muuttuu ihanan kermaiseksi ja ihanan tuliseksi. Se sopii erinomaisesti ruoanlaittoon ja jalostukseen, mutta myös hienojen kastikkeiden tai runsaiden täytteiden pohjaksi.
Perinteisten sinappiklassikoiden lisäksi Münchner Kindl ilahduttaa eksoottisilla hedelmäsinappiluomuksilla, kuten mangosinapilla. Trooppinen mango kohtaa valkoisen balsamiviinietikan Italiasta. Ainutlaatuinen, hedelmäisen makea makuelämys - kaikkea muuta kuin tyypillinen sinappi. Aromikas ja niin yllättävän hedelmäinen, että mangosinappia voisi melkein kutsua hedelmäsinappien smoothieksi. Yhtä hienostunut on viikunasinappi, jonka valmistuksessa käytetään vain käsin poimittuja hedelmiä ja mausteita. Tämä itämainen luomus leikittelee aisteilla ja ihastuttaa viikunan hedelmäisillä, mausteisilla ja hapokkailla aromeilla. Kokeile Münchner Kindl -viikunasinappia makkaran tai vuohenjuuston kanssa.
Palaa alkujuurille Münchner Kindl -maataloussinapilla: keskivahva, parhaita mausteita ja kokonaisia, rapeita sinapinsiemeniä sisältävä sinappi. Todella maukas sinappiherkku! Ja herkullinen, mausteisen tulinen makukumppani Cabanossin, landjäger-makkaroiden tai minkä tahansa päälle. Muuten: Münchner Kindl -sinappiluomusten tuntijoiden keskuudessa Famer-sinappia pidetään jo salaisena sinappikuninkaana. Kun on kyse müncheniläisestä sinapista, yksi asia ei saa puuttua: kotitekoinen baijerilainen makea sinappi. Perinteisen runsas aamiainen baijerilaisten vasikanmakkaroiden (saksaksi Weißwurst) kanssa on yhtä tärkeää kuin vehnäolut ja "Brezn" (rinkeli). Baijerin pääkaupungissa makkara syödään perinteisesti ennen kello 12. Sitä ei missään tapauksessa kannata yrittää tilata ketsupin tai tulisen sinapin kanssa. "Nur a Preiß bstellt abends noch a Weißwuaschd" (Baijerin murteissa, tarkoittaa = vain preussilainen tilaisi illalla "Weißwurstin".) Muiden vieraiden ärtyneet katseet olisivat varmoja. Makean sinapin kanssa mikään ei kuitenkaan voi mennä pieleen, ja voit yhdessä müncheniläisten kanssa zuzeln (= baijerilainen sana, joka tarkoittaa tyypillistä tapaa syödä makkaraa imemällä) makkarasi. Müncher Kindlin kotitekoinen baijerilainen makea sinappi maistuu erinomaisesti myös Leberkäsen (= tietynlainen Etelä-Saksassa tavattava lihamureke) tai juustovoileivän päällä.
