Münchner Kindl Moutarde bio
La saison des barbecues a enfin recommencé. Dès qu'il fait plus chaud, nous sortons. Que ce soit à la plage, au parc, dans le jardin ou sur le balcon, les barbecues fumants sont omniprésents. Griller de délicieuses spécialités sur le barbecue est toujours une bonne occasion d'inviter des amis. Les barbecues nous rendent conviviaux. Et parce que les barbecues rassemblent les gens, de plus en plus de clubs de barbecue sont créés.
Ces clubs, qui se consacrent à la préservation et à l'entretien de la culture du barbecue, organisent bien entendu des grillades en hiver. Cela augmente non seulement la fréquence des barbecues, mais aussi le savoir-faire des maîtres des grillades. La préparation des spécialités locales est particulièrement perfectionnée. Qu'il s'agisse de bratwurst de Thuringe ou de bratwurst de Nuremberg, presque toutes les régions allemandes ont leur spécialité de barbecue typique. Le fait qu'en Allemagne, près de 10 % de la population mange sans viande a encore élargi la diversité des saucisses. Aujourd'hui, vous n'avez plus besoin de chercher sans cesse des saucisses croustillantes au soja ou au seitan. Et lorsqu'il s'agit de saucisses, une chose ne doit pas manquer: la moutarde.
Que la saucisse ait été grillée au barbecue ou frite à la poêle, la sauce jaune piquante est absolument indispensable. Mais pourquoi la moutarde a-t-elle un goût si piquant? Lorsque vous croquez une graine de moutarde fraîche, son goût n'est pas vraiment piquant. Le goût est plutôt amer, légèrement noiseté et a même un arrière-goût sucré. Lorsque vous gardez la graine de moutarde dans votre bouche un peu plus longtemps, l'arôme typique se développe. C'est le contact avec l'eau qui fait réagir la graine de moutarde. Il en résulte une huile essentielle légèrement volatile, au goût et à l'odeur familiers: l'huile de moutarde allylique. Pour produire la moutarde de table classique, les graines de moutarde sont d'abord purifiées, puis broyées et moulues entre des rouleaux et enfin déshuilées. La moutarde est ensuite mélangée à d'autres ingrédients tels que le sel et le vinaigre. Le mélange obtenu à l'issue de ce processus a besoin d'un certain temps pour fermenter, ce qui donne naissance à l'arôme typique. Selon le type de moutarde, ce mélange est broyé en pâte grossière ou fine. La température de la moutarde ne doit pas dépasser 50° C, afin que les huiles essentielles puissent être conservées.
Pendant de nombreux siècles, la moutarde et le raifort ont été les seules épices chaudes pour les agriculteurs et les artisans d'Europe occidentale. Les épices comme le poivre ou le chili étaient rares et inabordables pour la majorité en raison des longues routes commerciales. Il était donc d'autant plus important de disposer d'une bonne moutarde pour l'assaisonnement. C'est du moins ce que pensait le duc de Bourgogne. Au 14e siècle, il a édicté les premières directives de qualité pour la production de moutarde. Capitale de la Bourgogne, Dijon devint rapidement la métropole de la moutarde en France.
Aujourd'hui, la bonne moutarde de Dijon est également fabriquée à Munich. La moutarde de Dijon de Münchner Kindl est toujours produite selon des méthodes traditionnelles. Les graines de moutarde brune sont délicatement débarrassées de leur enveloppe par un procédé spécial. La moutarde de Dijon devient ainsi merveilleusement crémeuse et délicieusement chaude. Elle est idéale pour la cuisson et l'affinage, mais aussi comme base pour des sauces raffinées ou des garnitures opulentes.
Outre les classiques de la moutarde, Münchner Kindl propose des créations de moutarde aux fruits exotiques, comme la moutarde à la mangue. La mangue tropicale rencontre le vinaigre balsamique blanc d'Italie. Une expérience gustative unique, fruitée et sucrée - tout sauf une moutarde classique. Aromatique et si étonnamment fruitée que l'on pourrait presque qualifier la moutarde à la mangue de smoothie des moutardes aux fruits. La moutarde à la figue, pour laquelle seuls des fruits et des épices cueillis à la main sont utilisés, n'est pas moins sophistiquée. Cette création de style oriental joue avec les sens et ravit par les saveurs fruitées, épicées et les nuances acidulées de la figue. Essayez la moutarde aux figues Münchner Kindl avec de la saucisse ou du fromage de chèvre.
Retournez aux sources avec la moutarde paysanne Münchner Kindl: moyennement piquante, avec les meilleures épices et des graines de moutarde entières et croquantes. Une moutarde vraiment savoureuse! Et un délicieux compagnon de goût épicé et piquant pour les Cabanossi, les saucisses Landjäger ou tout ce que vous voulez déguster. Soit dit en passant: Parmi les connaisseurs des créations de moutarde de Münchner Kindl, la moutarde famer est déjà considérée comme le roi secret de la moutarde. Lorsqu'il s'agit de moutarde munichoise, une chose ne doit pas manquer: la moutarde sucrée bavaroise faite maison. Pour un petit-déjeuner traditionnel copieux, la saucisse de veau bavaroise (Weißwurst) est tout aussi importante que la bière de blé et le "Brezn" (bretzel). Dans la capitale bavaroise, la saucisse est traditionnellement consommée avant midi. N'essayez en aucun cas de la commander avec du ketchup ou de la moutarde forte. "Nur a Preiß bstellt abends noch a Weißwuaschd" (dialectes bavarois, signifie = seul un Prussien commanderait une "Weißwurst" le soir.) Les regards irrités des autres convives ne manqueraient pas. Avec la moutarde sucrée, en revanche, rien ne va plus et vous pouvez, avec les Munichois, zuzeln (= mot bavarois désignant la façon typique de manger la saucisse en la suçant) votre saucisse. La moutarde sucrée bavaroise maison de Müncher Kindl est également délicieuse sur le Leberkäse (= un certain type de pain de viande que l'on trouve dans le sud de l'Allemagne) ou sur un sandwich au fromage.
