Münchner Kindl Senape bio
Finalmente è ricominciata la stagione del barbecue. Quando fa più caldo, usciamo all'aperto. In spiaggia, al parco, in giardino o sul balcone, i barbecue fumanti sono ovunque. Grigliare gustose prelibatezze sul barbecue è sempre una buona occasione per invitare anche gli amici. Il barbecue ci rende conviviali. E poiché il barbecue unisce le persone, vengono fondati sempre più club di barbecue.
Questi club, che si dedicano alla conservazione e al mantenimento della cultura del barbecue, ovviamente grigliano anche in inverno. Questo non solo aumenta la frequenza dei barbecue, ma anche il know-how dei maestri della griglia. In particolare, viene perfezionata la preparazione delle specialità locali. Che si tratti di bratwurst della Turingia o di bratwurst di Norimberga, quasi ogni regione tedesca ha la sua specialità tipica per il barbecue. Il fatto che in Germania ormai quasi il 10% della popolazione mangi senza carne ha ampliato ulteriormente la varietà di salsicce. Oggi non è più necessario cercare all'infinito salsicce croccanti di soia o di seitan. E quando si parla di salsicce, una cosa non deve mancare: la senape.
Che la salsiccia sia stata grigliata sul barbecue o fritta in padella, la salsa gialla piccante è un must assoluto. Ma perché la senape ha un sapore così piccante? Quando si morde un seme di senape fresco, in realtà non ha un sapore piccante. Il sapore è piuttosto amaro, leggermente nocciolato e ha anche un retrogusto dolce. Se si tiene il seme di senape in bocca un po' più a lungo, dopo un po' si sviluppa il tipico aroma. È il contatto con l'acqua che fa reagire i semi di senape. Il risultato è un olio volatile leggero, essenziale, che ha il sapore familiare e l'odore tipico: l'olio di senape allilico. Per produrre la senape da tavola classica, i semi di senape vengono prima purificati, poi schiacciati e macinati tra i rulli e infine vengono disoleati. Successivamente, la purea viene mescolata con gli altri ingredienti, come il sale e l'aceto. La purea ottenuta da questo processo ha bisogno di un po' di tempo per la fermentazione, da cui nasce il tipico aroma. A seconda del tipo, questa miscela viene poi macinata in una pasta grossolana o fine. La senape non deve riscaldarsi oltre i 50° C, in modo da trattenere gli oli essenziali.
Per molti secoli, la senape e il rafano sono state le uniche spezie piccanti per gli agricoltori e gli artigiani dell'Europa occidentale. Spezie come il pepe o il peperoncino erano rare e inaccessibili per la maggioranza a causa delle lunghe rotte commerciali. Quindi era ancora più importante avere una buona senape per condire. Questo era ciò che pensava almeno il Duca di Borgogna. Nel XIV secolo emise le prime linee guida di qualità per la produzione di senape. Capitale della Borgogna, Digione divenne presto la metropoli della senape in Francia.
Oggi la buona Dijon viene prodotta anche a Monaco di Baviera. La senape di Digione di Münchner Kindl è ancora prodotta secondo i metodi tradizionali. Le bucce dei semi di senape marrone vengono delicatamente rimosse con un processo speciale. La Dijon diventa così meravigliosamente cremosa e deliziosamente calda. È ideale per cucinare e raffinare, ma è anche ottima come base per salse raffinate o ripieni opulenti.
Oltre ai classici della senape, Münchner Kindl delizia con creazioni di senape di frutta esotica, come la senape di mango. Il mango tropicale incontra l'aceto balsamico bianco italiano. Un'esperienza di gusto unica, fruttata e dolce, tutt'altro che una tipica mostarda. Aromatica e così sorprendentemente fruttata che si potrebbe quasi definire la mostarda di mango il frullato delle mostarde di frutta. Non meno sofisticata è la mostarda di fichi, per la quale si utilizzano solo frutta e spezie raccolte a mano. Questa creazione in stile orientale gioca con i sensi e delizia con i sapori fruttati e speziati e le sfumature aspre del fico. Provate la mostarda di fichi Münchner Kindl con salsiccia o formaggio di capra.
Torni alle origini con la senape contadina Münchner Kindl: mediamente piccante, con le migliori spezie e semi di senape interi e croccanti. Un bocconcino di senape davvero gustoso! E un delizioso compagno di gusto piccante per Cabanossi, salsicce Landjäger o su qualsiasi cosa voglia gustare. A proposito: Tra gli intenditori delle creazioni di senape Münchner Kindl, la senape Famer è già considerata il re segreto della senape. Quando si parla di senape di Monaco, non può mancare una cosa: la senape dolce bavarese fatta in casa. Per una colazione tradizionale abbondante con salsicce di vitello bavaresi (in tedesco: Weißwurst) è importante quanto una birra di frumento e il "Brezn" (brezel). Nella capitale bavarese la salsiccia viene tradizionalmente consumata prima delle 12. In nessun caso deve cercare di ordinarla con ketchup o senape piccante. "Nur a Preiß bstellt abends noch a Weißwuaschd" (dialetti bavaresi, significa = solo un prussiano ordinerebbe un "Weißwurst" la sera.)Gli sguardi irritati degli altri ospiti sarebbero certi. Con la senape dolce, invece, nulla può andare storto e lei potrà, insieme agli abitanti di Monaco, zuzeln (= parola bavarese che indica il modo tipico di mangiare la salsiccia succhiandola) la sua salsiccia. La senape dolce bavarese fatta in casa da Müncher Kindl è ottima anche sul Leberkäse (= un certo tipo di polpettone della Germania meridionale) o su un panino al formaggio.
