Münchner Kindl bio mustár

Végre újra eljött: a grillezési szezon. Amint melegebb lesz, kimentünk a szabadba. Akár a strandon, a parkban, a kertben vagy az erkélyen – mindenhol füstölgő grilleket láthatunk. Az ízletes finomságok grillezése mindig jó alkalom arra is, hogy barátokat hívjunk meg. A grillezés társasági élményt nyújt. És mivel a grillezés összehozza az embereket, egyre több grillezőklub alakul.

Ezek a klubok, amelyek a grillezési kultúra megőrzésére és ápolására törekednek, természetesen télen is grilleznek. Ez nemcsak a grillezések gyakoriságát növeli, hanem a grillmesterek szakértelmét is. Különösen a helyi specialitások elkészítése tökéletesedik. Legyen szó türingiai vagy nürnbergi bratwurst-ról – szinte minden német régiónak megvan a maga jellegzetes grillspecialitása. Az a tény, hogy Németországban ma már a lakosság közel 10%-a húsmentesen étkezik, valójában még tovább bővítette a kolbászok választékát. Ma már nem kell vég nélkül keresgélni a ropogós szója- vagy seitánkolbászokat. És ha kolbászról van szó, egy dolog nem hiányozhat: a mustár.

Akár a grillen sütötték a kolbászt, akár serpenyőben sütötték meg, a sárga, csípős szósz egyszerűen elengedhetetlen. De miért is olyan csípős a mustár? Ha beleharapsz egy friss mustármagba, valójában nem érzed csípősnek. Az íze inkább keserű, enyhén diós, sőt édes utóízzel is rendelkezik. Ha a mustármagot egy kicsit tovább tartod a szádban, egy idő után kialakul a jellegzetes aroma. A vízzel való érintkezés váltja ki a mustármag reakcióját. Ennek eredményeként egy könnyű, illékony illóolaj keletkezik, amelynek jellegzetes íze és illata van: az allil-mustárolaj. A klasszikus asztali mustár előállításához a mustármagokat először megtisztítják, majd összetörik és hengerek között őrlik, végül kiolajozzák. Ezt követően a pépet összekeverik a többi hozzávalóval, például sóval és ecettel. Az így kapott pépnek ezután egy kis időre van szüksége az erjedéshez, amelynek során kialakul a jellegzetes aroma. A fajtától függően ezt a keveréket ezután durva vagy finom pépesre őrlik. Ennek során a mustár hőmérséklete nem haladhatja meg az 50 °C-ot, hogy az illóolajok megmaradjanak.

Évszázadokon át a mustár és a torma voltak az egyetlen csípős fűszerek a nyugat-európai parasztok és kézművesek számára. Az olyan fűszerek, mint a bors vagy a chili, ritkák voltak, és a hosszú kereskedelmi útvonalak miatt a többség számára megfizethetetlenek. Ezért még fontosabb volt, hogy jó minőségű mustár álljon rendelkezésre az ízesítéshez. Legalábbis a burgundi herceg így gondolta. A 14. században ő adta ki az első minőségi előírásokat a mustárgyártásra vonatkozóan. Burgundia fővárosa, Dijon hamarosan Franciaország mustárfővárosává vált.

Ma már Münchenben is gyártanak kiváló minőségű dijon-i mustárt. A Münchner Kindl dijon-i mustárját még mindig hagyományos módszerek szerint állítják elő. A barna mustármagok héját egy speciális eljárással óvatosan eltávolítják. A dijon-i mustár így csodálatosan krémes és kellemesen csípős lesz. Ideális főzéshez és ízesítéshez, de kiváló alapanyag finom mártásokhoz vagy gazdag töltelékekhez is.

A hagyományos mustárklasszikusok mellett a Münchner Kindl egzotikus gyümölcsös mustárkreációkkal is elvarázsolja a fogyasztókat, például a mangós mustárral. A trópusi mangó találkozik az olasz fehér balzsamecettel. Egyedülálló, gyümölcsösen édes ízélmény – minden, csak nem egy tipikus mustár. Olyan aromás és meglepően gyümölcsös, hogy a mangós mustárt szinte a gyümölcsös mustárok smoothie-jának is nevezhetnénk. Nem kevésbé kifinomult a füge mustár, amelyhez kizárólag kézzel szedett gyümölcsöket és fűszereket használnak. Ez a keleti stílusú kreáció játékot űz az érzékekkel, és a füge gyümölcsös, fűszeres ízeivel, valamint savanykás árnyalataival kényezteti az ízlelőbimbókat. Kóstolja meg a Münchner Kindl füge mustárt kolbásszal vagy kecskesajttal!

Térjünk vissza a kezdetekhez a Münchner Kindl paraszti mustárral: közepesen csípős, a legjobb fűszerekkel és egész, ropogós mustármaggal. Egy igazán ízletes mustáros csemege! És egy finom, fűszeres-csípős ízkísérő a Cabanossihoz, a landjäger kolbászokhoz, vagy bármilyen ételhez, amellyel élvezni szeretnéd. Egyébként: a Münchner Kindl mustárkészítmények ínyencei körében a paraszti mustárt máris a titkos mustárkirálynak tartják. Ha a müncheni mustárról van szó, egy dolog nem hiányozhat: a házi bajor édes mustár. Egy hagyományos, kiadós reggelihez bajor borjúkolbásszal (németül: Weißwurst) ez éppoly fontos, mint a búzasör és a „Brezn” (perec). A bajor fővárosban a kolbászt hagyományosan dél előtt fogyasztják. Semmilyen körülmények között ne próbálja meg ketchuppal vagy csípős mustárral rendelni. „Nur a Preiß bstellt abends noch a Weißwuaschd” (bajor dialektus, jelentése: csak egy porosz rendelne „Weißwurstot” este.)A többi vendég irritált pillantásai biztosan nem maradnának el. Édes mustárral viszont semmi sem sülhet el rosszul, és a müncheni lakosokkal együtt „zuzeln” (= bajor szó a kolbász jellegzetes, szopogatásos fogyasztási módjára) is fogyaszthatja a kolbászát. A Müncher Kindl házi bajor édes mustárja Leberkäse-hez (= egyfajta dél-német húsgombóc) vagy sajtos szendvicshez is remekül illik.