Musztarda ekologiczna „Münchner Kindl”

W końcu znów się rozpoczął: sezon grillowy. Gdy robi się cieplej, wychodzimy na zewnątrz. Niezależnie od tego, czy jest to plaża, park, ogród czy balkon – wszędzie widać dymiące grille. Przyrządzanie smacznych przysmaków na grillu zawsze stanowi doskonałą okazję do zaproszenia przyjaciół. Grille sprzyjają tworzeniu przyjaznej atmosfery. A ponieważ grille zbliżają ludzi, powstaje coraz więcej klubów grillowych.

Kluby te, których celem jest zachowanie i pielęgnowanie kultury grillowania, oczywiście organizują grillowanie również zimą. Zwiększa to nie tylko częstotliwość spotkań przy grillu, ale także poszerza wiedzę mistrzów grillowania. W szczególności doskonali się przygotowywanie lokalnych specjałów. Niezależnie od tego, czy chodzi o kiełbasę turyńską, czy norymberską – niemal każdy region Niemiec ma swoją typową specjalność grillową. Fakt, że obecnie prawie 10% ludności Niemiec odżywia się bezmięśnie, jeszcze bardziej poszerzył różnorodność kiełbas. Dzisiaj nie trzeba już bez końca szukać chrupiących kiełbas sojowych lub seitanowych. A jeśli mowa o kiełbasach, nie może zabraknąć jednego składnika: musztardy.

Niezależnie od tego, czy kiełbasa została upieczona na grillu, czy usmażona na patelni, ten żółty, ostry sos jest po prostu absolutną koniecznością. Ale dlaczego w końcu musztarda smakuje tak ostro? Gdy ugryzie się świeże ziarno gorczycy, w rzeczywistości nie ma ono ostrego smaku. Smak jest raczej gorzki, lekko orzechowy, a nawet ma słodki posmak. Gdy zatrzyma się ziarno gorczycy w ustach nieco dłużej, po chwili rozwija się typowy aromat. To właśnie kontakt z wodą powoduje reakcję ziarna gorczycy. W rezultacie powstaje lekki, lotny olejek eteryczny o znanym smaku i charakterystycznym zapachu: olejek allilowy z gorczycy. Aby wyprodukować klasyczną musztardę stołową, nasiona gorczycy są najpierw oczyszczane, następnie rozdrabniane i mielone między walcami, a na koniec pozbawiane oleju. Następnie miazgę miesza się z innymi składnikami, takimi jak sól i ocet. Masa uzyskana w wyniku tego procesu wymaga teraz pewnego czasu na fermentację, w trakcie której powstaje charakterystyczny aromat. W zależności od rodzaju mieszanka ta jest następnie mielona na grubą lub drobną pastę. Podczas tego procesu temperatura musztardy nie powinna przekroczyć 50°C, aby zachować olejki eteryczne.

Przez wiele stuleci musztarda i chrzan były jedynymi ostrymi przyprawami dla rolników i rzemieślników w Europie Zachodniej. Przyprawy takie jak pieprz czy chili były rzadkością i dla większości ludzi niedostępne ze względu na długie szlaki handlowe. Tym bardziej ważne było więc posiadanie dobrej musztardy do przyprawiania potraw. Tak przynajmniej uważał The Duke of Burgundy. W XIV wieku wydał on pierwsze wytyczne dotyczące jakości produkcji musztardy. Stolica Burgundii, Dijon, wkrótce stała się musztardową metropolią Francji.

Obecnie doskonałą musztardę z Dijon produkuje się również w Monachium. Musztarda z Dijon firmy Münchner Kindl jest nadal wytwarzana zgodnie z tradycyjnymi metodami. Łupiny brązowych ziaren gorczycy są delikatnie usuwane w specjalnym procesie. Dzięki temu musztarda z Dijon staje się cudownie kremowa i rozkosznie ostra. Idealnie nadaje się do gotowania i doprawiania potraw, ale świetnie sprawdza się również jako baza do wykwintnych sosów lub bogatych nadzień.

Oprócz tradycyjnych klasyków musztardowych firma Münchner Kindl zachwyca egzotycznymi kompozycjami musztardowo-owocowymi, takimi jak musztarda z mango. Tropikalne mango łączy się z białym octem balsamicznym z Włoch. To wyjątkowe, owocowo-słodkie doznanie smakowe – z daleka od typowej musztardy. Aromatyczna i tak zaskakująco owocowa, że musztardę z mango można by niemal nazwać „smoothie” wśród musztard owocowych. Nie mniej wyrafinowana jest musztarda figowa, do której produkcji wykorzystuje się wyłącznie ręcznie zbierane owoce i przyprawy. Ta kompozycja w stylu orientalnym pobudza zmysły i zachwyca owocowymi, pikantnymi nutami oraz kwaskowatymi niuansami figi. Spróbujcie musztardy figowej Münchner Kindl z kiełbasą lub kozim serem.

Wróćcie do korzeni dzięki musztardzie farmerskiej Münchner Kindl: średnio ostrej, z najlepszymi przyprawami i całymi, chrupiącymi ziarnami gorczycy. Prawdziwa musztardowa uczta dla podniebienia! A także pyszny, pikantno-ostry dodatek do kiełbas Cabanossi, Landjäger lub do wszystkiego, z czym zechcą Państwo się nią delektować. A propos: wśród koneserów musztardowych kreacji Münchner Kindl musztarda farmerska jest już uznawana za tajnego króla musztard. Jeśli chodzi o musztardę z Monachium, nie może zabraknąć jednej rzeczy: domowej roboty bawarskiej musztardy słodkiej. W przypadku tradycyjnego, obfitego śniadania z bawarskimi kiełbaskami cielęcymi (niem. Weißwurst) jest ona równie ważna jak piwo pszeniczne i „Brezn” (precel). W stolicy Bawarii kiełbasę tę tradycyjnie spożywa się przed godziną 12. Pod żadnym pozorem nie należy próbować zamawiać jej z keczupem ani ostrą musztardą. „Nur a Preiß bstellt abends noch a Weißwuaschd” (dialekt bawarski, co oznacza: „tylko Prusak zamówiłby Weißwurst wieczorem”).Zirytowane spojrzenia pozostałych gości byłyby nieuniknione. Z musztardą słodką natomiast nic nie może pójść nie tak i mogą Państwo, podobnie jak mieszkańcy Monachium, „zuzeln” (= bawarskie słowo oznaczające typowy sposób spożywania kiełbasy poprzez jej ssanie) swoją kiełbasę. Domowa bawarska słodka musztarda od Müncher Kindl świetnie smakuje również z „Leberkäse” (= rodzaj pasztetu mięsnego popularnego w południowych Niemczech) lub na kanapce z serem.