LaSelva ekologiska antipasti
När tyskarna besöker restauranger föredrar de internationella rätter. De gillar särskilt att gå på italienska restauranger. Och de är inte ensamma om detta. Det italienska köket är också mycket populärt i resten av Europa. Men Italien har mer att erbjuda än pizza och pasta; det är ett land med kulinariska läckerheter. För gourmeter finns det mycket att upptäcka mellan Sydtyrolen och Sicilien. Den traditionella italienska menyn består av minst fyra rätter. Den börjar med "Antipasti", ett urval av små aptitretare för att väcka aptiten. "Primo Piatto" är den första huvudrätten, som vanligtvis består av pasta. "Secondo Piatto" (2:a huvudrätten) består vanligtvis av raffinerade kött-, fisk- eller skaldjursrätter. Den söta avslutningen är "Dolci" (desserter) som panna cotta eller tiramisu.
"Antipasti" är pluralformen av "antipasto" (italienska för "före måltiden"). De små aptitretarna blev en del av den italienska matkulturen under renässansen. På den tiden försökte de adliga familjerna i norra Italien överträffa varandra i prydnad. Detta uttrycktes inte bara i magnifika palazzos utan också i överdådiga banketter. Men innan vildsvin, fyllda fasaner eller andra delikatesser serverades, fick gästerna lite "fingermat". Sötade nötter, frukt, lufttorkad skinka eller ostsnacks var avsedda att stilla den första hungern och väcka aptiten på mer. Under århundradenas lopp blev salta antipasti etablerade som aptitretare, medan söta livsmedel blev desserter.
Antipasti har länge varit en integrerad del av det italienska köket. Det finns dock tydliga regionala skillnader. I norr är parmaskinka, friterad polenta och hårdostar som provolone och parmesan typiska förrätter. Det toskanska köket är särskilt känt för sina raffinerade kötträtter. Som kontrast till detta innehåller antipasti-tallriken ofta gorgonzola, rökt lax och sauterade skaldjur. I södra Italien dominerar smakerna från medelhavsköket. Här är gommen inställd på huvudrätten med ansjovis, oliver, kronärtskockor och grillade grönsaker. I dag är det dock inte längre ovanligt med rent vegetariska antipasti-tallrikar. Och eftersom de är så goda blir antipasti ofta en huvudrätt utanför Italien. I sitt hemland förblir de däremot förrätter.
För rika aptitretare är LaSelvas antipasti helt rätt. Med det stora urvalet av ekologiska delikatesser av hög kvalitet kommer italiensk livsglädje på bordet. Oliver bör inte saknas på någon antipasti-tallrik. LaSelva gröna oliver i saltlake finns med och utan sten. De milda gröna oliverna passar bra till en aperitif eller i sallader. Cerignola-oliverna är kända för sin exceptionella storlek och sitt fasta fruktkött. De svarta oliverna i saltlake harmonierar särskilt bra med kötträtter i det toskanska köket. Kronärtskockor i olivolja befrias för hand från de yttre bladen, skalas, blancheras och syltas i extra jungfruolivolja. En äkta premiumprodukt. LaSelva's ekologiska Spicy Pepperoni ger brännande hetta till bordet. De röda runda chilipepparna är riktiga blickfång på alla förrättstallrikar.
För LaSelva's grillade paprika rostas solmogna röda och gula paprikor, raffineras med vinäger och syltas i solrosolja samt olivolja enligt ett traditionellt toscanskt recept. Torkade tomater i olivolja är en klassiker i det italienska köket. De serveras antingen som antipasto eller används för att förfina otaliga traditionella rätter. Med LaSelvas antipasti kan du njuta av soldränkta grönsaker från Toscana som aptitretare eller som tillbehör till fisk- och kötträtter.
