LaSelva økologiske antipasti
Når tyskerne går på restaurant, foretrækker de internationale retter. De kan især godt lide at gå på italienske restauranter. Og det er de ikke alene om. Det italienske køkken er også meget populært i resten af Europa. Men Italien har mere at byde på end pizza og pasta; det er et land fuld af kulinariske lækkerier. For gourmeter er der meget at opdage mellem Sydtyrol og Sicilien. Den traditionelle italienske menu består af mindst fire retter. Den starter med "Antipasti", et udvalg af små appetitvækkere. "Primo Piatto" er den første hovedret, som normalt består af pasta. "Secondo Piatto" (2. hovedret) består normalt af raffinerede kød-, fiske- eller skaldyrsretter. Den søde afslutning er "Dolci" (desserter) som panna cotta eller tiramisu.
"Antipasti" er flertalsformen af "antipasto" (italiensk for "før måltidet"). De små appetitvækkere blev en del af den italienske madkultur i renæssancen. På det tidspunkt forsøgte adelsfamilierne i Norditalien at overgå hinanden i praleri. Det kom ikke kun til udtryk i storslåede paladser, men også i overdådige banketter. Men før der blev serveret vildsvin, farserede fasaner eller andre lækkerier, fik gæsterne noget "fingermad". Sødede nødder, frugt, lufttørret skinke eller ostesnacks skulle stille den første sult og give appetit på mere. I løbet af århundrederne blev salte antipasti etableret som forretter, mens søde fødevarer blev til desserter.
Antipasti har længe været en integreret del af det italienske køkken. Der er dog klare regionale forskelle. I den nordlige del af landet er parmaskinke, stegt polenta og hårde oste som provolone og parmesan typiske forretter. Det toscanske køkken er især berømt for sine raffinerede kødretter. Som en kontrast hertil indeholder antipasti-tallerkenen ofte gorgonzola, røget laks og sauterede fisk og skaldyr. I Syditalien dominerer middelhavskøkkenets smagsoplevelser. Her er ganen indstillet på hovedretten med ansjoser, oliven, artiskokker og grillede grøntsager. I dag er rent vegetariske antipasti-tallerkener dog ikke længere ualmindelige. Og fordi de er så velsmagende, bliver antipasti ofte en hovedret uden for Italien. I deres hjemland forbliver de derimod forretter.
Til fyldige forretter er LaSelvas antipasti det helt rigtige. Med det store udvalg af økologiske delikatesser af høj kvalitet kommer der italiensk livsglæde på bordet. Oliven bør ikke mangle på nogen antipasti-tallerken. LaSelva grønne oliven i saltlage fås med og uden sten. De milde grønne oliven passer godt til en aperitif eller i salater. Cerignola-oliven er berømt for sin enestående størrelse og sit faste kød. De sorte oliven i saltlage harmonerer særligt godt med kødretter fra det toscanske køkken. Artiskokker i olivenolie er manuelt befriet for de yderste blade, skrællet, blancheret og syltet i ekstra jomfruolivenolie. Et ægte premiumprodukt. LaSelva's Organic Spicy Pepperoni bringer fyrig varme til bordet. De røde, runde chilipeber er et ægte blikfang på enhver appetitvækkertallerken.
Til LaSelvas grillede peberfrugt ristes solmodne røde og gule peberfrugter, raffineres med vineddike og syltes i solsikkeolie samt olivenolie efter en traditionel toscansk opskrift. Tørrede tomater i olivenolie er en klassiker i det italienske køkken. De serveres enten som antipasto eller bruges til at forfine utallige traditionelle retter. Med LaSelvas antipasti kan du nyde solbeskinnede grøntsager fra Toscana som forret eller som tilbehør til fiske- og kødretter.
