Byodo Ekologisk senap
Egentligen borde indierna ha uppfunnit senapen. Arkeologer tror att senapsplantan odlades på den indiska subkontinenten redan för 3.800 år sedan. Men romarna var de första som förädlade senapsplantans frön till en krydda. För detta finmaldes senapsfrön som blötlagts i vinäger. Sedan blandades de med peppar, kummin, libbsticka, timjan, oregano, dill, lök och honung. I den antika kokboken De re coquinaria rekommenderas receptet på vildsvin grillat på spett. Tack vare romarna hittade senapen sin väg över Alperna. Särskilt i Gallien planterade romarna fält med senapsplantor bredvid vingårdar. Under lång tid var pepparrot och senapsfrön de enda heta kryddorna för vanligt folk i Centraleuropa. Med romarrikets fall föll också provinsen Gallien sönder. När frankier, burgunder och alemanner kämpade om herraväldet i landet i slutet av 500-talet gick mycket av antikens kunskap förlorad. Endast ett fåtal munkar intresserade sig för romarnas och grekernas antika skrifter och försökte bevara dem för eftervärlden.
Under lång tid slumrade ett romerskt senapsrecept i djupet av klosterbiblioteket i Saint-Germain-des-Prés. Det återupptäcktes av munkarna först på 900-talet. Eftersom den gula kryddan från klostret föll adeln i smaken blev den snart mycket efterfrågad. På 1200-talet blev den franska regionen Burgund centrum för senapsodling i Europa. Huvudstaden i Bourgogne, Dijon, har sedan dess betraktats som senapsmetropolen, eftersom konsumtionen av senap i Dijon var legendarisk redan under medeltiden. Vid en gala som The Duke of Burgundy anordnade 1336 konsumerade gästerna över 320 liter senap på en enda dag. The Duke beställde inte bara stora mängder senap, han satte också upp strikta kvalitetsstandarder för produktionen. Det är därför Dijonsenap har varit en delikatess i nästan 600 år. Den typiska Dijonsenap som vi känner den idag har bara funnits sedan 1752. Den skapades av Jean Naigeon när han använde verjus i stället för vinäger när han blandade. Verjus är saften från omogna druvor och mycket mildare än vinäger. Detta försvagade de bittra nyanserna och intensifierade aromen.
Än idag består klassisk Dijon-senap uteslutande av bruna eller svarta senapsfrön, som inte är avoljade. Endast vatten, verjun (eller vinäger) och salt tillsätts. Inga andra ingredienser är tillåtna. Dijonsenap har en behaglig hetta och är en integrerad del av det franska köket. Den är basen i otaliga dressingar. Medan engelsmännen föredrar en hetare senap, föredrar tyskarna att använda medelvarm senap. Idag är senap en extremt mångfacetterad krydda som tillverkas i många varianter. Byodo från Mühldorf i Oberbayern erbjuder välsmakande senapssorter i bästa ekologiska kvalitet.
Byodo Organic Medium Mustard är en riktig mångsysslare i köket. Med sin fina krydda och en subtil kryddighet förfinar den korvar, såser och salladsdressingar. En rejäl bayersk kalvkorvsfrukost innehåller Organic Sweet Mustard liksom kalvkorv och köttfärslimpa. Byodo Organic Hot Mustard gör succé på varje grillfest och förfinar stekta korvar, dippsåser och såser. Byodo Organic Mustard för barn med den naturliga sötman av äpplen är ett särskilt milt alternativ för små och stora finsmakare.
Byodo ekologisk Dijon-senap är en het klassiker och perfekt för kött, fisk och såser. Älskare av det franska köket bör också prova Byodo Organic Grainy Mustard. Hela senapsfrön ger denna medelstarka senapssort dess särpräglade karaktär. Den kryddiga ekologiska Barbecue & Fondue-senapen är stjärnan på varje picknick och passar perfekt till korv, grillad mat eller läckra smörgåsar. Tack vare sin fruktiga ton passar den ekologiska apelsinsenapenden och den ekologiska fikonsenapen bra till olika typer av ost, men också till krämiga salladsdressingar. Riktigt exotiskt blir det med den ekologiska senapen Mango Balsamvinäger. Det harmoniska samspelet mellan fruktig sötma, syra och behaglig senapskrydda gör den till ett riktigt insidertips. Små partier, decennier av senapskunskap och de finaste ekologiska senapsfröna gör Byodo Organic Mustard till ett utsökt kryddigt tillbehör till fina rätter. Bon appetit.
