Byodo Mostaza ecológica

En realidad, los indios debieron inventar la mostaza. Los arqueólogos creen que la planta de mostaza ya se cultivaba en el subcontinente indio hace 3.800 años. Pero los romanos fueron los primeros en transformar las semillas de la planta de mostaza en un condimento. Para ello, se molían finamente los granos de mostaza remojados en vinagre. Luego se mezclaban con pimienta, alcaravea, levístico, tomillo, orégano, eneldo, cebolla y miel. En el antiguo libro de cocina De re coquinaria se recomienda la receta del jabalí asado en un espetón. Gracias a los romanos, la mostaza se abrió camino a través de los Alpes. Sobre todo en la Galia, los romanos plantaron campos con plantas de mostaza junto a los viñedos. Durante mucho tiempo, el rábano picante y las semillas de mostaza fueron las únicas especias picantes del pueblo llano en Europa Central. Con la caída del Imperio Romano, la provincia de Galia también se desmoronó. Cuando francos, borgoñones y alemanes lucharon por el dominio del país a finales del siglo V, gran parte de los conocimientos de la antigüedad se perdieron. Sólo unos pocos monjes se interesaron por los escritos antiguos de romanos y griegos e intentaron preservarlos para la posteridad.

Durante mucho tiempo, una receta romana de mostaza dormitó en las profundidades de la biblioteca del monasterio de Saint-Germain-des-Prés. Los monjes no la redescubrieron hasta el siglo X. Como el condimento amarillo del monasterio satisfacía el gusto de la nobleza, pronto tuvo una gran demanda. En el siglo XIII, la región francesa de Borgoña se convirtió en el centro del cultivo de la mostaza en Europa. La capital de Borgoña, Dijon, se considera desde entonces la metrópoli de la mostaza, porque el consumo de mostaza en Dijon ya era legendario en la Edad Media. En una gala del duque de Borgoña en 1336, los invitados consumieron más de 320 litros de mostaza en un solo día. El duque no sólo encargó grandes cantidades de mostaza, sino que también estableció estrictas normas de calidad para su producción. Por eso la mostaza de Dijon es una exquisitez desde hace casi 600 años. La mostaza de Dijon típica, tal y como la conocemos hoy, sólo existe desde 1752. Fue creada por Jean Naigeon cuando utilizó verjus en lugar de vinagre al mezclarla. El verjus es el zumo de uvas sin madurar y mucho más suave que el vinagre. Esto debilitó los matices amargos e intensificó el aroma.

Hasta hoy, la mostaza de Dijon clásica se compone exclusivamente de granos de mostaza marrón o negra, que no se desaceitan. Sólo se añade agua, verjun (o vinagre de vino) y sal. No se permite ningún otro ingrediente. La mostaza de Dijon tiene un agradable picor y es parte integrante de la cocina francesa. Es la base de innumerables aderezos. Mientras que los ingleses prefieren una mostaza más picante, los alemanes se decantan por la mostaza medio picante. Hoy en día la mostaza es un condimento extremadamente polifacético que se produce en muchas variaciones. Byodo, de Mühldorf, en la Alta Baviera, ofrece sabrosas variedades de mostaza de la mejor calidad ecológica.

La mostaza mediana ecológica de Byodo es un auténtico todoterreno en la cocina. Con su fino condimento y un sutil picor, refina salchichas, salsas y aliños para ensaladas. Un copioso desayuno bávaro de salchichas de ternera incluye Mostaza Dulce Ecológica, así como salchichas de ternera y pastel de carne. La mostaza picante ecológica Byodo puntúa en todas las parrilladas y refina salchichas fritas, dips y salsas. La Mostaza Orgánica Byodo para niños, con el dulzor natural de las manzanas, es una alternativa especialmente suave para los pequeños y grandes conocedores.

La Mostaza de Dijon ecológica Byodo es un clásico picante y perfecta para carnes, pescados y salsas. Los amantes de la cocina francesa también deberían probar la Mostaza Granulada Ecológica Byodo. Los granos enteros de mostaza confieren a esta variedad de mostaza de picor medio su carácter distintivo. La mostaza picante ecológica Barbacoa y Fondue es la estrella de todo picnic e ideal con salchichas, comida a la parrilla o deliciosos sándwiches. Gracias a su nota afrutada, la Mostaza de Naranja Ecológica y la Mostaza de Higo Ecológica combinan bien con distintos tipos de queso, pero también con cremosos aliños para ensaladas. La cosa se vuelve realmente exótica con la Mostaza ecológica al vinagre balsámico de mango. La armoniosa interacción entre el dulzor afrutado, la acidez y el agradable picor de la mostaza la convierten en una auténtica recomendación. Pequeños lotes, décadas de conocimientos sobre la mostaza y los mejores granos de mostaza ecológica hacen de la mostaza ecológica Byodo un acompañamiento deliciosamente picante para platos exquisitos. Buen provecho.