Byodo Senape bio
In realtà, gli indiani dovrebbero aver inventato la senape. Gli archeologi ritengono che la pianta di senape fosse coltivata nel subcontinente indiano già 3.800 anni fa. Ma i Romani furono i primi a trasformare i semi della pianta di senape in un condimento. Per questo, i semi di senape imbevuti di aceto venivano macinati finemente. Poi venivano mescolati con pepe, cumino, levistico, timo, origano, aneto, cipolle e miele. Nell'antico libro di cucina De re coquinaria la ricetta è consigliata per il cinghiale grigliato allo spiedo. Grazie ai Romani, la senape trovò la sua strada attraverso le Alpi. Soprattutto in Gallia, i Romani piantarono campi con piante di senape accanto ai vigneti. Per molto tempo, il rafano e i semi di senape furono le uniche spezie piccanti della gente comune dell'Europa centrale. Con la caduta dell'Impero Romano, anche la provincia della Gallia si disgregò. Quando Franconi, Burgundi e Alemanni combatterono per il dominio del Paese alla fine del V secolo, gran parte delle conoscenze dell'antichità andarono perse. Solo alcuni monaci si interessarono agli antichi scritti dei Romani e dei Greci e cercarono di preservarli per i posteri.
Per molto tempo, una ricetta di senape romana si è assopita nelle profondità della biblioteca del monastero di Saint-Germain-des-Prés. Fu riscoperta dai monaci solo nel X secolo. Poiché il condimento giallo del monastero incontrava il gusto della nobiltà, fu presto molto richiesto. Nel XIII secolo, la regione francese della Borgogna divenne il centro della coltivazione della senape in Europa. La capitale della Borgogna, Digione, è da allora considerata la metropoli della senape, perché il consumo di senape a Digione era già leggendario nel Medioevo. In occasione di un gala del Duca di Borgogna nel 1336, gli ospiti consumarono oltre 320 litri di senape in un solo giorno. Il duca non solo ordinò grandi quantità di senape, ma stabilì anche severi standard di qualità per la sua produzione. Ecco perché la senape di Digione è una prelibatezza da quasi 600 anni. La tipica senape di Digione come la conosciamo oggi esiste solo dal 1752. Fu creata da Jean Naigeon quando utilizzò il verjus al posto dell'aceto durante la miscelazione. Il verjus è il succo di uva acerba e molto più delicato dell'aceto. Questo indebolisce le sfumature amare e intensifica l'aroma.
Ancora oggi, la senape di Digione classica è composta esclusivamente da semi di senape marrone o nera, che non vengono disoleati. Vengono aggiunti solo acqua, verjun (o aceto di vino) e sale. Non sono ammessi altri ingredienti. La senape di Digione ha una piacevole piccantezza ed è parte integrante della cucina francese. È la base di innumerevoli condimenti. Mentre gli inglesi preferiscono una senape più piccante, i tedeschi preferiscono utilizzare una senape mediamente piccante. Oggi la senape è un condimento estremamente sfaccettato che viene prodotto in molte varianti. Byodo di Mühldorf, in Alta Baviera, offre gustose varietà di senape nella migliore qualità biologica.
La senape media biologica Byodo è un vero tuttofare in cucina. Con la sua fine speziatura e una sottile piccantezza, perfeziona salsicce, salse e condimenti per insalate. Una ricca colazione bavarese a base di salsiccia di vitello include la Senape Dolce Biologica, così come la salsiccia di vitello e il polpettone. La Senape Piccante Biologica Byodo si impone in ogni barbecue e perfeziona le salsicce fritte, le salse e i condimenti. La Senape biologica Byodo per bambini, con la dolcezza naturale delle mele, è un'alternativa particolarmente delicata per i piccoli e grandi intenditori.
La Senape di Digione biologica Byodo è un classico caldo, perfetto per carne, pesce e salse. Gli amanti della cucina francese dovrebbero provare anche la Senape Granulare Biologica Byodo. I semi di senape interi conferiscono a questa varietà di senape mediamente piccante il suo carattere distintivo. La senape biologica piccante Barbecue & Fondue è la star di ogni picnic ed è ideale per accompagnare salsicce, grigliate o deliziosi panini. Grazie alla loro nota fruttata, la Senape biologica all'arancia e la Senape biologica ai fichi si abbinano bene a diversi tipi di formaggio, ma anche a condimenti cremosi per insalate. La senape biologica all'aceto balsamico di mango diventa davvero esotica. L'armoniosa interazione tra la dolcezza fruttata, l'acidità e la piacevole piccantezza della senape la rende un vero e proprio consiglio da insider. Piccoli lotti, decenni di know-how sulla senape e i migliori semi di senape biologica fanno della Senape Biologica Byodo un accompagnamento deliziosamente piccante per piatti raffinati. Buon appetito.
