Byodo Luomusinappi
Itse asiassa intialaisten olisi pitänyt keksiä sinappi. Arkeologit uskovat, että sinappikasvia viljeltiin Intian niemimaalla jo 3 800 vuotta sitten. Roomalaiset olivat kuitenkin ensimmäiset, jotka jalostivat sinappikasvin siemenet mausteeksi. Tätä varten etikkaan liotetut sinapinsiemenet jauhettiin hienoksi. Sitten ne sekoitettiin pippurin, kuminan, rakuunan, timjamin, oreganon, tillin, sipulin ja hunajan kanssa. Antiikkisessa keittokirjassa De re coquinaria suositellaan reseptiä vartaassa grillatulle villisialle. Roomalaisten ansiosta sinappi löysi tiensä Alppien yli. Erityisesti Galliassa roomalaiset istuttivat sinappipeltoja viinitarhojen viereen. Pitkän aikaa piparjuuri ja sinapinsiemenet olivat Keski-Euroopan tavallisen kansan ainoat tuliset mausteet. Rooman valtakunnan hajoamisen myötä myös Gallian maakunta hajosi. Kun frankit, burgundit ja alemannit taistelivat 5. vuosisadan lopulla maan herruudesta, suuri osa antiikin tietämyksestä katosi. Vain muutamat munkit olivat kiinnostuneita roomalaisten ja kreikkalaisten antiikin kirjoituksista ja yrittivät säilyttää ne jälkipolville.
Saint-Germain-des-Présin luostarin kirjaston syvyyksissä uinui pitkään roomalainen sinappiresepti. Munkit löysivät sen uudelleen vasta 10. vuosisadalla. Koska luostarista peräisin oleva keltainen mauste vastasi aateliston makua, sillä oli pian kova kysyntä. 1200-luvulla Ranskan Burgundin alueesta tuli Euroopan sinapinviljelyn keskus. Burgundin pääkaupunkia Dijonia on sittemmin pidetty sinapin metropolina, sillä sinapin kulutus Dijonissa oli legendaarista jo keskiajalla. The Duke of Burgundy's gaalassa vuonna 1336 vieraat kuluttivat yhden päivän aikana yli 320 litraa sinappia. The Duke ei ainoastaan tilannut suuria määriä sinappia, vaan asetti myös tiukat laatuvaatimukset sen valmistukselle. Siksi Dijonin sinappi on ollut herkkua jo lähes 600 vuoden ajan. Tyypillistä Dijonin sinappia, sellaisena kuin me sen nykyään tunnemme, on ollut olemassa vasta vuodesta 1752 lähtien. Jean Naigeon loi sen, kun hän käytti sekoittaessaan etikan sijasta verjusta. Verjus on kypsymättömien viinirypäleiden mehua ja paljon miedompaa kuin etikka. Tämä heikensi kitkeriä vivahteita ja voimisti aromia.
Vielä nykyäänkin klassinen Dijon-sinappi koostuu yksinomaan ruskeista tai mustista sinapinsiemenistä, joita ei ole öljytty. Siihen lisätään vain vettä, verjunia (tai viinietikkaa) ja suolaa. Muita ainesosia ei sallita. Dijon-sinappi on miellyttävän tulinen, ja se on olennainen osa ranskalaista keittiötä. Se on lukemattomien kastikkeiden perusta. Englantilaiset suosivat tulisempaa sinappia, kun taas saksalaiset käyttävät mieluummin keskitehokasta sinappia. Nykyään sinappi on erittäin monipuolinen mausteseos, jota valmistetaan monin eri variaatioin. Byodo Mühldorfista Ylä-Baijerista tarjoaa maukkaita sinappilajikkeita parhaassa luomu-laadussa.
Byodo Luomu Keskikokoinen sinappi on todellinen keittiön monitoimimies. Hienon mausteisuutensa ja hienovaraisen mausteisuutensa ansiosta se jalostaa makkaroita, kastikkeita ja salaattikastikkeita. Runsas baijerilainen vasikanmakkara-aamiainen sisältää Luomu Makeaa sinappia sekä vasikanmakkaraa ja lihamureketta. Byodo Luomu-tulinen sinappi tekee pisteitä kaikissa grillijuhlissa ja jalostaa paistettuja makkaroita, dippejä ja kastikkeita. Omenan luonnollista makeutta sisältävä Byodo Luomuinappi lapsille on erityisen mieto vaihtoehto pienille ja isoille herkkusuille.
Byodo Luomu Dijon-sinappi on tulinen klassikko ja sopii erinomaisesti lihaan, kalaan ja kastikkeisiin. Ranskalaisen keittiön ystävien kannattaa kokeilla myös Byodo Luomu Grainy Sinappia. Kokonaiset sinapinsiemenet antavat tälle keskituumalle sinappilajikkeelle sen tunnusomaisen luonteen. Mausteinen Luomu Barbecue & Fondue -sinappi on jokaisen piknikin tähti ja sopii makkaroiden, grillattujen ruokien tai herkullisten voileipien kanssa. Hedelmäisen sävynsä ansiosta Luomu-Appelsiinisinappi ja Luomu-Figulisinappi sopivat hyvin erilaisten juustojen kanssa, mutta myös kermaisten salaattikastikkeiden kanssa. Todella eksoottista tulee Luomu Mango-balsamiviinietikkasinappi. Hedelmäisen makeuden, happamuuden ja miellyttävän sinapin mausteisuuden harmoninen yhteispeli tekee siitä todellisen sisäpiirin vinkin. Pienet erät, vuosikymmenten sinappituntemus ja hienoimmat luomusinapinsiemenet tekevät Byodon luomusinapista herkullisen mausteisen lisukkeen hienoihin ruokiin. Hyvää ruokahalua.
