Byodo økologisk sennep
Faktisk skulle inderne have opfundet sennep. Arkæologer mener, at sennepsplanten blev dyrket på det indiske subkontinent allerede for 3.800 år siden. Men romerne var de første til at forarbejde sennepsplantens frø til et krydderi. Til det formål blev sennepsfrø udblødt i eddike finmalet. Derefter blev de blandet med peber, kommen, løvstikke, timian, oregano, dild, løg og honning. I den antikke kogebog De re coquinaria anbefales opskriften på vildsvin grillet på et spyd. Takket være romerne fandt sennep vej til den anden side af Alperne. Især i Gallien plantede romerne marker med sennepsplanter ved siden af vinmarker. I lang tid var peberrod og sennepsfrø de eneste varme krydderier for almindelige mennesker i Centraleuropa. Med Romerrigets fald faldt provinsen Gallien også fra hinanden. Da frankere, burgundere og alemannere kæmpede om herredømmet i landet i slutningen af det 5. århundrede, gik meget af den antikke viden tabt. Kun nogle få munke interesserede sig for romernes og grækernes gamle skrifter og forsøgte at bevare dem for eftertiden.
I lang tid slumrede en romersk sennepsopskrift i dybet af klosterbiblioteket i Saint-Germain-des-Prés. Den blev først genopdaget af munkene i det 10. århundrede. Da det gule krydderi fra klosteret faldt i adelens smag, blev det hurtigt meget efterspurgt. I det 13. århundrede blev den franske region Bourgogne centrum for sennepsdyrkning i Europa. Hovedstaden i Bourgogne, Dijon, er siden blevet betragtet som sennepsmetropolen, fordi forbruget af sennep i Dijon allerede var legendarisk i middelalderen. Ved en galla hos The Duke of Burgundy i 1336 indtog gæsterne over 320 liter sennep på en enkelt dag. The Duke bestilte ikke kun store mængder sennep, han satte også strenge kvalitetsstandarder for produktionen. Derfor har Dijon-sennep været en delikatesse i næsten 600 år. Den typiske Dijon-sennep, som vi kender den i dag, har kun eksisteret siden 1752. Den blev skabt af Jean Naigeon, da han brugte verjus i stedet for eddike, når han blandede. Verjus er saften fra umodne druer og meget mildere end eddike. Det svækkede de bitre nuancer og forstærkede aromaen.
Den dag i dag består klassisk Dijon-sennep udelukkende af brune eller sorte sennepsfrø, som ikke er olieret. Der tilsættes kun vand, verjun (eller vineddike) og salt. Ingen andre ingredienser er tilladt. Dijon-sennep har en behagelig varme og er en integreret del af det franske køkken. Den er grundlaget for utallige dressinger. Mens englænderne foretrækker en stærkere sennep, foretrækker tyskerne at bruge en middelstærk sennep. I dag er sennep et meget alsidigt krydderi, som fremstilles i mange variationer. Byodo fra Mühldorf i Oberbayern tilbyder velsmagende sennepssorter i den bedste økologiske kvalitet.
Byodo Organic Medium Mustard er en rigtig allrounder i køkkenet. Med sit fine krydderi og en subtil krydring forfiner den pølser, saucer og salatdressinger. En solid bayersk kalvepølsemorgenmad indeholder Økologisk Sød Sennep såvel som kalvepølse og farsbrød. Byodos økologiske varme sennep scorer ved enhver grillfest og forfiner stegte pølser, dips og saucer. Byodo Økologisk Sennep til børn med den naturlige sødme fra æbler er et særligt mildt alternativ til små og store kendere.
Byodos økologiske Dijon-sennep er en varm klassiker og perfekt til kød, fisk og saucer. Elskere af det franske køkken bør også prøve Byodo Organic Grainy Mustard. Hele sennepsfrø giver denne middelstærke sennepsvariant sin karakter. Den krydrede økologiske Barbecue & Fondue Sennep er stjernen på enhver picnic og ideel til pølser, grillet mad eller lækre sandwiches. Takket være deres frugtagtige note går den økologiske appelsinsennep og den økologiske figensennep godt sammen med forskellige typer ost, men også med cremede salatdressinger. Det bliver rigtig eksotisk med den økologiske Mango Balsamico Sennep. Det harmoniske samspil mellem frugtsødme, syre og behagelig sennepskrydderi gør den til et ægte insidertip. Små partier, årtiers senneps-knowhow og de fineste økologiske sennepsfrø gør Byodo Organic Mustard til et lækkert krydret akkompagnement til fine retter. God appetit.
