Byodo Bio Mosterd

Eigenlijk zouden de Indiërs de mosterd hebben uitgevonden. Archeologen geloven dat de mosterdplant al 3.800 jaar geleden op het Indiase subcontinent werd verbouwd. Maar de Romeinen waren de eersten die de zaden van de mosterdplant tot een smaakmaker verwerkten. Hiervoor werden in azijn geweekte mosterdzaadjes fijngemalen. Daarna werden ze gemengd met peper, karwij, lavas, tijm, oregano, dille, uien en honing. In het antieke kookboek De re coquinaria wordt het recept aanbevolen voor wild zwijn gegrild aan het spit. Dankzij de Romeinen vond de mosterd zijn weg over de Alpen. Vooral in Gallië plantten de Romeinen velden met mosterdplanten naast wijngaarden. Lange tijd waren mierikswortel en mosterdzaad de enige hete specerijen van het gewone volk in Centraal-Europa. Met de val van het Romeinse Rijk viel ook de provincie Gallië uiteen. Toen Franken, Bourgondiërs en Alemannen aan het einde van de 5e eeuw om de heerschappij in het land vochten, ging veel van de kennis uit de oudheid verloren. Slechts een paar monniken waren geïnteresseerd in de oude geschriften van de Romeinen en Grieken en probeerden deze te bewaren voor het nageslacht.

Lange tijd sluimerde er een Romeins mosterdrecept in de diepten van de kloosterbibliotheek van Saint-Germain-des-Prés. Het werd pas in de 10e eeuw door de monniken herontdekt. Omdat de gele specerij uit het klooster aansloot bij de smaak van de adel, was er al snel veel vraag naar. In de 13e eeuw werd de Franse regio Bourgondië het centrum van de mosterdteelt in Europa. De hoofdstad van Bourgondië, Dijon, wordt sindsdien beschouwd als de metropool van de mosterd, omdat de consumptie van mosterd in Dijon al legendarisch was in de Middeleeuwen. Tijdens een gala van de hertog van Bourgondië in 1336 verbruikten de gasten op één dag meer dan 320 liter mosterd. De hertog bestelde niet alleen grote hoeveelheden mosterd, hij stelde ook strenge kwaliteitsnormen voor de productie ervan. Daarom is Dijonmosterd al bijna 600 jaar een delicatesse. De typische Dijonmosterd zoals we die vandaag de dag kennen, bestaat pas sinds 1752. Het werd gecreëerd door Jean Naigeon toen hij verjus in plaats van azijn gebruikte bij het mengen. Verjus is het sap van onrijpe druiven en veel milder dan azijn. Dit verzwakte de bittere nuances en intensiveerde het aroma.

Tot op de dag van vandaag bestaat klassieke Dijonmosterd uitsluitend uit bruine of zwarte mosterdzaadjes, die niet ontvet zijn. Er wordt alleen water, verjun (of wijnazijn) en zout aan toegevoegd. Andere ingrediënten zijn niet toegestaan. Dijonmosterd heeft een aangename pittigheid en is een integraal onderdeel van de Franse keuken. Het is de basis van talloze dressings. Terwijl de Engelsen de voorkeur geven aan een hetere mosterd, gebruiken de Duitsers liever middelhete mosterd. Vandaag de dag is mosterd een zeer veelzijdige specerij die in vele variaties wordt geproduceerd. Byodo uit Mühldorf in Opper-Beieren biedt smakelijke mosterdsoorten in de beste biologische kwaliteit.

Byodo biologische medium mosterd is een echte allrounder in de keuken. Met zijn fijne kruidigheid en subtiele pittigheid verfijnt hij worsten, sauzen en saladedressings. Bij een stevig Beiers kalfsvleesworstontbijt hoort biologische zoete mosterd, maar ook kalfsworst en gehaktbrood. De Byodo Biologische Hete Mosterd scoort op elk grillfeest en verfijnt gebakken worstjes, dipsauzen en sauzen. De Byodo Biologische Mosterd voor kinderen met de natuurlijke zoetheid van appels is een bijzonder mild alternatief voor kleine en grote fijnproevers.

De Byodo Biologische Dijon Mosterd is een warme klassieker en perfect voor vlees, vis en sauzen. Liefhebbers van de Franse keuken zouden ook de Byodo Biologische Korrelmosterd moeten proberen. Hele mosterdzaadjes geven deze medium hete mosterdsoort zijn kenmerkende karakter. De pittige biologische Barbecue & Fondue Mosterd is de ster van elke picknick en ideaal bij worstjes, gegrild voedsel of heerlijke sandwiches. Dankzij hun fruitige noot passen de Biologische Sinaasappelmosterd en de Biologische Vijgenmosterd goed bij verschillende soorten kaas, maar ook bij romige saladedressings. Het wordt echt exotisch met de biologische Mango Balsamico Azijn Mosterd. Het harmonieuze samenspel van fruitige zoetheid, zuurheid en aangename mosterdkruidigheid maakt het een echte insidertip. Kleine batches, tientallen jaren mosterdkennis en de beste biologische mosterdzaden maken van Byodo Biologische Mosterd een heerlijk pittige begeleider van fijne gerechten. Eet smakelijk.