Byodo bio mustár
Valójában az indiaiaknak kellett volna feltalálniuk a mustárt. A régészek úgy vélik, hogy a mustárnövényt már 3 800 évvel ezelőtt is termesztették az indiai szubkontinensen. De a rómaiak voltak az elsők, akik a mustárnövény magjaiból fűszert állítottak elő. Ehhez az ecetben áztatott mustármagokat finoman őrölték meg. Ezután borssal, köménnyel, lestyánnal, kakukkfűvel, oregánóval, kaporral, hagymával és mézzel keverték össze. Az ókori szakácskönyvben, a „De re coquinaria”-ban ezt a receptet nyárson sült vaddisznóhoz ajánlják. A rómaiaknak köszönhetően a mustár átjutott az Alpokon. Különösen Galliában ültettek a rómaiak mustárnövényeket a szőlőültetvények mellé. Hosszú ideig a torma és a mustármag voltak az egyetlen csípős fűszerek a köznép számára Közép-Európában. A Római Birodalom bukásával Gallia tartománya is szétesett. Amikor az 5. század végén a frankok, a burgundok és az alemannok harcoltak az ország feletti uralomért, az ókori tudás nagy része elveszett. Csak néhány szerzetes érdeklődött a rómaiak és a görögök ókori írásai iránt, és próbálta azokat az utókor számára megőrizni.
Hosszú ideig egy római mustárrecept szunnyadt a Saint-Germain-des-Prés-i kolostorkönyvtár mélyén. A szerzetesek csak a 10. században fedezték fel újra. Mivel a kolostorból származó sárga fűszer megfelelt a nemesség ízlésének, hamarosan nagy keresletre tett szert. A 13. században a francia Burgundia régió vált Európa mustártermesztésének központjává. Burgundia fővárosát, Dijont azóta a mustár fővárosának tartják, mivel a mustárfogyasztás Dijonban már a középkorban is legendás volt. 1336-ban a burgundiai herceg által rendezett gálán a vendégek egyetlen nap alatt több mint 320 liter mustárt fogyasztottak el. A herceg nemcsak nagy mennyiségű mustárt rendelt, hanem szigorú minőségi előírásokat is szabott az előállítására. Éppen ezért a dijon-i mustár már közel 600 éve igazi csemege. A mai napig ismert tipikus „dijoni mustár” csak 1752 óta létezik. Jean Naigeon alkotta meg, amikor a keveréshez ecet helyett „verjus”-t használt. A verjus az éretlen szőlő leve, és sokkal enyhébb, mint az ecet. Ez tompította a keserű ízjegyeket, és fokozta az aromát.
A mai napig a klasszikus dijon-i mustár kizárólag barna vagy fekete mustármagból készül, amelyeket nem olajoznak ki. Csak vizet, verjut (vagy borecetet) és sót adnak hozzá. Más összetevő nem megengedett. A dijon-i mustár kellemesen csípős, és a francia konyha szerves része. Számtalan öntet alapját képezi. Míg az angolok az erősebb mustárt kedvelik, a németek inkább a közepesen csípős mustárt használják. Ma a mustár rendkívül sokoldalú fűszer, amelyet számos változatban állítanak elő. A felső-bajorországi Mühldorfból származó Byodo ízletes mustárfajtákat kínál a legjobb biominőségben.
A Byodo bio közepesen csípős mustár igazi sokoldalú segítő a konyhában. Finom fűszerezésével és enyhe csípősségével ízletessé teszi a kolbászokat, mártásokat és salátaönteteket. Egy kiadós bajor borjúkolbászos reggelihez a bio édes mustár, valamint a borjúkolbász és a fasírt is elengedhetetlen. A Byodo bio csípős mustár minden grillpartin nagy sikert arat, és ízletessé teszi a sült kolbászokat, mártogatókat és szószokat. A Byodo bio mustár gyerekeknek, az alma természetes édességével, különösen enyhe alternatíva a kis és nagy ínyencek számára egyaránt.
A Byodo bio dijon-i mustár egy klasszikus csípős mustár, amely tökéletesen illik húsokhoz, halakhoz és mártásokhoz. A francia konyha szerelmeseinek érdemes kipróbálniuk a Byodo bio szemes mustárt is. Az egész mustármagok adják ennek a közepesen csípős mustárfajtának a jellegzetes ízét. A fűszeres bio Barbecue & Fondue mustár minden piknik sztárja, és ideális kolbászokhoz, grillezett ételekhez vagy finom szendvicsekhez. Gyümölcsös ízüknek köszönhetően a bio Narancs mustár és a bio Füge mustár jól illik különböző sajtfajtákhoz, de krémes salátaöntetekhez is. Az Organic Mango Balsamic Vinegar Mustard igazán egzotikus ízvilágot kínál. A gyümölcsös édesség, a savasság és a kellemes mustárfűszeresség harmonikus összhangja igazi titkos tippé teszi. A kis tételekben történő gyártás, az évtizedek alatt felhalmozott mustárkészítési szakértelem és a legfinomabb bio mustármagok teszik a Byodo Organic Mustardot a finom ételek ízletes, fűszeres kísérőjévé. Jó étvágyat!
