Musztarda ekologiczna Byodo

W rzeczywistości to Hindusi powinni być uznani za wynalazców musztardy. Archeolodzy uważają, że roślina musztardowa była uprawiana na subkontynencie indyjskim już 3 800 lat temu. Jednak to Rzymianie jako pierwsi przetworzyli nasiona tej rośliny na przyprawę. W tym celu nasiona gorczycy namoczone w occie były drobno mielone. Następnie mieszano je z pieprzem, kminkiem, lubczykiem, tymiankiem, oregano, koprem, cebulą i miodem. W starożytnej książce kucharskiej „De re coquinaria” przepis ten zalecany jest do dzika pieczonego na rożnie. To właśnie dzięki Rzymianom musztarda dotarła za Alpy. Szczególnie w Galii Rzymianie uprawiali musztardę na polach sąsiadujących z winnicami. Przez długi czas chrzan i nasiona gorczycy były jedynymi ostrymi przyprawami dostępnymi dla zwykłych ludzi w Europie Środkowej. Wraz z upadkiem Cesarstwa Rzymskiego rozpadła się również prowincja Galii. Kiedy pod koniec V wieku Frankoni, Burgundowie i Alemanowie walczyli o dominację w kraju, znaczna część wiedzy starożytnej została utracona. Tylko nieliczni mnisi interesowali się starożytnymi pismami Rzymian i Greków i starali się zachować je dla potomności.

Przez długi czas rzymska receptura musztardy drzemała w głębi biblioteki klasztornej w Saint-Germain-des-Prés. Została ona ponownie odkryta przez mnichów dopiero w X wieku. Ponieważ żółta przyprawa z klasztoru przypadła do gustu szlachcie, wkrótce cieszyła się dużym popytem. W XIII wieku francuski region Burgundii stał się centrum uprawy gorczycy w Europie. Stolica Burgundii, Dijon, od tamtej pory uważana jest za metropolię gorczycy, ponieważ już w średniowieczu spożycie gorczycy w Dijon cieszyło się legendarnym renomą. Podczas uroczystej gali zorganizowanej przez księcia Burgundii w 1336 roku goście spożyli ponad 320 litrów musztardy w ciągu jednego dnia. The Duke nie tylko zamawiał duże ilości musztardy, ale także ustanowił surowe normy jakości dotyczące jej produkcji. Dlatego właśnie musztarda dijońska od prawie 600 lat jest prawdziwym przysmakiem. Typowa „musztarda dijońska”, jaką znamy dzisiaj, pojawiła się dopiero w 1752 roku. Stworzył ją Jean Naigeon, który podczas mieszania użył „verjus” zamiast octu. Verjus to sok z niedojrzałych winogron, znacznie łagodniejszy od octu. Osłabiło to gorzkie nuty i wzmocniło aromat.

Do dziś klasyczna musztarda dijońska składa się wyłącznie z brązowych lub czarnych ziaren gorczycy, które nie są pozbawiane oleju. Dodaje się do niej jedynie wodę, verjus (lub ocet winny) oraz sól. Żadne inne składniki nie są dozwolone. Musztarda dijońska charakteryzuje się przyjemną ostrością i stanowi integralną część kuchni francuskiej. Stanowi ona podstawę niezliczonych sosów sałatkowych. Podczas gdy Anglicy preferują ostrzejszą musztardę, Niemcy chętniej sięgają po musztardę o średniej ostrości. Obecnie musztarda jest niezwykle wszechstronną przyprawą, produkowaną w wielu odmianach. Firma Byodo z Mühldorfu w Górnej Bawarii oferuje smaczne odmiany musztardy w najlepszej jakości ekologicznej.

Ekologiczna musztarda o średniej ostrości marki Byodo to prawdziwie wszechstronny produkt w kuchni. Dzięki delikatnej nutce przyprawowej i subtelnej ostrości wzbogaca smak kiełbas, sosów oraz dressingów sałatkowych. Obfite bawarskie śniadanie z kiełbasą cielęcą obejmuje ekologiczną musztardę słodką, a także kiełbasę cielęcą i pieczeń mięsną. Ekologiczna musztarda ostra Byodo sprawdza się na każdym przyjęciu przy grillu i wzbogaca smak smażonych kiełbas, dipów oraz sosów. Ekologiczna musztarda Byodo dla dzieci, o naturalnej słodyczy jabłek, stanowi wyjątkowo łagodną alternatywę zarówno dla małych, jak i dużych smakoszy.

Ekologiczna musztarda dijońska marki Byodo to ostry klasyk, idealny do mięs, ryb i sosów. Miłośnicy kuchni francuskiej powinni również spróbować ekologicznej musztardy ziarnistej marki Byodo. Całe ziarna gorczycy nadają tej średnio ostrej odmianie musztardy jej charakterystyczny smak. Pikantna musztarda ekologiczna „Barbecue & Fondue” jest gwiazdą każdego pikniku i idealnie komponuje się z kiełbaskami, potrawami z grilla lub pysznymi kanapkami. Dzięki owocowej nucie musztarda ekologiczna pomarańczowa oraz musztarda ekologiczna figowa doskonale pasują do różnych rodzajów serów, ale także do kremowych sosów sałatkowych. Prawdziwie egzotyczny charakter ma ekologiczna musztarda z octem balsamicznym i mango. Harmonijne połączenie owocowej słodyczy, kwasowości i przyjemnej pikantności musztardy sprawia, że jest to prawdziwa perełka wśród smakoszy. Małe partie produkcyjne, wieloletnie doświadczenie w produkcji musztardy oraz najlepsze ekologiczne nasiona gorczycy sprawiają, że ekologiczna musztarda Byodo stanowi wyśmienicie pikantny dodatek do wykwintnych potraw. Smacznego.