Byodo ekologiškasis garstyčių mišinys
Tiesą sakant, garstyčias turėjo išrasti indai. Archeologai mano, kad garstyčių augalas Indijos subkontinente buvo auginamas jau prieš 3 800 metų. Tačiau romėnai buvo pirmieji, kurie garstyčių sėklas perdirbo į prieskonį. Tam actyje mirkytos garstyčių sėklos buvo smulkiai sumaltos. Po to jos buvo sumaišytos su pipirais, kmynais, laiškiniais česnakais, čiobreliais, raudonėliais, krapais, svogūnais ir medumi. Senoviniame kulinarijos vadove „De re coquinaria“ šis receptas rekomenduojamas ant iešmo kepamam šernui. Romėnų dėka garstyčios pasiekė Alpių kitoje pusėje esančias teritorijas. Ypač Galijoje romėnai šalia vynuogynų sodino garstyčių laukus. Ilgą laiką krienai ir garstyčių sėklos buvo vieninteliai aštrūs prieskoniai, kuriuos vartojo paprasti žmonės Vidurio Europoje. Žlugus Romos imperijai, žlugo ir Galijos provincija. Kai V a. pabaigoje frankai, burgundai ir alemanai kovojo dėl dominavimo šalyje, didžioji dalis senovės žinių buvo prarasta. Tik nedaugelis vienuolių domėjosi senovės romėnų ir graikų raštais ir bandė juos išsaugoti ateities kartoms.
Ilgą laiką romėnų garstyčių receptas slėpėsi Saint-Germain-des-Prés vienuolyno bibliotekos gelmėse. Vienuoliai jį iš naujo atrado tik X a. Kadangi geltonasis vienuolyno pagardas patiko bajorams, jis netrukus tapo labai paklausus. XIII a. Prancūzijos Burgundijos regionas tapo garstyčių auginimo centru Europoje. Burgundijos sostinė Dijonas nuo tada laikoma garstyčių metropoliu, nes garstyčių vartojimas Dijone jau viduramžiais buvo tapęs legendiniu. 1336 m. Burgundijos hercogo surengtoje iškilmingoje vakarienėje svečiai per vieną dieną suvartojo daugiau nei 320 litrų garstyčių. Hercogas ne tik užsakydavo didelius garstyčių kiekius, bet ir nustatydavo griežtus jų gamybos kokybės standartus. Būtent todėl Dijono garstyčios jau beveik 600 metų laikomos delikatesu. Tipinė „Dijono garstyčia“, kokią žinome šiandien, atsirado tik 1752 m. Ją sukūrė Žanas Naigeonas, kai maišydamas vietoj acto panaudojo „verjus“. Verjus – tai neprinokusių vynuogių sultys, kurios yra daug švelnesnės už actą. Tai sušvelnino kartumo atspalvius ir sustiprino aromatą.
Iki šiol klasikinė Dijono garstyčia gaminama tik iš rudų arba juodų garstyčių sėklų, iš kurių nėra pašalintas aliejus. Pridedama tik vandens, „verjus“ (arba vyno acto) ir druskos. Jokių kitų ingredientų naudoti neleidžiama. Dijono garstyčia pasižymi maloniu aštrumu ir yra neatsiejama prancūzų virtuvės dalis. Ji yra daugybės padažų pagrindas. Anglai teikia pirmenybę aštresnei garstyčiai, o vokiečiai mieliau naudoja vidutinio aštrumo garstyčią. Šiandien garstyčios yra itin įvairiapusis pagardas, gaminamas daugybe variantų. Byodo iš Miuldorfo Aukštutinėje Bavarijoje siūlo skanias garstyčių rūšis, pagamintas pagal aukščiausius ekologiškos kokybės standartus.
Byodo ekologiškos vidutinio aštrumo garstyčios – tikras virtuvės universalas. Dėl subtilaus prieskonio ir švelnaus aštrumo jos puikiai papildo dešreles, padažus ir salotų padažus. Gausūs Bavarijos veršienos dešrelių pusryčiai apima ekologiškas saldžias garstyčias, taip pat veršienos dešreles ir mėsos pyragą. Byodo ekologiška aštri garstyčia puikiai tinka kiekvienai kepsnių vakarėliui ir suteikia išskirtinį skonį keptoms dešrelėms, padažams ir užtepams. Byodo ekologiška garstyčia vaikams su natūraliu obuolių saldumu yra ypač švelni alternatyva tiek mažiems, tiek dideliems gurmanams.
Byodo ekologiška Dijono garstyčia – aštrus klasikinis pasirinkimas, puikiai tinkantis prie mėsos, žuvies ir padažų. Prancūzų virtuvės mėgėjai taip pat turėtų paragauti Byodo ekologiškos grūdėtos garstyčios. Sveikos garstyčių sėklos suteikia šiai vidutinio aštrumo garstyčių rūšiai išskirtinį charakterį. Aštri Ekologiškas Barbecue & Fondue Mustard garstyčių rūšis yra kiekvieno pikniko žvaigždė ir idealiai tinka prie dešrelių, ant grotelių kepamų patiekalų ar skanių sumuštinių. Dėl vaisinės natos Ekologiškas Orange Mustard ir Ekologiškas Fig Mustard garstyčių rūšys puikiai dera su įvairių rūšių sūriais, taip pat su kreminiais salotų padažais. Ekologiška mangų balzamiko acto garstyčia suteikia tikrai egzotišką skonį. Harmoningas vaisinio saldumo, rūgštumo ir malonaus garstyčių aštrumo derinys daro ją tikra paslaptimi žinovams. Mažos partijos, dešimtmečiais sukaupta garstyčių gamybos patirtis ir geriausios ekologiškos garstyčių sėklos daro Byodo ekologiškas garstyčias skaniu ir aštriu priedu prie išskirtinių patiekalų. Bon appetit.
