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Na Grã-Bretanha, o frasco de marmelada faz tanto parte da mesa do pequeno-almoço como a chávena de chá. Afinal de contas, não há nada que os britânicos apreciem mais na sua torrada do que uma boa marmelada de laranja amarga. No entanto, é um equívoco generalizado pensar que a marmelada foi inventada no Reino Unido. Já na Antiguidade, as pessoas adoçavam os seus dias com fruta em conserva. Foram provavelmente os gregos que começaram tudo. Coziam marmelos com mel até obterem uma massa gelatinosa. Mais tarde, esta técnica foi desenvolvida pelos romanos. No século I d.C., os comerciantes trouxeram pela primeira vez a cana-de-açúcar da Índia para o Império Romano. Esta foi utilizada para adoçar um puré de ameixa cozido, que é considerado o antigo antecessor das compotas.

O puré de fruta doce era também um dos pratos favoritos dos imperadores bizantinos. Os seus cozinheiros mandavam cozer uma grande variedade de frutos, como marmelos, limões, pêras, maçãs, ameixas e até rosas, com açúcar e mel. Na Europa Ocidental, estes produtos eram completamente desconhecidos até à Alta Idade Média. Tanto o açúcar como as receitas de sobremesas orientais só se tornaram conhecidas no século XI através dos cruzados que regressavam. No entanto, quase ninguém podia comprar as iguarias do Oriente. O açúcar continuou a ser um artigo de luxo quase inacessível durante muitos séculos. A partir do século XVII, o açúcar de cana passou a ser cada vez mais importado do "Novo Mundo".

Para além dos marmelos, cerejas e bagas, os citrinos eram também transformados em pastas de fruta. A marmelada de laranja foi provavelmente inventada em Espanha ou Portugal. O primeiro livro de cozinha inglês com uma receita é de 1677. A marmelada de laranja tornou-se realmente famosa cerca de 100 anos mais tarde através de uma família de comerciantes de Dundee, na Escócia. O comerciante James Keiller tinha encomendado um carregamento de laranjas amargas de Sevilha. Mas quando finalmente chegaram à Escócia, os frutos não eram vendáveis. A mãe de Keiller teve então a ideia de fazer marmelada com as laranjas e de a vender em frascos. A pasta feita com laranjas de Sevilha tornou-se tão popular que a primeira fábrica de marmelada abriu em Dundee. Os escoceses foram também os primeiros a comer marmelada ao pequeno-almoço. Até então, era habitual na maior parte da Grã-Bretanha servi-la apenas depois do jantar, juntamente com produtos de confeitaria.

Quando a Rainha Vitória descobriu a marmelada de laranja para si própria, no século XIX, desencadeou um verdadeiro boom de marmelada. Até hoje, pode encontrar um frasco de marmelada de laranja em quase todos os armários das cozinhas britânicas. A propósito, a palavra marmelada vem da palavra portuguesa para marmelo: "marmelo". No entanto, na era da terminologia claramente regulamentada, atualmente apenas as pastas feitas a partir de citrinos podem ser vendidas como marmelada. Todos os outros são compotas, geleias ou simplesmente pastas de fruta. No entanto, atualmente, muitas pastas de fruta contêm mais açúcar do que fruta. Por outro lado, os cremes de fruta biológicos Frucht Pur 75% da Allos fazem jus ao seu nome. Porque 75% do conteúdo são deliciosas frutas de agricultores biológicos. Para tratar os valiosos frutos da forma mais suave possível, a Allos utiliza um processo de cozedura curto.

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