Ekologiczne pesto LaSelva

Spacerując wąskimi uliczkami Sieny, można odnieść wrażenie, że czas tu się zatrzymał. Siena, położona w samym sercu Toskanii, nieodparcie fascynuje odwiedzających swoim średniowiecznym klimatem. Kiedy w spokojne popołudnie słońce skąpuje wąskie uliczki w złotym świetle, miasto nabiera wyjątkowego uroku. Poruszają się Państwo labiryntem wąskich uliczek jak we śnie, aż nagle trafiają Państwo na duży plac w kształcie muszli: Piazza del Campo. Tutaj mogą Państwo nie tylko podziwiać imponujące zabytki starego miasta, ale także w pełni zrelaksowani rozkoszować się włoskim klimatem. Siedząc na Piazza z filiżanką espresso, obserwuje się świat przemijający obok, a „dolce vita” staje się rzeczywistością.

Jednak dwa razy w roku ta cisza zostaje przerwana. Wtedy Piazza drży pod kopytami toskańskich koni. „Palio di Siena” to wyścig konny o wyjątkowym charakterze. Tego dnia 17 contrade (społeczności dzielnicowych) Sieny dają upust swoim wielowiekowym rywalizacjom. Do wyścigu startuje 10 koni, z których zawsze siedem to te, które nie brały udziału w poprzednim wyścigu. Pozostałe trzy wybiera się w drodze losowania. Trasa wyścigu biegnie wzdłuż zewnętrznego obrzeża Piazza del Campo. Atrakcyjność wyścigu wynika z absolutnej wąskości tego niewielkiego placu. Specjalnie na potrzeby wyścigu w dni wyścigowe z placu usuwa się typowe stoły i krzesła. Zazwyczaj na Piazza del Campo serwowane są najlepsze toskańskie wina, bardzo cienkie włoskie pizze lub najwykwintniejsze domowe lody. Zamiast tego rozkłada się i ubija warstwę tufu i piasku o grubości 20 cm.

Do spektakularnych cech tego wyścigu należą tradycyjne zasady. W związku z tym dżokejom nie tylko wolno się nawzajem blokować, ale również zdecydowanie zaleca się stosowanie byczego prącia. Konie są dosiadane bez siodła, co utrudnia pokonywanie wąskiego toru. Jeden wyścig obejmuje trzy okrążenia placu i trwa zazwyczaj 100 sekund. Zwycięzcą zostaje koń, który jako pierwszy przekroczy linię mety – z dżokejem lub bez niego. Zwycięzca otrzymuje w nagrodę kolorową jedwabną flagę, zwaną Palio. Po wyścigu zwycięstwo świętuje się paradą oraz bankietem przy stołach zastawionych potrawami na ulicach zwycięskiej contrady.

Już na tydzień przed wyścigiem na ulicach ustawia się ławki i stoły. Kiedy mieszkańcy contrad gromadzą się pod swoimi kolorowymi flagami, aby przygotować się do wyścigu, ich własne kuchnie społecznościowe serwują posiłki. Nic bowiem tak nie jednoczy społeczności lokalnej jak wspaniały posiłek (lub kilka posiłków). Nieodłącznym elementem jest zawsze ten włoski duet par excellence: makaron i pesto.

Pesto to sos przygotowywany z ziół, orzechów i oliwy, podawany zazwyczaj z makaronem. Najbardziej znaną odmianą jest z pewnością pesto alla genovese. Aby je przygotować, oliwę z oliwek, liście bazylii, orzeszki piniowe, czosnek i parmezan rozgniata się powoli w moździerzu z dodatkiem soli i pieprzu. Stąd pochodzi nazwa: słowo „pesto” wywodzi się od włoskiego „pestare”, co oznacza „rozgniatać”. Dzięki przygotowywaniu na zimno w moździerzu smak świeżych ziół pozostaje nienaruszony. Zamiast bazylii można również użyć rukoli lub mięty. Orzeszki piniowe można zastąpić innymi orzechami. Istnieje wiele wariantów przygotowania pesto, a we Włoszech każda rodzina ma swój własny – oczywiście ściśle tajny – przepis.

LaSelva oferuje dziewięć wyśmienitych odmian w słoiczkach dla tych, którzy pragną urozmaicić makaron, ale nie mają czasu na przygotowanie własnego pesto w moździerzu. Niezależnie od tego, czy wybierają Państwo wersję klasyczną z ekologiczną rukolą i ekologicznymi orzeszkami piniowymi, czy też bardziej egzotyczną z ekologiczną papryczką chili i ekologicznymi kwiatami: to pesto sprawia, że każdy talerz makaronu staje się małą podróżą do Włoch. Wystarczy dodać odrobinę parmezanu do pesto LaSelva, a makaron powie: „Mille grazie!”. Teraz to od Państwa zależy, czy zjedzą Państwo posiłek na świeżym powietrzu w gronie sąsiadów.

A tak przy okazji: pesto LaSelva nie tylko świetnie smakuje z makaronem, ale jest również pyszne na opieczonym chlebie, w zupach warzywnych i risotto, jako dip do surowych warzyw i ziemniaków, a także do mięsa lub w sosach sałatkowych. Buon appetito!