LaSelva luomupesto
Sienan kapeilla kujilla kävellessäsi saatat saada vaikutelman, että aika on pysähtynyt. Toscanan sydämessä sijaitseva Siena kiehtoo väistämättä kävijöitä keskiaikaisella tunnelmallaan. Kun aurinko kylpee kapeilla sivukujilla kultaisessa valossa hiljaisena iltapäivänä, kaupunki saa aivan erityistä viehätystä. Pienten katujen sokkeloissa liikutaan kuin unessa, kunnes yhtäkkiä ollaan suurella simpukan muotoisella aukiolla: Piazza del Campolla. Täällä voit paitsi ihailla vanhan kaupungin vaikuttavia historiallisia jäänteitä, myös heittäytyä italialaiseen tunnelmaan täysin rennosti. Piazza Piazzalla istuessasi espressokupin kera maailma lipuu ohi ja dolce vita muuttuu todellisuudeksi.
Kaksi kertaa vuodessa tämä rauhallisuus kuitenkin katkeaa. Silloin Piazza tärisee toscanalaisten hevosten kavioiden alla. Palio di Siena on aivan erityinen hevoskilpailu. Sienan 17 contradea (naapurustoyhteisöä) elävät vuosisatoja kestäneen kilpailunsa merkeissä tänä päivänä. Kisaan osallistuu 10 hevosta, ja se on aina seitsemän hevosta, jotka eivät osallistuneet edelliseen kisaan. Loput kolme valitaan arvalla. Kilpailurata kiertää Piazza del Campon ulkoreunaa. Kilpailun vetovoiman luo pienen torin ehdoton ahtaus. Erityisesti kisaa varten tyypilliset pöydät ja tuolit poistetaan torilta kisapäivinä. Yleensä Piazza del Campolta saa parhaita toscanalaisia viinejä, ohuita italialaisia pizzoja tai hienointa kotitekoista jäätelöä. Sen sijaan tuffista ja hiekasta levitetään ja tampataan 20 cm:n paksuinen kerros.
Tämän kisan näyttäviin piirteisiin kuuluvat perinteiset säännöt. Niinpä jockeyt eivät saa ainoastaan estää toisiaan, vaan he ovat myös ehdottomasti tervetulleita käyttämään härkäpizzaa. Hevoset ratsastavat ilman selkää, mikä vaikeuttaa kapealla radalla selviytymistä. Yksi kilpailu johtaa kolme kertaa torin ympäri ja kestää yleensä 100 sekuntia. Voittaja on se hevonen, joka ylittää maaliviivan ensimmäisenä - jockeyllä tai ilman. Voittaja saa palkinnoksi värikkään silkkilipun, Palion. Kilpailun jälkeen voittoa juhlitaan paraatilla ja juhlaillallisella voittajacontradan kaduilla sijaitsevissa ruokapöydissä.
Jo viikkoa ennen kisaa kaduille pystytetään penkkejä ja pöytiä. Kun contadan asukkaat kokoontuvat värikkäiden lippujensa alla virittäytymään kisaan, heidän omat yhteisökeittiönsä tarjoilevat ruokaa. Mikään ei nimittäin yhdistä naapurustoa enemmän kuin hyvä ateria (tai useampi ateria). Aina paikalla, italialainen duo par excellence: Pasta & Pesto.
Pesto on yrteistä, pähkinöistä ja öljystä valmistettu kastike, joka tarjoillaan yleensä pastan kanssa. Tunnetuin muunnelma on varmasti pesto alla genovese. Siinä pestoa varten oliiviöljyä, basilikan lehtiä, pinjansiemeniä, valkosipulia ja parmesaania murskataan hitaasti morttelissa suolan ja pippurin kanssa. Tästä nimi: Pesto tulee italian kielestä pestare, joka tarkoittaa murskaamista. Kylmässä murskauksessa tapahtuvan valmistuksen ansiosta tuoreiden yrttien maku säilyy ennallaan. Voit käyttää basilikan sijasta myös rucolaa tai minttua. Pinjansiemenet voidaan korvata muilla pähkinöillä. Peston valmistukseen on lukuisia muunnelmia, ja Italiassa jokaisella perheellä on oma - tietenkin huippusalainen - reseptinsä.
LaSelva tarjoaa yhdeksän herkullista lajiketta lasissa niille, jotka haluavat tehdä jotain hyvää pastalle, mutta joilla ei ole aikaa tehdä omaa pestoa morttelissa. Olipa kyseessä sitten klassikko luomurucolalla ja luomupinepähkinöillä tai eksoottisempi luomu chilillä ja luomukukilla: Tämä pesto tekee jokaisesta pastalautasesta pienen matkan Italiaan. Lisää vain hieman parmesaania LaSelva Peston päälle ja pasta sanoo: Mille grazie! Nyt on sinusta kiinni, syötkö ulkona yhdessä naapureidesi kanssa.
Muuten: LaSelva Pesto ei maistu vain pastan kanssa, vaan se on herkullista myös paahdetun leivän päällä, vihanneskeitoissa ja risotoissa, dippinä raaoille vihanneksille ja perunoille tai lihan kanssa tai salaattikastikkeissa. Buon appetito!
