LaSelva Eko pesto
När man promenerar genom de smala gränderna i Siena kan man få intrycket av att tiden har stått stilla här. Siena, som ligger i hjärtat av Toscana, fascinerar oundvikligen sina besökare med sin medeltida känsla. När solen badar de smala sidogatorna i gyllene ljus en stilla eftermiddag får staden en alldeles speciell charm. Du rör dig genom labyrinten av små gator som i en dröm tills du plötsligt befinner dig på ett stort snäckformigt torg: Piazza del Campo. Här kan du inte bara beundra de imponerande historiska lämningarna av gamla stan, utan du kan också hänge dig åt den italienska känslan helt avslappnat. När man sitter på piazzan med en kopp espresso drar världen förbi och dolce vita blir verklighet.
Två gånger om året avbryts dock detta lugn. Då skakar piazzan under hovarna på toskanska hästar. Palio di Siena är en hästkapplöpning av ett mycket speciellt slag. 17 contrade (grannskapssamhällen) i Siena lever upp till sina månghundraåriga rivaliteter den här dagen. 10 hästar deltar i loppet och det är alltid de sju som inte deltog i det senaste loppet. De övriga tre väljs genom lottdragning. Tävlingsbanan leder runt den yttre kanten av Piazza del Campo. Tävlingens dragningskraft skapas av den lilla marknadsplatsens absoluta trånghet. Speciellt för loppet är de typiska borden och stolarna borttagna från marknaden på tävlingsdagarna. Vanligtvis får man de bästa toskanska vinerna, mycket tunna italienska pizzor eller den finaste hemlagade glassen på Piazza del Campo. Istället sprids ett 20 cm tjockt lager av tuff och sand ut och stampas.
Bland de spektakulära inslagen i detta lopp är de traditionella reglerna. Sålunda får jockeyerna inte bara blockera varandra, utan de är också absolut välkomna att använda en bulls pizzle. Hästarna rids barbacka, vilket gör det svårare att ta sig fram på den smala banan. Ett lopp leder tre gånger runt torget och varar vanligtvis i 100 sekunder. Vinnaren är den häst som först korsar mållinjen - med eller utan jockey. Vinnaren får som pris en färgglad sidenflagga, Palio. Efter loppet firas segern med en parad och en bankett vid matborden på gatorna i den vinnande contrada.
Redan en vecka innan loppet äger rum ställs bänkar och bord ut på gatorna. När invånarna i contardan samlas under sina färgglada flaggor för att hylla loppet serverar de egna samhällsköken mat. Eftersom ingenting för grannskapet mer samman än en god måltid (eller flera måltider). Alltid där, den italienska duon par excellence: Pasta & Pesto.
Pesto är en sås gjord på örter, nötter och olja, som vanligtvis serveras till pasta. Den mest kända varianten är utan tvekan pesto alla genovese. För den peston krossas olivolja, basilikablad, pinjenötter, vitlök och parmesan långsamt med salt och peppar i en mortel. Därav namnet: Pesto kommer från italienskans pestare som betyder att krossa. På grund av den kalla beredningen i en mortel förblir smaken av de färska örterna intakt. I stället för basilika kan du också använda rucola eller mynta. Pinjenötter kan bytas ut mot andra nötter. Det finns många olika sätt att tillaga pesto och i Italien har varje familj sitt eget - naturligtvis topphemliga - recept.
LaSelva erbjuder nio läckra sorter i ett glas för dig som vill göra något gott för pastan, men inte har tid att göra din egen pesto i en mortel. Oavsett om det är klassiskt med ekologisk ruccola och ekologiska pinjenötter eller mer exotiskt med ekologisk chili och ekologiska blommor: Den här peston gör varje pastaplatta till en liten resa till Italien. Lägg bara till lite parmesan på LaSelva Pesto och pastan säger: Mille grazie! Nu är det upp till dig om du vill äta ute tillsammans med dina grannar.
Förresten: LaSelva Pesto smakar inte bara bra med pasta, den är också utsökt på rostat bröd, i grönsakssoppor och risotto, som en dipp för råa grönsaker och potatis eller med kött eller i salladsdressingar. Buon appetito!
