LaSelva Bio Pesto

Ha Siena keskeny sikátoraiban sétálgatunk, az az érzésünk támadhat, hogy itt megállt az idő. Siena, Toszkána szívében, középkori hangulatával elkerülhetetlenül magával ragadja a látogatókat. Amikor egy csendes délutánon a nap aranyfénybe borítja a keskeny mellékutcákat, a városnak egészen különleges varázsa tárul elénk. Álomszerűen haladunk át a kis utcák labirintusán, mígnem hirtelen egy nagy, kagyló alakú téren találjuk magunkat: a Piazza del Campón. Itt nemcsak az óváros lenyűgöző történelmi emlékeit csodálhatjuk meg, hanem teljesen ellazulva élvezhetjük az olasz hangulatot is. Ha egy csésze eszpresszóval a kezünkben ülünk a téren, a világ elsuhan mellettünk, és a „dolce vita” valósággá válik.

Évente azonban kétszer megszakad ez a nyugalom. Ekkor a tér a toszkán lovak patáinak dübörgésétől remeg. A „Palio di Siena” egy egészen különleges lóverseny. Ezen a napon Siena 17 contrade-ja (városrész-közössége) élteti tovább évszázadok óta fennálló rivalizálását. 10 ló indul a versenyen, és mindig azok a hét ló vesz részt, amelyek nem indultak az előző versenyen. A másik hármat sorshúzással választják ki. A versenypálya a Piazza del Campo külső szélén halad körbe. A verseny varázsát a kis piactér rendkívüli szűkössége adja. Kifejezetten a versenyre a jellegzetes asztalokat és székeket eltávolítják a piacról a verseny napjain. Általában a Piazza del Campón a legjobb toszkán borokat, nagyon vékony olasz pizzákat vagy a legfinomabb házi fagylaltot lehet kapni. Ehelyett 20 cm vastag tufából és homokból álló réteget terítenek szét és döngölnek le.

A verseny látványos jellemzői közé tartoznak a hagyományos szabályok. Így a zsokéknak nemcsak megengedett, hogy egymást akadályozzák, hanem kifejezetten szívesen látják, ha bikacsőt használnak. A lovakat nyereg nélkül lovagolják, ami megnehezíti a keskeny pálya leküzdését. Egy futam során háromszor kerülik meg a teret, és általában 100 másodpercig tart. A győztes az a ló, amelyik elsőként halad át a célvonalon – zsokéval vagy anélkül. A győztes díjként egy színes selyemzászlót, a Paliót kapja. A verseny után a győzelmet felvonulással és bankettel ünneplik a győztes contrada utcáin felállított, étellel megrakott asztaloknál.

Már egy héttel a verseny előtt padokat és asztalokat állítanak ki az utcákra. Amikor a contrada lakói színes zászlóik alatt összegyűlnek, hogy hangulatba jöjjenek a versenyre, saját közösségi konyháikból szolgálnak fel ételt. Hiszen semmi sem hozza össze jobban a szomszédságot, mint egy remek étkezés (vagy több étkezés). Mindig ott van a kiváló olasz páros: a tészta és a pesto.

A pesto fűszernövényekből, diófélékből és olajból készült szósz, amelyet általában tésztához tálalnak. A legismertebb változat minden bizonnyal a pesto alla genovese. Ehhez a pestóhoz olívaolajat, bazsalikomleveleket, fenyőmagot, fokhagymát és parmezánt lassan összetörnek sóval és borssal egy mozsárban. Innen ered a neve: a „pesto” az olasz „pestare” szóból származik, ami „összetörni” jelent. A mozsárban történő hideg elkészítésnek köszönhetően a friss fűszernövények íze sértetlen marad. A bazsalikom helyett rukkolát vagy mentát is használhatunk. A fenyőmagot más diófélékkel is helyettesíthetjük. A pesto elkészítésének számtalan változata létezik, és Olaszországban minden családnak megvan a maga – természetesen szigorúan titkos – receptje.

LaSelva kilenc finom változatot kínál üvegben azoknak, akik szeretnének valami finomat készíteni a tésztához, de nincs idejük saját pestót készíteni mozsárban. Legyen az klasszikus, bio rukkolával és bio fenyőmaggal, vagy egzotikusabb, bio chilivel és bio virágokkal: ez a pesto minden tál tésztát egy kis olaszországi utazássá varázsol. Csak szórj egy kis parmezánt a LaSelva pestóra, és a tészta azt mondja: Mille grazie! Most rajtad múlik, hogy együtt eszel-e a szomszédjaiddal a szabadban.

Egyébként: a LaSelva Pesto nem csak tésztához ízlik remekül, hanem pirított kenyérre kenve, zöldséglevesekben és rizottókban, nyers zöldségekhez és burgonyához mártogatósként, húsok mellé vagy salátaöntetekben is finom. Buon appetito!