LaSelva ekologiškas pesto
Vaikščiodami po siauras Sienos gatveles, galite susidaryti įspūdį, kad čia laikas sustojo. Siena, įsikūrusi pačioje Toskanos širdyje, neišvengiamai žavi lankytojus savo viduramžiška atmosfera. Kai ramioje popietėje saulė apšviečia siauras šonines gatveles auksine šviesa, miestas įgyja ypatingą žavesį. Jūs klajojate po mažų gatvelių labirintą tarsi sapne, kol staiga atsiduriate didelėje kriauklės formos aikštėje – Piazza del Campo. Čia galite ne tik grožėtis įspūdingais senamiesčio istoriniais paminklais, bet ir visiškai atsipalaidavę pasimėgauti itališka atmosfera. Sėdėdami aikštėje su puodeliu espreso, matote, kaip pasaulis prabėga pro šalį, o „dolce vita“ tampa realybe.
Tačiau du kartus per metus šią ramybę pertraukia triukšmas. Tada aikštė sudreba nuo Toskanos žirgų kanopų. Palio di Siena – tai ypatingos rūšies žirgų lenktynės. Šią dieną 17 Sienos „contrade“ (kaimynystės bendruomenių) išgyvena savo šimtmečius puoselėjamą varžymąsi. Lenktynėse dalyvauja 10 žirgų, ir tai visada yra tie septyni, kurie nedalyvavo paskutinėse lenktynėse. Kiti trys pasirenkami burtų keliu. Lenktynių trasa driekiasi aplink Piazza del Campo aikštės išorinį kraštą. Lenktynių žavesį sukuria nedidelės turgaus aikštės ypatingas siaurumas. Specialiai lenktynėms turgaus dienomis iš aikštės pašalinami įprasti stalai ir kėdės. Paprastai Piazza del Campo aikštėje galima rasti geriausių Toskanos vynų, labai plonų itališkų picų ar puikiausių naminių ledų. Vietoj to čia išpilamas ir sutankinamas 20 cm storio tufo ir smėlio sluoksnis.
Vienas iš įspūdingiausių šių lenktynių bruožų – tradicinės taisyklės. Taigi, žokėjams ne tik leidžiama trukdyti vieni kitiems, bet jie taip pat gali drąsiai naudoti buliaus varpą. Žirgai jodinami be balno, todėl dar sunkiau įveikti siaurą trasą. Vienos lenktynės metu apvažiuojama aikštė tris kartus, o jos paprastai trunka 100 sekundžių. Laimėtoju skelbiamas arklys, kuris pirmasis kerta finišo liniją – su žokėju ar be jo. Laimėtojas kaip prizą gauna spalvingą šilkinę vėliavą – Palio. Po lenktynių pergalė švenčiama paradu ir banketu prie gausiai nukrautų stalų nugalėjusios „contrada“ gatvėse.
Jau savaitę prieš lenktynes gatvėse išstatomos suolai ir stalai. Kai „contrada“ gyventojai susirenka po savo spalvingomis vėliavomis, kad pasiruoštų lenktynėms, jų bendruomenių virtuvės patiekia maistą. Juk niekas labiau nesuartina kaimynystės kaip puikus maistas (arba keli patiekalai). Visada čia – puikus itališkas duetas: makaronai ir pesto.
Pesto – tai padažas, pagamintas iš žolelių, riešutų ir aliejaus, kuris paprastai patiekiamas su makaronais. Geriausiai žinomas variantas neabejotinai yra „pesto alla genovese“. Šiam pesto gaminti alyvuogių aliejus, baziliko lapai, pušies riešutai, česnakas ir parmezanas lėtai trinami su druska ir pipirais grūstuvėje. Iš čia ir pavadinimas: „pesto“ kilęs iš itališko žodžio „pestare“, reiškiančio „trinti“. Dėl šalto paruošimo grūstuvėje šviežių žolelių skonis išlieka nepakitęs. Vietoj baziliko taip pat galima naudoti rukolą arba mėtų. Pušies riešutus galima pakeisti kitais riešutais. Yra daugybė „pesto“ paruošimo variantų, o Italijoje kiekviena šeima turi savo – žinoma, griežtai slaptą – receptą.
LaSelva siūlo devynias skanias pesto rūšis stiklainiuose tiems, kurie nori pagardinti makaronus, bet neturi laiko patys gaminti pesto grūstuvėje. Nesvarbu, ar tai klasikinis variantas su ekologiškais rukola ir ekologiškais pušies riešutais, ar egzotiškesnis su ekologiškais čili ir ekologiškomis gėlėmis: šis pesto kiekvieną makaronų porciją paverčia maža kelione į Italiją. Tiesiog pabarstykite LaSelva pesto truputį parmezano, ir makaronai pasakys: „Mille grazie!“ Dabar jau tik nuo jūsų priklauso, ar valgysite lauke kartu su kaimynais.
Beje: LaSelva pesto ne tik puikiai dera su makaronais, bet taip pat skanu ant skrudintos duonos, daržovių sriubose ir risotuose, kaip padažas žalioms daržovėms ir bulvėms, su mėsa arba salotų padažuose. „Buon appetito!“
