LaSelva Pesto ecológico
Al pasear por las estrechas callejuelas de Siena puede tener la impresión de que aquí el tiempo se ha detenido. Siena, en el corazón de la Toscana, fascina inevitablemente a sus visitantes con su aire medieval. Cuando el sol baña de luz dorada las estrechas callejuelas laterales en una tarde tranquila, la ciudad adquiere un encanto muy especial. Uno se mueve por el laberinto de callejuelas como en un sueño hasta que de repente se encuentra en una gran plaza en forma de concha: la Piazza del Campo. Aquí no sólo podrá admirar los impresionantes restos históricos del casco antiguo, sino que también podrá dejarse llevar por el ambiente italiano absolutamente relajado. Sentado en la Piazza con una taza de espresso, el mundo pasa y la dolce vita se hace realidad.
Sin embargo, dos veces al año, esta tranquilidad se ve interrumpida. Entonces la Piazza tiembla bajo los cascos de los caballos toscanos. El Palio de Siena es una carrera de caballos de un tipo muy especial. 17 contrade (comunidades de vecinos) de Siena hacen honor a sus rivalidades seculares en este día. Entran en carrera 10 caballos y siempre son los siete que no participaron en la última carrera. Los otros tres se eligen por sorteo. La pista de carreras rodea el borde exterior de la Piazza del Campo. El atractivo de la carrera lo crea la absoluta estrechez de la pequeña plaza del mercado. Especialmente para la carrera se retiran del mercado las típicas mesas y sillas de los días de carrera. Normalmente, en la Piazza del Campo se pueden degustar los mejores vinos toscanos, pizzas italianas muy finas o el mejor helado casero. En su lugar se extiende y apisona una capa de toba y arena de 20 cm de espesor.
Entre las características espectaculares de esta carrera están las reglas tradicionales. Así, a los jinetes no sólo se les permite bloquearse unos a otros, sino que también son absolutamente bienvenidos a utilizar una pica de toro. Los caballos se montan a pelo, lo que dificulta el estrecho circuito. Una carrera da tres vueltas a la plaza y suele durar 100 segundos. El ganador es el caballo que cruza primero la línea de meta, con o sin jinete. El ganador recibe como premio una colorida bandera de seda, el Palio. Tras la carrera, la victoria se celebra con un desfile y un banquete en las mesas de comida de las calles de la contrada ganadora.
Ya una semana antes de que se celebre la carrera, se colocan bancos y mesas en las calles. Cuando los ciudadanos de la contade se reúnen bajo sus coloridas banderas para sintonizar la carrera, sus propias cocinas comunitarias sirven la comida. Ya que nada une más al vecindario que una gran comida (o varias comidas). Siempre allí, el dúo italiano por excelencia: Pasta & Pesto.
El pesto es una salsa a base de hierbas, frutos secos y aceite, que suele servirse con pasta. La variante más conocida es sin duda el pesto alla genovese. Para ese pesto se machacan lentamente en un mortero aceite de oliva, hojas de albahaca, piñones, ajo y parmesano con sal y pimienta. De ahí el nombre: pesto procede del italiano pestare, que significa machacar. Debido a la preparación en frío en un mortero, el sabor de las hierbas frescas permanece intacto. En lugar de albahaca también puede utilizar rúcula o menta. Los piñones pueden sustituirse por otros frutos secos. Existen numerosas variantes para preparar el pesto y en Italia cada familia tiene su propia receta, por supuesto muy secreta.
LaSelva ofrece nueve deliciosas variedades en vaso para aquellos que quieran hacer algo bueno con la pasta, pero no tengan tiempo de preparar su propio pesto en un mortero. Ya sea clásico con rúcula ecológica y piñones ecológicos o más exótico con chile ecológico y flores ecológicas: Este pesto convierte cada plato de pasta en un pequeño viaje a Italia. Sólo tiene que añadir un poco de parmesano al Pesto LaSelva y la pasta dirá: ¡Mille grazie! Ahora depende de usted si come al aire libre con sus vecinos.
Por cierto: El Pesto LaSelva no sólo sabe muy bien con la pasta, también es delicioso sobre pan tostado, en sopas de verduras y risottos, como salsa para verduras crudas y patatas o con carne o en aliños para ensaladas. ¡Buon appetito!
