Hensel Azijn
Van de Egyptische koningin Cleopatra wordt gezegd dat ze niet alleen onbeschrijflijk mooi was, maar ook uitzonderlijk intelligent. Toen ze eens beweerde dat ze in haar eentje een avondmaaltijd ter waarde van een miljoen sestertiën kon eten, voelde haar minnaar Marcus Antonius zich uitgedaagd om een weddenschap aan te gaan. Voor een miljoen sestertiën kreeg je zelfs de duurste maaltijden in hoeveelheden die niemand alleen zou kunnen eten. Daarom was het voor Marcus Antonius duidelijk dat hij deze weddenschap zeker zou winnen. Maar hij dacht niet aan de geestige Cleopatra. In plaats van een groot aantal lekkernijen werd er slechts één beker op tafel gezet. Deze beker was gevuld met azijn. Cleopatra haalde er een parel uit die zelfs meer dan een miljoen sestertiën waard was. Ze liet de parel in de beker vallen en wachtte even tot hij oploste in de azijn. Daarna nam ze een lange slok en won haar weddenschap.
Azijn is een van de oudste specerijen ter wereld en was al lang voor de tijd van Cleopatra bekend. Archeologen vonden vaten met sporen van azijn die dateren uit ongeveer 6.000 voor Christus. In de oudheid werd het geproduceerd door alle bekende hoge culturen in het Nabije en Midden-Oosten. De zuur smakende specerij en conserveermiddel wordt geproduceerd door de fermentatie van alcoholische vloeistoffen met azijnzuurbacteriën. Het werd echter pas in de 19e eeuw ontdekt dat bacteriën verantwoordelijk zijn voor de vorming van azijn. De millennia daarvoor was goede azijn min of meer een toevallig product. Het productieproces bestond simpelweg uit het open laten staan van een kan wijn of bier. Vervolgens wachtte u gewoon tot de alcoholische drank zuur werd.
Al in de oudheid zagen mensen de veelzijdigheid van azijn in. In Mesopotamië en Egypte werd vlees geconserveerd met behulp van azijn. De Griekse arts Hippocrates meldt dat ademhalings- en spijsverteringsklachten met azijn werden behandeld. Vanwege de desinfecterende werking werd azijn in veel huishoudens ook gebruikt om potten en schalen schoon te maken. De azijnachtige drank van de Feniciërs, Shekar genaamd, was gebaseerd op cider. In Egypte gaven de mensen de voorkeur aan Hequa, een drank gemaakt van gerst, waaraan de azijn een zuur aroma gaf. De beroemdste azijndrank uit de oude wereld was de Posca van de Romeinen en Grieken. Posca was een alcoholvrije mixdrank van water en wijnazijn. Omdat Posca als een levenselixer werd beschouwd, vulden veel Romeinse legionairs hun waterflessen ermee. Tegenwoordig is azijnwater vooral populair bij duursporters vanwege de heilzame werking. Wijnazijn en balsamico-azijn zijn ook onmisbaar geworden in veel gastronomische keukens ten noorden van de Alpen. Zonder deze azijnen zouden talloze mediterrane gerechten en populaire saladecreaties ondenkbaar zijn. Bij Hensel vindt u hoogwaardige azijnen in veel verschillende soorten.
Voor de Hensel Biologische Aceto Balsamico di Modena BGA rijpen rijpe Sangiovese en Lambrusco druiven in houten vaten. Het rijke bouquet past goed bij frisse salades en antipasti, maar is ook heerlijk om groenten, fruit of vleesgerechten in te marineren. De biologische Condimento Bianco overtuigt met een mild, zoet aroma. Naast salades past het vooral bij heldere sauzen en lichte vis- of zeevruchtengerechten. De druiven voor de biologische wijnazijnen van Hensel worden niet gepasteuriseerd. Hierdoor blijven de waardevolle ingrediënten zo goed mogelijk behouden. De biologische rode wijnazijn past goed bij sla en rode kool, maar ook bij vlees- en wildgerechten. Vooral fruit- en visgerechten profiteren van het fijne aroma van de biologische witte wijnazijn.
De Biologische Heldere Appelciderazijn, de Ongefilterde Appelciderazijn en de Biologische Ongefilterde Appelciderazijn Acerola zijn geschikt voor kruiden, marineren en conserveren. Geniet van de elegante zuurgraad en de fijne aroma's van de hoogwaardige Hensel Azijnen.
